HUATIA SURCANA

HUATIA

Huatia, Guatia o Watia, comida ancestral a base de una carne, hierbas y tubérculos, por lo general hecha bajo tierra como una pachamanca.  Pero en este caso es la tradicional Huatia Surcana, preparada en olla, mejor si la olla es de barro, pero si no la tienes, una olla común también sirve.  Esta receta la aprendí de dos personas, mi tía Tina, surcana de nacimiento y mi prima Martha de quién he probado la mejor Huatia de mi vida. Este plato delicioso y muy sano por no contener grasa, era de vedet en las reuniones familiares en casa de mi tía y mi prima, hasta que me revelaron la deliciosa receta que acá les comparto.

HUATIA

INGREDIENTES

4 presas de pollo, ternera, pato, cerdo, malaya o la carne que prefieras

1 atado de culantro

1 atado de hierba buena

1 rama chica de huacatay

2 cdas.  ají colorado o especial molido

Ají amarillo molido a gusto

3 dientes de ajo molidos

Sal, pimienta y comino a gusto

1 tz. chicha de jora (puede ser vinagre tinto)

½ copita de pisco (opcional)

2 camotes pelados y cortados en rodajas

Yuca sancochada y arroz blanco para acompañar.

PREPARACION

Licuar un poco del culantro con el huacatay y un poco de la hierba buena, los ajos, la chicha.

En un bol salpimentar las presas de la carne que hayas escogido y agregar comino a gusto, luego verter el licuado sobre ellas.

Agregar las dos clases de ajíes molidos, revolver y dejar macerar en la refrigeradora tapado con papel film por tres horas o puede ser la noche anterior, para que la carne tome el sabor de todos los condimentos.

Aparte pelar y cortar rodajas de camote y lavar el resto de hierbas sin retirarle los tallos.

Una vez lista la maceración, vamos a proceder al armado de la olla.  Colocamos en forma cruzada una tercera parte de las hierbas al fondo de la olla formando una cama.

Luego colocamos las presas de la carne elegida con su respectivo jugo de maceración.

Encima nuevamente colocamos el segundo tercio de hierbas cruzadas.

Encima acomodamos las rodajas de camote.

Y por último la tercera parte de las hierbas.

Tapamos la olla, para que se cocine a vapor, sólo en su jugo, sin nada de agua. 

Cuando hierva, bajamos el fuego y cocinamos de 20 a 50 minutos según la carne que utilicemos. (En éste caso, muslos de pollo sólo 20 minutos.

Al terminar la cocción obtendrán una preparación muy saludable y llena de sabores maravillosos, que serán acompañados con yuca sancochada y arroz blanco a gusto.

Bon Appetit!!!