FREJOLITO CHINO SORPRESA

FREJOLITO CHINO SORPRESA

Cuando te dicen  tienes que comer sano y no puedes comer  carnes ni lácteos por un tiempo, tu imaginación empieza a volar y comienzas a preparar comida vegetariana pero no aburrida, no me gusta remplazar la carne por esa carne vegetariana y me encantan los vegetales y las menestras, … resultado final te acostumbras y no extrañas la carne, lo que sí extraño son los quesos, el yogur griego  y la crema de leche, porque la leche nunca me gustó.  Cuando era niña mi mamá hacía milagros para que tomara leche, le decía a mi pediatra, “mi hija no toma la leche doctor que puedo hacer” el doctor le recomendó hacer comidas o postres con leche y probar, entonces mi madre se volvió inventora de muchos platos para que yo tomara la leche, mazamorras, pures de todos los vegetales mezclados con papa, leche y mantequilla, etc, etc, lo que más recuerdo ahora era una sopa de sémola riquísima que hacía con aderezo de cebolla, ajos y tomate, la preparaba espesita y al servirla le ponía un buen chorro de leche y pancitos fritos, uffff , ya recordé, tengo que prepararla ya!!!

INGREDIENTES

½ k frejolito chino

150 gr ho lan tao

1 tz pimientos picados en cuadraditos pequeños ( rojo o de colores)

2 cdas kión picadito

2 cdas  ajo picadito

1 tz cebolla china picadita

1 bandeja de champiñones cortados en rodajas

2 huevos

1 cda curry en polvo

2 cdas aceite de ajonjolí.

2 cdas ajonjolí tostado blanco y negro

½ paquete de wantan cortado en tiritas

2 tz arroz cocido blanco o integral (mejor del día anterior)

2 cdas aceite vegetal

Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Cortar las láminas de wantan, primero en dos y luego en tiras.

Freír de a pocos  en abundante aceite en una ollita, dando vueltas con un palito de chifa o un trinche, hasta que tomen un color dorado.

Retirar en papel toalla para escurrir el exceso de grasa y reservar.  Si quieres conservar esta fritura crujiente durarte una semana para agregarla a tus ensaladas o comidas, solo tienes que envolverla primero en papel toalla, luego la pones en una bolsa de papel y por último en una bolsa de plástico, la cierras bien y te durará crujiente una semana. Ojo no debes guardarlo caliente, espera que esté a temperatura de ambiente.

El segundo paso es preparar una tortilla con los huevos, batiéndolos con una pisca de sal y pimienta.  Luego la cortas en cuadraditos y la reservas.

Ahora ya estamos listos para el salteado.

En un wok o sartén grande saltear todos los vegetales con sal y pimienta  a fuego fuerte por unos minutos, sin que lleguen a ponerse babosos, tienen que quedar crujientes, comenzando con la cebolla china, pimientos, ajo, kion y champiñones.

Agregar el ho lan tao y los frejolitos chinos, saltear.

Agregar el curry en polvo y mezclar.

Por último le agregamos el arroz cocido, yo personalmente prefiero el integral, mezclamos bien por unos minutos, cuando esté caliente el arroz ya está listo, apagar el fuego.

Con el fuego apagado agregar primero los ajonjolís.

Luego el aceite de ajonjolí y mezclar.

Al final la tortilla de huevo picada, mezclar bien y ya estamos listos para emplatar.

Colocar la preparación en un plato bonito y decorar con los wantanes crujientes por encima, ¿no les parece rico?

PIE DE LIMON (con costra de galleta)

PIE DE LIMON (con costra de galleta)

Empezaré por contarles que mi mamá era más de postres de cuchara, muy poco de repostería fina a ella le gustaba más cocinar, pero si nos hacía queques (cakes) de vainilla, naranja, volteado de piña, crema volteada y pies de manzana y limón, pero no le gustaba hacer la masa de abajo entonces ella los preparaba con costra de galletas y cosas de la vida, gracias a una querida amiga Gladys a cuyo hijo le encanta el Pie de Limón, pero con costra de galletas y me pidió la receta,  fue que comencé a buscar los apuntes de las recetas de mamá y he querido hacer esta preparación en el pirex original en que ella los preparaba, aún lo guardo como reliquia, ya que ahora uso más los modernos de fierro con fondo movible, etc.

Además me gustan personalmente los pies con masa.  Y hablando de reliquias también decidí jubilar mi vieja y querida KENWOOD Chef y finalmente abrir la caja de mi nueva KitchentAid  que duerme en su caja desde varios meses, ya que mi  KENWOOD Chef se resistía a la jubilación.

PIE DE LIMON (con costra de galleta)

Por supuesto fiel a mi estilo, le hice un pequeño cambio.

INGREDIENTES

Para la Costra:

2 tz de galletas de vainilla molidas (paquete de 147 gr)

½ tz mantequilla derretida (100 gr aprox.)

2 cdas miel de abejas (éste es uno de mis cambios, pero si gustas puedes usar ¼ tz de azúcar)

½ cta canela en polvo (éste es mi otro cambio)

Para la Crema de Limón:

1 lata leche condensada

1/3 tz de jugo de limón

Ralladura de un limón

4 yemas

Para el Merengue:

4 claras

¾ tz azúcar

¼ tz agua

PREPARACION:

Para la Costra:

Moler las galletas de vainilla, si tienes procesador mejor, más rápido, también lo puedes hacer en licuadora o a mano metiendo las galletas en doble bolsa de plástico y con un rodillo o botella ir moliéndolas hasta que queden polvo.

