OTRO ASADO CON HONGOS

OTRO ASADO CON HONGOS

En que casa no se ha probado un buen ASADO, cada abuelita cada mamá tiene su receta, yo ya les he pasado dos recetas de ASADO ésta es una tercera, es sencilla con hongos, les va a encantar y lleva mucho menos ingredientes que las otras versiones.

INGREDIENTES

1 Asado corte PEJERREY que es el más suave pero puedes usar Asado cuadrado o Aguja.

3 hojas de laurel

1 cdta romero

1 cdta orégano

3 sobres de hongos secos

1 bandeja de champiñones

1 cda mantequilla

2 cdas aceite vegetal

1 cebolla grande

5 dientes de ajo

1 tza vino blanco

Sal y pimienta a gusto

1 tza alverjitas

Para acompañar Puré de Papa Amarilla:

1 kg Papa amarilla

50 gr mantequilla

sal al gusto

1/4 cdta Nuez moscada recién rallada

1 tza leche evaporada

PREPARACION

Vamos a cortar la cebolla y los ajos, también remojamos los hongos secos en agua caliente.

En una sartén con la mitad del aceite doramos la cebolla con los ajos y los hongos ya blandos y escurridos y reservamos el líquido.

En una olla grande con la otra mitad del aceite doramos la carne  por todos los lados agregamos  sal pimienta el laurel, romero y orégano, una vez dorado, agregamos el vino para desglasar lo pegado, esperamos que el alcohol se evapore.

Agregar agua que lo cubra más el líquido de remojo de los hongos secos y además el aderezo de cebollas que preparamos, cocinamos tapado hasta que quede suave. El tiempo va a depender del tipo de asado que compremos y del peso, pero es como mínimo una hora.

Mientras se cocina el asado ponemos en una sartén o cacerolita agua con sal hasta que hierva, cuando hierve agregamos las alverjitas por 7 minutos para que queden verdes, las reservamos.  También salteamos los champiñones en mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme la mantequilla, salpimentamos.

Una vez cocido el asado lo retiramos  para que enfríe un poco antes de cortarlo.

Licuamos el jugo que queda y lo colamos.  Lo ponemos en una cacerola y agregamos los champiñones salteados.

Hacemos un puré clásico y ya estamos listo para emplatar.

Colocamos las tajadas de asado en una fuente y por encima la salsa de champiñones y las alverjitas.

Y si servimos individual podemos poner el puré de papas y por encima el asado con la salsa y las alverjitas.

AJIACO PRIMAVERAL

AJIACO PRIMAVERAL

La historia de los AJIACOS en la familia tiene muchos años desde que tengo uso de razón primero mi abuela, luego mi madre y creo sin temor a equivocarme que en casa de todas las abuelas se ha preparado de mil formas, hoy les traigo otra versión aprovechando un quesito andino que me acaban de traer.

Les he compartido muchas recetas de AJIACOS, en casa particularmente nos encantan, entonces los preparamos de lo que encontramos, a éste lo hemos denominado PRIMAVERAL porque tiene de todo un poco, esperamos que lo disfruten como nosotros lo hicimos!

INGREDIENTES

7 papas medianas

1 choclo

1 zanahoria

200 gr vainitas

200 gr habas

1 cebolla

4 dientes de ajo

3 cdas ají amarillo molido

1 cdta palillo o cúrcuma

sal y pimienta a gusto

1 cda aceite vegetal

200 gr queso fresco, si es serranito mucho mejor

1/2 tza leche evaporada

PREPARACION

Como primer paso lavamos y cortamos todos los ingredientes, pelamos la habas, desgranamos el choclo y con todo listo es muy rápido.

En una olla que no se pegue colocamos el aceite y salteamos la cebolla, ajos y choclo.  Agregamos sal y pimienta.  La sal con cuidado, después podemos rectificar, ya que por lo general los quesos son saladitos.

Agregamos el palillo o cúrcuma y el ají, mezclar.

Paso siguiente agregar la zanahoria y las vainitas, mezclar y agregar las papas.

Cubrimos con agua y dejamos cocinar tapado por 10 minutos contados a partir de que comienza a hervir, ya que todo cortado pequeño se cocina muy rápido.

Ahora agregamos las habas que se cocinan en 3 minutos si no se deshacen.

Agregamos la leche y el queso una movidita de un minuto y ya estamos listos para disfrutar.

Los ajiacos quedan muy bien con unas ramitas de huacatay, pero yo no tenía en ese momento así que pata decorar le puse una ramita de romero.  Te lo comes solito o acompañado con arroz blanco, huevo frito o un bistec.

Provecho!

TORTILLA RAPIDA

TORTILLA RAPIDA

Bueno ahora es la hora de la verdad, tenemos que subir a la balanza y arrepentirnos de todo lo que comimos en las Fiestas, ESTAMOS EN VERANO!!! por eso les paso esta receta muy saludable ligerita para comenzar la dieta, acompañada de una ensalada muy simple.

INGREDIENTES

2 papas grandes o su equivalente

1 atado de espinacas

2 dientes de ajo en láminas

5 huevos

sal y pimienta a gusto

1 cdta mantequilla

1 cda aceite

PREPARACION

Muy simple, cortamos en rodajas delgadas las papas bien lavadas no necesitamos pelarlas, si tenemos una mandolina mejor nos van a salir más delgaditas.  Lavamos las espinacas y las cortamos incluyendo los tallos solo desechamos las raíces, laminamos los ajos y ya estamos listos.

Todos los ingredientes juntos los salteamos con la cucharada de aceite, salpimentamos y bajamos el fuego, tapamos para que cocine un poco.  En este punto si quieres eliminar el aceite también puedes cocinar los ingredientes el microondas tapado, por unos 5 minutos, vamos viendo según tu microondas, esto es para una pre-cocción de las papas sobre todo.  Dejamos enfriar esta preparación.

Cascamos los huevos y salpimentamos.  Con un tenedor mezclamos los huevos.

Vertemos lo salteado ya frío a los huevos y mezclamos.

En una sartén derretimos la mantequilla con una pisca de aceite para que no se queme , ladeamos la sartén para que los costados también queden cubiertos y no  se nos pegue la tortilla.

Vertemos la mezcla, bajamos la temperatura y esperamos que cuaje.  Luego con ayuda de un plato voltemos la tortilla para que se dore por el otro lado.

Y listo! la voy acompañar con una simple ensalada de pepinos y tomate, con  limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

A sacrificarnos para el VERANO!!!