PASTA RAPIDA CON BROCOLI Y BERENJENA

Cuando estás muy cansada después de un fin de semana agitado como el que he tenido con la boda de mi hijo, llegas al lunes y no sabes que preparar, refrigerador casi vacío, es entonces cuando la imaginación funciona para hacer algo rico, rápido y sano con lo que tienes en el refrigerador.  Así es como salió este rico plato que anoto para repetirlo porque salió delicioso y en un toque.

INGREDIENTES

2 troncos de bócoli

1 zucchini o zapallito italiano

1 berenjena

1 bandeja de champiñones

2 tomates

unas hojas de albahaca

1/2 kg pasta la que gustes o tengas yo use pappardelle

sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

Queso parmesano abundante para servir

PREPARACION

Paso inicial ponemos a hervir una olla con abundante agua, mientras tanto picamos todos los vegetales y los champiñones en dos.

Cuando el agua hierve agregamos un par de cucharadas de sal y la pasta que cocinaremos según las instrucciones del paquete aproximadamente 8 minutos.

Mientras tanto en un wok o sartén grande agregamos el aceite de oliva y salteamos los ajos, brócoli y champiñones.

Agregamos el zapallito y la berenjena, salpimentamos seguimos salteando.

Finalmente agregamos el tomate para que no se recocine, solo una movida.

Agregamos la pasta escurrida, si es necesario agregamos más aceite de oliva, rectificamos sal y pimienta y agregamos las hojas de albahaca picadas finamente.

Ahora estamos listos para servir la pasta instantánea con mucho parmesano y disfrutarla con una copa de vino, salud!!!

CREMA DE BROCOLI Y QUESO CHEDAR

CREMA DE BROCOLI Y QUESO CHEDAR

Esta es una receta deliciosa que la aprendí a hacer el  país del Tío Sam, claro siempre yo haciendo travesuras poniendo de mi cosecha algunos cambios, pero les digo háganla y no se van a arrepentir!!!

Les cuento mi esposo odia el brócoli nunca pude hacer que lo coma de ninguna forma hasta que probó esta sopa y ahora me la pide, me dice cuando hacer esa sopa rica!!! No es muy dietética que digamos, pero de vez en cuando no hace daño darse un gustito.

Acá les comparto la receta paso a paso para que les salga inolvidable!!!

INGREDIENTES

1/2 kg brócoli

1 zanahoria rallada grueso

200 gr queso chedar

1/2 tz queso parmesano rallado

100 gr de mantequilla

3 cdas colmadas de harina

1 tz de leche evaporada

1 cebolla picada para aderezo

1 cta ajo molido

sal, pimienta y nuez moscada recién rallada

1 cda aceite vegetal

1 lt caldo de pollo o verduras o agua

Para acompañar tajadas de pan tostado con mantequilla de ajo.

PREPARACION

Tenía unas alitas y huesitos de pollo con eso,  una zanahoria, un par de ramas de apio, sal y 1 1/2 litro de agua,  hicimos un caldo sabroso que va a enriquecer la sopa.  Solo dejarlo hervir por lo menos 40 minutos y colar el caldo hasta obtener un litro. Podemos usar solo agua o caldo de verduras, yo no soy amiga de los cubitos de caldo pero si ustedes lo usan igual les sirve.

Mientras nuestro caldo cocina podemos rallar la zanahoria por el lado largo grueso.  También el brócoli usamos las florcitas con un poco de tallo, los picamos finamente.

Bueno comenzamos nuestra sopa rica poniendo en una olla de fondo grueso o teflón, la cucharada de aceite donde vamos a hacer nuestro aderezo con la cebolla, los ajos, sal y pimienta, sofreír. 

Una vez la cebolla esté cocida y transparente agregamos la mantequilla y el harina, movemos constantemente hasta que derrita la mantequilla y se integre con el harina para formar una masita a este proceso se le llama "roux" que también es la base para una salsa blanca o bechamel y para otras salsas.

Cocinamos por un par de minutos  y agregamos el caldo caliente o tibio moviendo constantemente con un batidor de globo para que no se hagan grumos.

Ahora es momento de agregar el brócoli y la zanahoria, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio 20 minutos.

Mientras tanto rallamos nuestro parmesano y la nuez moscada más o menos 1/4 de cucharadita.

