POLLITO DE FIESTA

POLLITO DE FIESTA

Esta receta me trae a la memoria mis tiempos  de trabajo en las bodas preparando los Bufet para las celebraciones, era una de las comidas más pedidas, ahora la comparto con ustedes para que la sirvan un día de fiesta o de antojo.

INGREDIENTES

2 Pechugas de pollo

250 gr mantequilla

2 cdas aceite

1 tz de harina

Sal y pimienta

Tomillo

2 tz caldo de pollo

1 tz vino blanco

400 gr champiñones

PREPARACION

Cortar las pechugas de pollo en filetes tamaño personal.  En una bolsa de plástico colocar harina, sal, pimienta y tomillo, pasar cada filete por esta preparación y luego freírlas a fuego medio hasta que estén cocidas,  en una sartén mezclando un trozo de mantequilla y un chorrito de aceite para evitar que se queme.   Las vamos colocando en una bandeja donde las serviremos posteriormente.

Cortamos los champiñones en láminas, salpimentamos  y los freímos en mezcla de mantequilla y aceite y los apartamos.

Para la salsa que las cubre ponemos en una olla el resto de mantequilla con el otro poquito de aceite para evitar que se nos queme la mantequilla y le agregamos igual cantidad de harina, la misma que ya tenemos aderezada, la que nos quedó de la fritura del pollo, formar un “roux” igual como hacemos para la bechamel o salsa blanca, moviendo unos minutos a fuego para que se unan y se cocine la harina, luego agregar el caldo, lo suficiente para que la salsa quede  espesa, pero no mucho, solo que cubra la cuchara.

Agregar el vino esperar que se evapore el alcohol, o sea que de un hervor y cocinar a fuego bajo por 2 minutos agregándole un poquito más de tomillo.

Una vez lista la salsa, rectificamos la sal y agregamos los champiñones previamente pasados por mantequilla, mezclar.

Tapar con papel plástico o papel manteca pegado a la salsa para evitar que forme nata. 

Esto en el caso de que tengamos que servir más tarde a la hora que llegan los invitados, solo los queda calentar la salsa y verterla encima de las pechugas.  Pero si las vamos a servir de inmediato, puedes ponerle la salsa a las pechugas inmediatamente después de prepararla.

Disfrútalas acompañadas de un rico Tabulé de Quinua.  La receta la encuentras en nuestro Blog en el mes de Mayo 2014.

  

AJIACO DE HABAS

AJIACO DE HABAS

La base del ajiaco son las papas, el ají amarillo, leche y un rico queso fresco, ya tu le agregas en ingrediente que prefieras, en este caso vamos a preparar un Ajiaco de Habas al estilo de mamá.

Lo puedes acompañar con arroz blanco y ponerle encima un huevo frito, una presa de pollo preparada al gusto o un delicioso bistec, como prefieras y tu bolsillo lo permita, igual es delicioso.

INGREDIENTES

4 papas medianas peladas y cortadas en cubos (aprox. 1 kilo)

½ Kg habas peladas

1 cebolla pequeña picada en cuadritos para aderezo

2 ó 3 dientes de ajo picados finamente

1 tz de crema de leche o leche evaporada

200 gms queso fresco cortado en cuadritos

½ cta palillo

1 cda ají amarillo molido

Sal y pimienta a gusto

1 rama de huacatay

1 cda aceite vegetal para freír el aderezo

PREPARACION

En una olla colocar el aceite, calentar ligeramente y agregar la cebolla, ajos, ají, palillo, sal y pimienta y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente.

Agregar las papas cortadas y las habas peladas, mezclar con el aderezo.

Agregar agua, no mucha, digamos antes de cubrir por completo la preparación, tapar y dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén cocidas las papas y las habas.

Destapar y con la cuchara de palo tratar de desmenuzar un poco las papas dentro de la olla y agregar la leche o crema de leche, me gusta usar más la crema para que quede mucho más cremosa la preparación, mi madre usaba leche evaporada y quedaba muy bien. Mezclar bien y esperar un hervor.

Por último agregar el queso, rectificar la sal y la pimienta y agregar el huacatay picadito, acá no encontré huacatay así que lo preparé sin él, igual quedó delicioso. Mezclar todo nuevamente, otro hervor y apagar el fuego.

Servir acompañado de arroz blanco y como ya te mencioné tal vez un huevito frito o alguna carne, pollo o pescado, también le van bien.

CROCANTE DE MANZANA (a mi estilo)

CROCANTE DE MANZANA (a mi estilo)

Al preparar esta receta vienen a mi memoria muchos recuerdos de una querida amiga llamada Beth que de cariño la apodamos “la gringa”, ella fue la que me enseñó a hacer este postre, que por supuesto como ustedes ya me están conociendo, no lo dejé allí y le hice mis retoques, acá les paso la receta con mis cambios para que la disfruten, es muy fácil.

