PASTA RAPIDA CON BROCOLI Y BERENJENA

Cuando estás muy cansada después de un fin de semana agitado como el que he tenido con la boda de mi hijo, llegas al lunes y no sabes que preparar, refrigerador casi vacío, es entonces cuando la imaginación funciona para hacer algo rico, rápido y sano con lo que tienes en el refrigerador.  Así es como salió este rico plato que anoto para repetirlo porque salió delicioso y en un toque.

INGREDIENTES

2 troncos de bócoli

1 zucchini o zapallito italiano

1 berenjena

1 bandeja de champiñones

2 tomates

unas hojas de albahaca

1/2 kg pasta la que gustes o tengas yo use pappardelle

sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

Queso parmesano abundante para servir

PREPARACION

Paso inicial ponemos a hervir una olla con abundante agua, mientras tanto picamos todos los vegetales y los champiñones en dos.

Cuando el agua hierve agregamos un par de cucharadas de sal y la pasta que cocinaremos según las instrucciones del paquete aproximadamente 8 minutos.

Mientras tanto en un wok o sartén grande agregamos el aceite de oliva y salteamos los ajos, brócoli y champiñones.

Agregamos el zapallito y la berenjena, salpimentamos seguimos salteando.

Finalmente agregamos el tomate para que no se recocine, solo una movida.

Agregamos la pasta escurrida, si es necesario agregamos más aceite de oliva, rectificamos sal y pimienta y agregamos las hojas de albahaca picadas finamente.

Ahora estamos listos para servir la pasta instantánea con mucho parmesano y disfrutarla con una copa de vino, salud!!!