RIGATONIS CON RAGU DE CARNE Y CHAMPIÑONES

RIGATONIS CON RAGU DE CARNE Y CHAMPIÑONES

Hoy les voy a contar la historia de estos RIGATONIS! Sucede que siempre en casa este fue un plato súper común y por esa razón nunca lo puse y resulta que las personas que me conocen y han probado mis RIGATONES me lo han estado pidiendo porque son tan ricos y fáciles que quieren aprender a prepararlos.

Acá el recuerdo de cómo nació la idea de hacerlos.  Cuando era muy jovencita y la empresa dónde yo trabajaba acudía a la Feria Internacional del Pacífico, uno de los platos que comíamos con los compañeros de trabajo eran los rigatonis que preparaban en el stand de fideos  Nicolini, antes de eso mamá solo los preparaba con tallarín grueso o espaguetis que era lo más común.  A raiz de eso un día ya casada con hijos en recuerdo de aquellos tiempos se me ocurrió hacer los RIGATONIS, claro, mucho más ricos que los que vendía Nicolini solo robando la idea de la pasta corta.

Me viene a la memoria mis hijos pequeños con toda la boca roja comiéndolos con un gusto y siempre reclamándolos...mamá cuando haces ... les encantaba!!! Que recuerdos!!! creo que el hecho de que la salsa se meta dentro de los Rigatonis le da un toque especial que los hace deliciosos!!! a pesar de ser sencillos.

Bueno sin más cuento les va la receta!

INGREDIENTES

1 Kg Rigatonis (pasta corta)

500 gr. carne de bistec

2 cdas aceite

1 cebolla grande

2 cdas ajos molidos

1 cda orégano

3 hojas de laurel

1 bandeja de champiñones

1 zanahoria

8 tomates maduros

1/2 tza pasta de tomate

1 tza vino tinto

sal y pimienta

hojitas de albahaca

PREPARACION

Picamos pequeñito la carne de bistec y la salpimentamos.  Puedes usar carne molida de bistec pero yo prefiero cortarla pequeño para sentirla. También picamos pequeño la cebolla, laminamos los champiñones.

Licuamos el tomate y la zanahoria, previamente los cortamos pequeño para que no sufra la licudora, el tomate abajo y encima la zanahoria para poder licuar sin agua.

Con todo listo comenzamos colocando en un wok o cacerola profunda el aceite, cuando esté caliente agregamos la carne y la sellamos, luego retiramos.

En la misma grasa que queda en el wok salteamos la cebolla, los ajos con el laurel, orégano y champiñones.

Agregamos la pasta de tomate, luego devolvemos la carne.

Es momento de agregar el licuado de tomates y zanahoria, revolvemos.

Paso seguido es turno del vino, revolvemos y dejamos cocinar a fuego bajo unos 40 minutos para que se concentren los sabores.  Pasados los 40 minutos rectificamos la sal y si notamos un poco de acidez en la salsa le añadimos una pizca de azúcar eso dependerá de la madurez de los tomates.

Mientras se cocina la salsa ponemos en una olla de agua con sal y cocinamos la pasta según las instrucciones del fabricante.

Cortamos con tijera las hojitas de albahaca, agregamos los rigatonis y mezclamos, reservamos un poco de salsa para ponerle por encima.

Ya estamos listos para servirlos, los decoramos con una hojita de albahaca y si deseas mucho parmesano por encima!!! No se te hace agua la boca???

MIS WANTANES

MIS WANTANES

Bueno les contaré que esta historia comienza porque unas amigas me pidieron una clase de AREOPUERTO DE QUINUA, una especie de chaufa de QUINUA (publicado el 4 de Setiembre de 2017) entonces pensé porque no enseñarles a hacer WANTANES para acompañar la Quinua, pero más ricos grandes y fáciles y así fue que emprendí esta receta que les comparto.  También les voy a poner unas imágenes del AREOPUERTO DE QUINUA como lo disfrutamos.

Normalmente cuando vamos al CHIFA (Restaurant de comida china) nos traen ricos wantanes crocantes pero casi sin relleno, ni sentimos el sabor del relleno, entonces yo prefiero rellenarlos bien y freírlos como empanaditas, puedes sentir el rico relleno y son más fáciles de hacer.  Bueno sin más les compartos MIS WANTANES!

INGREDIENTES (24 Wantanes)

3 Muslos de pollo deshuesados y sin piel

1 cdta de kion rallado

1 cdta aceite de ajonjolí

Sal y pimienta

1 huevo (clara)

Masa para wantan

1/4 tza cebollita china (parte verde)

PREPARACION

Comenzamos rallando el kion, cortando finamente la parte verde de la cebollita china y picando finamente la carne del muslo del pollo muy chiquito, si tienes procesador mejor, si no a cuchillo lo vas picando bien pequeño.

En un bol mezclar el pollo con sal, pimienta, kion rallado y cebollita china. Agregar el aceite de ajonjolí y media clara de huevo, mezclamos bien ara unir los sabores y ya estamos listos para rellenar.

Abrimos la bolsa de la masa wantan y comenzamos a poner en serie de 4 en 4 ó 6 en 6 dependiendo que tan rápida eres porque si te demoras se seca la clara y no los podrás pegar. Luego colocas 1 cucharadita de relleno al centro de cada masa y  con el dedo o con una brochita si tienes, le pones clara de huevo al rededor para luego pegarlos formando triángulos.  Con un tenedor presionas los bordes para asegurarte de que no se van abrir al freírlos.  Luego los freímos en ollita con abundante aceite a mediana temperatura para que se cocine el relleno dándoles la vuelta para que el dorado sea parejo y para que no te compliques la vida te compras la salsita roja de TAMARINDO lista en cualquier supermercado.