CROCANTE DE MANZANA

INGREDIENTES

Para las manzanas:

4 manzanas 2 verdes y 2 rojas las que más te gusten

1 jugo de limón

¼ tz azúcar

1 cta  canela en polvo

¼ tz pisco

½ tz pasas

Para el granulado:

1 tz azúcar

1 tz harina sin preparar (todo uso)

1 tz avena

1 pisca de sal

1 cda canela en polvo

1 paquete chico de mantequilla de la buena (125 gms)

Para la salsa Inglesa:

2 ¼ tz de leche evaporada (mitad leche mitad agua)

¾ tz azúcar blanca granulada

2 cdas maicena

3 yemas de huevo

1 cta esencia de vainilla

PREPARACION

Manzanas:

Lavarlas, pelarlas, retirarles el corazón y luego cortarlas en gajos finos, exprimimos jugo de limón encima para que no se nos pongan negras.

Una vez todas cortadas les agregamos el azúcar, la canela en polvo, las pasas y el pisco, ingrediente principal.

Mezclamos muy bien con las manos, limpias por su puesto.

Y las colocamos en un molde de tarta o pirex previamente enmantequillado.

Granulado:

En un tazón disponemos la mantequilla, el azúcar, la canela, el harina y la avena y mezclamos todo hasta formar un arenado, preferible usar las manos también.

Una vez listo el arenado lo esparcimos encima de las manzanas.

Llevarlo a horno caliente 400º F ó 200º C por aproximadamente 40 minutos.

Servirlo tibio acompañado si deseas de una bola de helado de vainilla o esta deliciosa salsa Inglesa que te comparto o porque no de los dos.

Salsa Inglesa:

En una cacerolita de fondo grueso para que no de pegue, agregar todos los ingredientes juntos, menos la vainilla, mezclarlos bien con un batidor de mano.

Una vez bien mezclado llevar a fuego medio, moviendo constantemente con el batidor para que no se haga grumos, una vez espese cocinar 3 minutos.

Apagar el fuego y agregar la vainilla, revolver bien, vaciar la salsa en un bol y taparla con plástico pegado a la salsa para que no se forme nata y dejar enfriar, es mejor servir esta salsa bien fría o helada sobre el postre tibio, por esa razón podemos hacerla con anticipación y ponerla al refrigerador. 

Y acá tienen el resultado, no me digan que nos es fácil y se ve delicioso!!!

POLLO AL HORNO FACIL CON ARROZ ESPECIAL (para los domingos de flojera)

POLLO AL HORNO FACIL CON ARROZ ESPECIAL

Hoy me provoco compartirles un menú de domingo o para recibir invitados, muy fácil de preparar, pero cuando lo lleves a la mesa, parecerá que trabajaste todo el día en la cocina como una experta.

Este pollito solía prepararlo cuando no tenía ganas de cocinar y es que se hace solito ya verán.

POLLO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

12 presas de pollo o la cantidad de presas que necesites según los comensales

½  tz mostaza

½ tz kétchup

1 cda ajos molidos

Sal y pimienta a gusto

250 gms champiñones cortados en cuartos

ARROZ ESPECIAL

INGREDIENTES

3 tz arroz

3 dientes de ajo picados finamente

1 cda aceite vegetal

3 ½ tz agua

2 ctas sal

½ tz coco rallado

1 tz maní salado

½ tz hojas de culantro

¼ tz aceite de ajonjolí

PREPARACION

Pollo al horno:

Mezclar en un recipiente el ajo, el kétchup, la mostaza, sal y pimienta.

Las presas de pollo les retiramos la piel y las colocamos en un tazón grande y le agregamos la mezcla anterior, movemos hasta impregnar bien el pollo.

Colocamos en una lata o fuente de hornear el pollo y encima vaciamos lo que resta de la marinada y le colocamos por encima los champiñones cortados en cuartos.

Tapamos con papel aluminio yal horno por 30 a 40 minutos según tu horno, luego destapamos y horneamos 5 minutos más para que doren y listo.

Arroz:

Preparamos un arroz blanco común y corriente como sueles hacerlo, pero si lo quieres más fácil acá te va, pones en un pirex con tapa (o lo tapas con papel film) el arroz,  ajos, sal, agua,  mezclas con una cuchara y tapas, lo llevas al microondas por 21 minutos y cuando suene el pitito, abres la puerta para que no siga sonando y la vuelves a cerrar, dejas reposar el arroz dentro por 10 minutos luego lo mueves con un trinche y ya queda listo para usar.

Destapas tu arroz recién hecho y con un trinche le mezclas el coco primero revolviendo bien.

