RECETAS E HISTORIAS DE FAMILIA

II PARTE

En esta segunda parte seguiremos con más recetas navideñas, esta vez nos pidieron algo diferente con carne de res, así que acá les paso una receta de una cacerola de carne al vino, unas papas con hongos y una pannacotta de lúcuma.

CARNE AL VINO

INGREDIENDES

2 k carne de res para guiso en trozos medianos

2 cebollas blancas en cubos medianos

1 apio cortado en ruedas delgadas

2 tz de zanahoria en rodajas

3 dientes de ajo picado finamente

Laurel y tomillo fresco o seco

1 bot. Vino tinto

Sal, pimienta

Aceite para freír

1 tz arvejas cocidas

PREPARACION

Una vez que tengamos preparadas todas las verduras es muy fácil.

En la olla de preparación colocamos aceite para sellar la carne, lo hacemos por partes, ya que si ponemos toda la carne junta alterará la temperatura del aceite y no se sellará correctamente la carne.

Una vez sellada la acumulamos fuera de la olla en otro recipiente.

Agregar un poco más de aceite y sofreír las verduras hasta que comiencen al dorarse.

Agregar los ajos, salpimentar y agregar las hierbas, revolver.

Devolver la carne con sus jugos a la olla principal, revolver.

Agregar la botella completa de vino tinto.

Una vez que hierva bajar la temperatura la mínimo posible y dejar cocinar tapado por 3 horas.

Al final agregar las arvejas cocidas para que queden verdes y espolvorear perejil picado.

Quedará una carne muy suave, jugosa y de un sabor exquisito que combinará muy bien con todos los acompañamientos navideños.

PAPAS CON HONGOS

INGREDIENTES

Papas nativas de colores

Hongos surtidos los que prefieras, frescos y/o secos

1 Ají amarillo picado en cuadritos pequeños, si deseas también ají limo de colores

1 pimiento rojo picado en cuadritos pequeños

1 pimiento amarillo picado en cuadritos pequeños

Sal, pimienta

Perejil picado

Mucho aceite de oliva extra virgen

PREPARACION

Sancochar las papas en agua con sal.

Una vez frías cortarlas en mitades o cuartos según sea el tamaño de las papas.

En una sartén grande o wok poner aceite de oliva y agregar los ajíes, los pimientos y los hongos, saltear y salpimentar.

Agregar las papas cocidas ya cortadas y mucho más aceite de oliva, revolver y rectificar la sal.

Espolvorear perejil picado y listo, pruébenlas son deliciosas.

PANNACOTTA DE LUCUMA

Debo confesar que fue mi hija Marí Pia la que me enseñó a preparar este postre.

INGREDIENTES

2 tz crema para batir

1 lata de leche condensada

1 tz puré de lúcuma

7 gm gelatina sin sabor en polvo (colapez)

1 cta canela molida (opcional)

PREPARACION

Mezclar la leche condensada con el puré de lúcuma y agregarle la colapez que previamente debemos hidratar en agua fría y ponerlo 30 segundos en el microondas.

Batir la crema a punto chantilly y agregarla a la preparación anterior, mezclar bien.

Verter la preparación en un molde previamente aceitado y refrigerar preferible desde la noche anterior a emplearla.

Desmoldar y decorar a gusto, en esta oportunidad le pusimos un copo de crema unas cerezas y un cristal de glucosa.

Nota: La Pannacotta clásica es solo las leches y vainilla, en éste caso se preparó con lúcuma pero puede usarse cualquier otra fruta hecha puré. Es un postre que es fácil de hacer y es delicioso.

RECETAS NAVIDEÑAS

Queridos seguidores estando cercanas las fiestas de fin de año, tanto Navidad como Año Nuevo, me permito compartirles algunas recetas familiares y otras de mi cosecha personal, tendrán el clásico pavo pero con un relleno diferente que se me ocurrió y salió espectacular, varios acompañamientos y postres, también bebidas frías y calientes, espero que disfruten poniéndolas en práctica.

Las fiestas siempre nos traen sentimientos encontrados celebramos alegremente con los que están, pero no dejamos la nostalgia por aquellos que ya no están, pero lo más importante no olvidemos el sentir de las Navidades, a QUIEN estamos celebrando, no todo es el materialismo comercial que actualmente nos envuelve, esta fiesta es para manifestar el AMOR por nuestros semejantes.

Recuerdo las Navidades en casa de mi abuela primero y luego con mi madre, siempre había la tradición de compartir la mesa con un peregrino, alguien que se encontraba lejos de la familia o que no tenía medios para celebrar. Esa misma tradición he tratado de seguirla y siempre tenemos un invitado “peregrino” en nuestra mesa de Navidad.