Ahora es tiempo de agregar la leche el queso chedar, el parmesano y la nuez moscada revolvemos unos minutos para derretir los quesos y  ya tenemos nuestra sopa lista para disfrutar.

Es rico acompañarla con unas tostadas hechas de pan francés o baguette. Para prepararlas mezclamos  mantequilla blanda con ajo molido y las llevamos al horno unos minutos o al tostador o en una sartén.

Miren que delicia, dígame si no les provoca!!!

CORBATAS VEGETARIANAS CON VINO BLANCO

CORBATAS VEGETARIANAS CON VINO BLANCO

Hoy tenemos una receta muy fácil, rápida, práctica y deliciosa que la podemos preparar con algunos ingredientes que siempre encontramos en el refrigerador, nos saca de apuro cuando llegamos a casa con hambre o nos llega un invitado imprevisto!!!

Vamos a usar pasta corta, la que vamos a usar comúnmente se llaman "corbatas" también conocidas como "fafardelle" su nombre en italiano.

INGREDIENTES

1/2 Kg  Corbatas grandes

2 bandejas de champiñones cortadas en cuartos

1/2 pimiento

12 dientes de ajo

1 tz aceitunas

Perejil picado en abundancia

1 tz vino blanco

1/2 cta tomillo seco

sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva extra virgen a gusto

Parmesano

PREPARACION

Cocinar la pasta en abundante agua con sal hirviendo.

Mientras tanto cortamos en cuatro los champiñones cuando son grandes y en dos si son pequeños, el pimiento en cuadritos, las aceitunas en gajos, los ajos en láminas y el perejil picado finamente.

En una sartén grande o un wok colocamos el aceite de oliva y agregamos los champiñones y los ajos, salteamos.

Agregamos sal, pimienta y el tomillo.

Agregamos el pimiento picado en cuadritos, salteamos bien y agregamos el vino, revolvemos y esperamos unos segundos que evapore el alcohol.

Ahora es momento de agregar la pasta ya cocida revolver bien para que se impregnen los sabores y agregamos las aceitunas y apagamos.

 Luego agregar al final el perejil picado y servir con mucho parmesano.

Ahora a disfrutar la deliciosa pasta con mucho parmesano cortado con pelador!!!

PALLARES ESCABECHADOS

PALLARES ESCABECHADOS

Hace mucho que no comíamos pallares, los que nos traen de Ica son los más sabrosos, una mantequilla, recuerdo que mi madre nos hacía una rica ensalada de pallares con asado, pero esta vez quiero hacer una versión diferente se me antojó hacerlos en escabeche y les cuento fue un éxito, quedaron deliciosos!!!

Acá les comparto la receta.

 INGREDIENTES

Pallares:

1/2 Kg pallares

1 hoja de laurel

sal

pimienta

aceite de oliva

Escabeche:

2 cebollas

2 tomates

1 ají amarillo

2 dientes de ajo

1 cta orégano

1 hoja de laurel

2 cdas ají especial o colorado molido

3 cdas ají amarillo molido

sal y pimienta a gusto

2 cdas aceite vegetal

1/4 tz vinagre tinto

perejil picado

huevos duros

aceitunas

PREPARACION

Pallares:

En primer lugar la noche anterior dejamos remojando en agua los pallares.  En la mañana los escurrimos, lavamos y los ponemos a cocinar en agua limpia con la hoja de laurel, el tiempo dependerá de cuan frescos estén los pallares a más tiempo un poco más duros, estos se cocinaron en 30 minutos pero puede tardar más tiempo.

Cuando los veamos cremosos ya están listos, entonces recién agregamos sal pimienta y le damos un hervor de 5 minutos.  Apagamos el fuego y agregamos aceite de oliva a gusto y los reservamos.

Escabechado:

En una sartén grande o wok colocamos el aceite y agregamos los ajos,  las cebollas, el orégano y la hoja de laurel y salteamos.

Luego agregamos el ají amarillo y los ajíes molidos, seguimos salteando hasta cocinar todo.

Es momento del vinagre, revolvemos y esperamos un minuto.

Por último agregamos los tomates en cuñas y revolvemos y listo.

Espolvoreamos el perejil picado.

Para servir ponemos los pallares mejor en plato hondo.

Encima le agregamos el escabeche y decoramos con los huevos duros y las aceitunas.

Si quieres los acompañas con un rico arroz blanco y ahora a comer!!!