A continuación te voy a pasar la fotos del AEROPUERTO DE QUINUA del día de la clase en dónde le agregué una travesura a la tortilla de 8 huevos para la fuente del Aeropuerto.

Tortilla: 8 huevos, sal, pimienta, kion rallado, aceite de ajonjolí, cebollita china picadita y ajonjolí tostado blanco y negro.

HELADO CREMOSO DE MARACUYA

HELADO CREMOSO DE MARACUYA

Tengo una máquina para hacer helados que me traje pero es una flojera congelar los depósitos y poner a trabajar la máquina etc, entonces la uso poco, un día viendo TV ví esta receta de Sandra y quise probarla a ver cómo salía porque no me imaginaba que sin máquina no podía salir cremoso, entonces me puse manos a la obra.  Solo necesitamos tres ingredientes y NO NCESITAMOS MAQUINA DE HELADOS. No he hecho la prueba con otras frutas pero la voy a hacerla más adelante porque supongo que podemos reemplazarla.

Les cuento que serví estos helados ayer en mi cumpleaños y fue todo un éxito!

INGREDIENTES

3 latas de leche condensada

2 tzas crema de leche para batir

1 1/2 tza jugo de maracuyá (más o menos 2 kg de Maracuyá)

PREPARACION

Primero preparamos el maracuyá para lo cual debemos comprar más o menos 2 kilos de maracuyá, los lavamos, partimos y sacamos toda la pulpa.

La colocamos toda la pulpa obtenida en una olla y vamos a hervirla hasta que las pepitas se pongan negras. Así se desprenden de la pulpa.

Pasamos la pulpa por un colador para retirar las semillas.  Vamos a obtener un jugo espeso de puro maracuyá, lo ponemos a enfriar, eso es muy importante.  Nos va a salir posiblemente más jugo del que necesitamos pero si lo reservas ese concentrado te puede servir para hacer un delicioso refresco agregándole agua y azúcar.

En la batidora vamos a batir la crema de leche hasta punto chantilly, mucho cuidado no dejes de observarla, en un segundo se convierte en mantequilla si se pasa, cuando vez que los batidores se marcan en la crema ya está lista.

Con la crema batida y el maracuyá frío ya tenemos casi todo listo. 

En un bol grande colocamos el contenido de las tres latas de leche condensada y con un batidor de alambre vamos mezclándole el jugo de maracuyá, vamos a ver cómo se va espesando por efectos del cítrico sobre la leche tal como pasa con el limón.

Paso seguido incorporamos la crema batida, mezclamos bien para que esté pareja la preparación y listo.

Vertemos la preparación en contenedores de un litro o en cualquier otro que puedas llevar al congelador, lo tapamos con papel film para que no se mezclen los olores y lo dejamos de un día para el otro y ya tienes un helado súper cremoso delicioso y fácil de servir. 

Esta receta te rinde poco más de dos litros de helado.

Disfrútenlo! no se van a arrepentir!!!

GUISO DE CERDO Y MOTE

GUISO DE CERDO Y MOTE

Después de muuuuuchos años más o menos 25! Me provocó preparar este Guiso de Cerdo muy popular en nuestra sierra sur y Bolivia.  Es un plato muy contundente y sabroso que aprendí a preparar, hoy se me antojó y me puse manos a la obra.  Son ingredientes no tan comunes en Lima, pero los encuentras en cualquier mercado de barrio.

INGREDIENTES

1 Kg de cerdo, puede ser panceta

1/4 kg chuño entero

1/4 kg mote cocido

3 cebollas

5 dientes de ajo

1 tza ají amarillo licuado

Sal y pimienta a gusto

1 cta comino molido

1/2 tza pan molido

2 cdas aceite

PREPARACION

En primer lugar es mejor hacer las compras un día antes. Ponemos a remojar en la noche el chuño y al día siguiente lo cocinamos en agua con sal hasta que al probarlo esté cocido. El mote cocido lo reservamos en la refrigeradora.

Licuamos la cebolla con los ajos y reservamos.

Trozamos la panceta o presas de cerdo, salpimentamos y en una olla las doramos en el aceite, una vez doradas, las reservamos.

En la grasa que queda en la olla hacemos un aderezo de cocimiento lento con el licuado de cebolla y ajos y luego le agregamos el ají molido, el picante dependerá del gusto, pueden licuar el ají con venas si lo quieren picante o quitándole las venas para que solo quede el sabor.  Aderezamos con sal, pimienta y el comino.

Sabremos que está listo cuando el aceite suba a la superficie.

Es momento de regresar a la olla el cerdo dorado y agregarle agua que lo cubra.  Lo dejamos cocinar a fuego lento por aproximadamente una hora hasta que el cerdo esté suave.

Ahora es momento de espesar el caldo con el pan molido, mezclamos y dejamos a fuego bajo unos minutos hasta que ya no tenga sabor a pan.

Para servir:

El mote como ya lo compramos cocido, lo ponemos en una ollita con agua para que dé un hervor y esté calientito.

En un plato hondo colocamos el chuño y el mote a gusto y ponemos por encima nuestro Guiso de Cerdo y lo vamos a comer con cuchara!!! Provecho!!!