Bueno y ahora pasaremos a la vedet de las mesas navideñas, el pavo, trataré de darles todos los secretitos para que se luzcan.

PAVO RELLENO

Recomendaciones: Si lo compramos congelado, bajarlo del congelador al refrigerador 3 días antes de prepararlo, debe descongelarse naturalmente dentro del refrigerador.

Un día antes del horneado debemos sacarlo y retirarle la menudencia, pescuezo y patas. Macerarlo según la receta que elijan y volverlo a refrigerar tapándolo con papel aluminio.

Si lo compraste a última hora, no te preocupes en una tina grande de plástico o un balde poner agua fría con mucha sal y allí sumergir el pavo con todo y bolsa, cada hora cambiar el agua, para un descongelado acelerado.

Si lo compraste fresco, preferible el día anterior solo macéralo y guárdalo en el refrigerador hasta el día siguiente lo retiras, rellenas y al horno.

El relleno no se coloca hasta el día que se va a hornear.

La mejor temperatura para la cocción es media-baja (170ºC – 340ºF) y cocción larga (4 ½ a 5 horas para un pavo entre 8 y 9 k), tapado con papel aluminio. La cocción larga permite un ave jugosa. Solo retiramos el papel aluminio los últimos 15 minutos para dorar la superficie.

INGREDIENTES:

1 Pavo de 8 a 9 K

¼ tz. ají colorado sin picante

2 cds ajos molidos

1 tz de pisco

Sal y pimienta a gusto

½ tz mantequilla derretida

3 cd sillao

MACERACION:

Mezclar todos los ingredientes y frotar el ave por dentro y fuera con la mezcla, tapar con papel aluminio y refrigerar hasta la preparación, mejor la noche anterior. Si deseas también puedes inyectar en la pechuga una mezcla de pisco y mantequilla derretida.

RELLENO:

4 tz arroz cocido

1 cebolla blanca picada en cuadritos pequeños

1 cd ajos molidos

300 gr tocino en láminas cortado pequeño

1 pimiento rojo picado en cuadros pequeños

½ tz pasas negras

½ tz pasas rubias

½ tz nueces picadas

½ tz almendras picadas

½ tz pecanas picadas

½ tz guindones sin pepa tiranizados y picados

½ tz de cherrys deshidratados o marrasquinos picados

½ tz aceitunas picadas

½ tz de manzana verde picada en cuadritos con cáscara

½ tz de manzana roja picada en cuadritos con cáscara

1 ct azúcar

Sal y pimienta a gusto

Perejil picado a gusto

PREPARACION DEL RELLENO:

En una sartén previamente caliente poner a freír el tocino en su propia grasa. En este paso para las personas que les agrade pueden ponerle la molleja, hígado y corazón picados finamente, a mí personalmente no me agradan así que solo usé el tocino.

Agregar la cebolla, ajos y pimiento, sofreír.

Agregar las pasas, nueces, guindones, cerezas, azúcar, sal y pimienta.

Agregar el arroz cocido y mezclar bien.

Luego las aceitunas, revolver y apagar el fuego.

Con el fuego apagado agregar las manzanas y el perejil picado, revolver y dejar enfriar.

También puedes prepararlo en día anterior para que esté bien frío y sea más fácil rellenar el pavo.

El día que vamos a hornear el pavo lo sacamos del refrigerador una hora antes, lo rellenamos tanto en la cavidad de la pechuga, como la cavidad del pescuezo y cerramos con la piel, podemos coserlo con aguja y pita o simplemente con unos palillos de dientes. En la asadera que vamos a usar poner el pescuezo o rodajas de cebolla gruesas bajo el pavo, es solo para que no se pegue en la base y sea más fácil sacarlo a la fuente cuando esté listo.

Colocarlo al horno previamente calentado, tapado con papel aluminio, de hora en hora podemos destapar y bañarlo con su propio jugo y volver a tapar. 15 minutos antes del final de la cocción destapar para lograr el color dorado.

El resultado será un pavo jugosísimo, no tendrás que hacer arroz por separado porque el arroz del relleno ocupará esa función y debo decirte que el arroz queda espectacular, ya que los jugos del pavo más la mezcla de frutos dan como resultado mucho sabor. Pruébalo no te arrepentirás.

ENSALADA DE PAPAS Y MANZANAS

INGREDIENTES:

5 tallos de apio

4 papas blancas

1 tz de nueces o pecanas picadas

2 manzanas rojas

2 manzanas verdes

2 tz de mayonesa

Sal y pimienta

PREPARACION:

Pelar y picar las papas crudas en cuadritos pequeños del mismo tamaño, luego colocarlas en una cacerola con agua con sal. Cocinarlas sin que se deshagan.