EMPANADAS

EMPANADAS

Esta no es una historia de niñez, más bien de la niñez de mis hijos, me remonta a la época de mi negocio de Catering, mis hijos siempre andaban detrás de todo lo que preparaba, así que siempre tenía que hacer más de lo que me pedían, este era el caso de las empanadas, las hacía saladas, de carne,  champiñones,  alcachofas,  verduras,  jamón y queso, también dulces, de manzana, piña, frutos rojos, etc. Tenía que contarlas y empacarlas, sino continuaban comiendo hasta descompletarme el pedido, jajaja…que tiempos.

Son deliciosas, la masa que les voy a compartir, no tiene pierde, es para hornear, más adelante les compartiré otra masa que es para freír, con ella podremos hacer empanadas de lomo saltado, seco, ají de gallina, etc.

EMPANADAS DE CARNE

INGREDIENTES

Para la masa:

½ Kg harina sin preparar o la que tengas

250 gr mantequilla (o mitad manteca, mitad mantequilla)

1 cd azúcar en polvo

1 ct sal

½ tz agua

Para el relleno:

3 cebollas rojas medianas picadas en cuadritos pequeños

½ kg carme molida (la extra sin tanta grasa)o bistec picadito

2 dientes de ajo picados o molidos

Sal, pimienta

1 ct azúcar

½ tz pasas negras remojadas y secas

15 aceitunas pequeñas o grades cortadas en cuñas

2 huevos duros o 15 huevitos de codorniz

2 cdas ají especial o amarillo (opcional

Orégano o perejil a gusto

2 cdas aceite vegetal para freír

PREPARACION

Masa:

Colocar los ingredientes secos en un procesador de alimentos y agregarle  agua poco a poco para formar una masa, reposar 15 minutos antes de estirarla. Si la preparas a mano como yo lo hice esta vez para las que no tienen procesador, colocar los secos en la mesa de trabajo previamente cernidos  y hacerle un hoyo al centro como si fuera un volcán, colocar la mantequilla al centro y con un prensa masas o con un tenedor, ir formando un arenado.

Volver a formar un volcán y agregarle el agua al centro, con un tenedor ir incorporando los ingredientes hasta formar una masa, no amasar en exceso con las manos, solo para juntar al final, cuanto menos amases mejor salen las empanadas, si no te saldrá dura la masa.

Colocarla en una bolsa de plástico y dejarle reposar por al menos 15 minutos, si hace calor mejor dentro de la refrigeradora.

Relleno:

En una sartén calentamos el aceite y agregamos la carne molida sin moverla hasta que dore.

Agregarle la cebolla, ajos y las pasas y revolver.

Luego las aceitunas sin semilla cortadas en cuñas y el ají que es opcional.

Finalmente el orégano o perejil picado, revolver y listo, dejamos enfriar.  Puedes preparar tu relleno el día anterior y así vas avanzando.

También podemos endurecer los huevitos de codorniz o los normales el día anterior y tenerlos listos pero sin pelar. Los pelamos recién antes de usarlos.

Armado:

Pasado el tiempo estiramos la masa y cortamos círculos del tamaño grande para 15 empanadas personales o círculos pequeños para 50 empanaditas de coctel para lo que podremos las aceitunas y el huevo del relleno cortadito.  Podemos usar los plásticos especiales para empanadas es mucho más fácil pero si no los tienes con tus círculos estará bien.

Ya estamos con todo listo relleno, huevos, aceitunas y 1 huevo mezclado que nos servirá para pegar las empanadas y también para pintarlas por encima para que queden doraditas.

En estas fotos les comparto como armarlas con el plástico que las prensa perfectamente o con los círculos que para cerrarlas usas un tenedor.  Les muestro este modo simple porque todas le tienen miedo al repulgue, que es ese cordoncito tradicional que cierra las empanadas.

Solo colocan el relleno, una aceituna y un huevito de codorniz, pintamos los bordes con huevo usando una brochita y cerramos o con el tenedor o con el prensador de plástico.

Una vez terminadas y pinceladas con huevo por encima, las llevamos a un horno precalentado a 350º F o 180º C en una lata de hornear limpia, por más o menos 30 minutos, que estén doraditas.

Cuando salen del horno espolvoreamos azúcar en polvo por encima.

Bien, ahora cortamos unos limones jugosos y a disfrutar de nuestras empanadas, les aseguro que volarán!!!