En un bol colocar la galleta molida y agregar la mantequilla derretida y mezclar.

Agregar la miel y la canela, amasar con la mano, hasta que todos los ingredientes estén unidos.

Enmantequillar el molde.

Agregar la preparación de la costra, distribuirla bien con la parte de atrás de una cuchara para que quede parejo tratando de que suba un poco en los bordes.

Hornear la costra por 15 minutos a 350º F ó 180º C

Importantísimo: dejar enfriar la costra, se tornará firme.

Para la crema:

Mezclar en un bol la leche condensada y las yemas con un batidor de varillas para integrarlas bien.

Agregar el jugo de limón recién exprimido, mezclar.

Agregarle por último la ralladura de limón, mezclar bien.

Cuando la costra esté fría vaciar esta preparación dentro y llevarla al horno 350º F 180º C por 15 minutos.

Retirarla del horno y dejar enfriar nuevamente.

Para el merengue:

Mientras enfría tu pie puedes preparar tu merengue, mi mami hacía el simple llamado merengue francés ese que bates las claras y cuando levantan le vas agregando en lluvia el azúcar, éste es el clásico para este pie (si usas éste suprimes el agua de los ingredientes), yo lo hice con merengue italiano porque se sostiene más.

Para el merengue italiano mezclas el agua con el azúcar en una ollita y haces un almíbar punto bola suave, si tienes termómetro es a 116º, mientras tanto bates la claras a nieve y cuando está el almíbar a punto lo agregas en forma de hilo a las claras mientras sigues batiendo.  Este merengue debe batirse hasta sentir que las claras se enfriaron tocando el tazón de tu batidora.  Con este merengue puedes hacer decoraciones para tortas y postres porque no se baja, debido a que las claras se cocinan con el almíbar caliente.

Cuando tu pie esté frío le agregas por encima el merengue, yo usé una manga con  boquilla rizada, pero puedes poner todo el merengue encima y  con la parte de atrás de la cuchara hacer que cubra todo el pie y levantándola en ciertos sitios formas picos.

Hornear  a 350º F o 180º C hasta que se doren los picos, tienes que vigilar tu horno para que no se te pase en mi horno solo son 7 minutos porque tiene dorador.

Como vez es fácil solo  tienes que tener paciencia para que enfríe cada etapa y te quedará delicioso como me quedó a mí. Gracias Gladys por tu pedido, hace mucho que no comía Pie de Limón, era uno de mis favoritos, lo disfruté muchísimo!

TRIGO ESPECIAL

TRIGO ESPECIAL

Bueno esta es otra historia que tal vez ya conté, nadie en casa comía trigo ni si quiera yo sabía que se comía, creía que solo servía para hacer harina, como a papá no le gustaba… yo recuerdo que comprábamos trigo en el mercado a fines de Noviembre todos los años porque la abuela Paulina (madre de mi madre) nos hacía pintar de verde latas de leche gloria vacías y allí poníamos el trigo para hacerlo germinar y que estuviera listo para adornar el Nacimiento en Diciembre, en casa de la abuela se solía hacer un gran Nacimiento de casi una habitación con muchos animalitos y personajes y claro muchas latas de trigo germinado que hacían el verde necesario para el paisaje de los cerros marrones…bueno me estoy yendo por la tangente, el tema es el trigo delicioso que aprendí a comerlo y prepararlo de adulta y a mis hijos les encanta tanto como a mí, aquí les va una receta es como una especie de risotto de trigo o trigotto, que puedes preparar con pollo, carne, langostinos, camarones o calamares, con estos últimos queda delicioso, pero esta vez yo les paso la receta plana y humilde de trigo solito igual de delicioso, para que ustedes escojan con que combinarlo o comerlo tal cual como yo lo hice.

TRIGO ESPECIAL (tipo risotto o trigotto)

INGREDIENTES

½ kg trigo

1 cebolla picada en cuadritos pequeños

4 dientes de ajos picados finamente

½ tz de ají amarillo molido, previamente cocido y pelado

2 cdas de ají panca o colorado

2 cdas aceite vegetal o de oliva

1 cta de orégano seco

Sal, pimienta y una pisca de comino

2 huevos duros

Perejil picado

½ tz queso parmesano rayado

½ tz vino blanco (opcional)

2 cdas de mantequilla (no margarina)

PREPARACION

Lavar el trigo y ponerlo a cocinar en abundante agua.

Cuando comience a hervir retirar la espuma de encima con un cucharón.

Continuar cocinándolo agregándole tanta  agua como sea necesario hasta que quede cocido y cremoso.  Si vas a prepararlo con alguna de las proteínas que te menciono arriba en mis comentarios, puedes usar el caldo de la proteína en vez de agua.

Independientemente en una sartén con el aceite elegido vamos a hacer un aderezo con la cebolla, los ajos, el orégano y los ajíes hasta que esté la cebolla transparente y todos los ingredientes amalgamados. En este punto si vas a usar proteína es el momento de saltearla junto con el aderezo, agregar el vino blanco si lo deseas.

Cuando el trigo esté cocido y cremoso como muestra la foto, mezclarle el aderezo,  dejar a fuego lento unos minutos para que los sabores se concentren, rectificar la sal en este momento.

Agregar el queso parmesano rallado y la mantequilla, mezclar bien.

Servir con el huevo duro picadito, el perejil y más parmesano rallado y a disfrutar!!!