Luego el maní, bien mezclado para que esté parejo.

Luego el aceite de ajonjolí, mezclar bien para que el sabor quede uniforme.

Por último al servir mezclas la hojitas enteras de culantro sin tallo.

Y ahora solo te queda disfrutar en familia o con los amigos, todos creerán que pasaste horas en la cocina preparando esa delicia ah y si quieres puedes agregar como otro acompañamiento una ensalada, solo hojas de lechuga mixta de esas que ya vienen hasta lavadas y las mezclas con una simple vinagreta de tres partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Y como YAPA te paso esta otra ensalada fácil y rápida también para acompañar.

INGREDIENTES

Papitas de colores sancochadas y partidas por la mitad, apio picadito finamente, huevos duros picados en cuadritos, un poco de perejil picadito y mezclado con una vinagreta simple y deliciosa hecha con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza, miel de abejas, sal y pimienta, la adornas con unas hojas de lechuga y listo!

MI PASTEL DE CHOCLO

MI PASTEL DE CHOCLO

Les cuento que hace mucho que no lo preparaba, pero una personita muy especial me lo pidió, yo solía prepararlo con el choclo crudo, pero esa personita lo quería más cremoso, húmedo, a mi me salía más como bizcochito, entonces me puse a explorar y este que les comparto fue el resultado, un pastel cremosito por dentro y bueno del sabor para que les cuento, háganlo y pruébenlo, no podrán parar de comerlo.

INGREDIENTES

Masa:

7 u 8 choclos dependiendo del tamaño

150 grs mantequilla

¾ tz leche evaporada

1 cda ají amarillo molido

1 cta azúcar

3 cdas de  maicena

Sal y pimienta a gusto

1 chorrito de anisado o pisco macerado de anís

5 huevos separadas claras de las yemas

Relleno:

½ kg de carne de bistec molida o picada finamente

1 cebolla picada pequeñito

2 dientes de ajo molido

1 cda ají panca molido

1 ají amarillo picado finamente

 ½ cta. azúcar

Sal y pimienta a gusto

1 cda aceite vegetal

½ tz pasas negras

½ tz pasas rubias

1 tz aceitunas cortadas en cuñas

3 huevos duros

PREPARACION

Masa:

Desgranar el choclo y medir aproximadamente 5 tazas de granos, no usar el choclo ya desgranado que venden porque necesitamos choclo tierno y jugoso.

Lo licuamos o pasamos por moledor o rallador, si es necesario ayudar a la licuadora con la leche.

Derretir en una olla la mantequilla y agregar el choclo con el resto de leche,  el ají, la sal, pimienta, azúcar y maicena, cocinar a fuego bajo revolviendo con una cuchara de palo hasta formar una masita espesa que al moverla veamos el fondo de la olla, más o menos 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar completamente, pegarle un plástico a la masa para que no se forme nata al enfriar.

Una vez fría la masa de choclo comenzamos con las mezclas finales.

Batir las claras con una pisca de sal a punto de nieve y reservar.

Batir las yemas hasta que estén blancas a punto mayonesa o letra.

Ojo pongo primero batir las claras porque en casa solo tenemos una batidora y es necesario que para batir las claras las paletas estén limpias y secas, lo mismo que el recipiente, luego ya podemos batir las yemas que son grasosas.

Con todo listo agregar a la masa una tercera parte del batido de yemas y mezclar vigorosamente, luego agregar el resto de yemas, mezclar bien.

Hacer igual ahora con las claras, primero un tercio y mezclar bien y luego el resto con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, pero que la mezcla quede uniforme. 

Por último el anisado o el pisco y mezclar bien.

Relleno:

Es muy simple de preparar como lo hemos hecho para otras recetas, como la papa rellena, pero les voy a explicar.

Colocar el aceite a calentar en una sartén, agregar la carne hasta dorar, luego agregar la cebolla, ajos, sal, pimienta, ajíes, azúcar, revolver y cocinar hasta que la cebolla esté transparente, agregar las pasas, revolver y al final agregar las aceitunas y apagar el fuego, dejar enfriar.

Armado:

Engrasar un molde para horno y colocar la mitad de la masa de choclo, emparejar para que cubra todo el fondo del molde.

Agregar todo el relleno ya frío y extenderlo bien para que todo el pastel tenga la misma cantidad de relleno.

Cortar los huevos duros y colocar una cuña cada espacio calculando que cada porción tenga uno.

Por último cubrir con el resto de la mezcla del choclo, emparejar con una espátula.

Espolvorear una cucharada de azúcar por encima y llevar tapado con papel aluminio a horno 350º por 40 minutos, luego destapar y dorar por 5 minutos la superficie.

Servir espolvoreado con azúcar en polvo.