ROSCA DE REYES
Esta es una receta que
también se usa para hacer una rica rosca para el té, pero originalmente es para
celebrar la Pascua de Reyes, como la hice en esta oportunidad, pero si
cambiamos los frutos secos por fruta fresca como arándanos o plátanos o
manzanas mezcladas con pecanas, o cualquier otra combinación que se te antoje,
es un delicioso pancito dulce para disfrutar en familia o cuando te llegan las
amigas a tomar el té. Tenemos mucho
miedo de trabajar con levadura, pero es muy sencillo, solo necesitas tomar los
tiempos correctos y ya.
INGREDIENTES
Para la masa:
500 g harina sin preparar
4 huevos a temperatura ambiente
1/3 tz azúcar +1 ct azúcar para activar la levadura
½ ct sal
11 gr levadura activa seca
100 ml jugo de naranja
Ralladura de 1 naranja
200 g mantequilla
Para la masa del decorado: (costrones)
1 tz harina
½ tz azúcar el polvo
100g mantequilla
1 pisca de sal
Relleno:
En este caso use una mezcla de cerezas pasa, pasas rubias y
negras, nueces, higos secos, pecanas y fruta confitada.
Tomar en cuenta 1 huevo batido para pintar la superficie y
unas 2 ó 3 cucharadas de azúcar extra para espolvorear encima.
En este punto es que puedes varias por plátanos en ruedas
mezclados con 1 cd. de azúcar y 1 cd de canela y nueces o pecanas, o unas
manzanas combinadas igual que los plátanos, o manjarblanco, o
crema pastelera, o arándanos, en fin lo que tu imaginación te diga.
PREPARACION
Masa:
En primer lugar en un vaso coloca la levadura seca y la
cucharadita de azúcar y viértele encima unas 3 cd de agua calentita, no
hirviendo, puede ser infusión de anís, muévela bien para que emulsione y déjala reposar 10 minutos para que se active la levadura.
Cuando la espuma se eleve casi llenando el vaso ya está lista para ser usada.
Mientras esperas esos 10 minutos, coloca en un tazón grande
la harina, mezclada con el azúcar, sal, ralladura de naranja.
Agrega a la mezcla los huevos, la levadura activada y el jugo
de naranja, esta vez usé mitad jugo, mitad agua de azahar que es el sabor
típico de la rosca de reyes, pero para las demás ocasiones el jugo de naranja
es suficiente.
Mezclar todo muy bien con una espátula de goma hasta que
quede todo bien integrado.
Agregar la mantequilla que esté suave, mezclar ahora usando
las manos, hasta que se forme una masa suave y elástica que ya no se te pega a
las manos, es más o menos 20 minutos de amasado. Si tienes batidora profesional puedes usar el gancho de amasar y
trabajarla por 10 minutos, ahorraras tiempo y esfuerzo. Dependiendo del clima y del lugar donde te
encuentres a veces es necesario agregarle un poco más de harina, pero no más de
2 puñados porque puede endurecer la preparación, sólo es en el caso de que la
masa te quede muy húmeda, vas de a pocos con la harina.
Cuando ya tienes formada la bola, la tapas y la colocas en un
lugar calientito para que leve más fácilmente.
Si estás en clima muy frío, puedes haber pre-calentado tu horno bajo,
luego lo apagas y pones dentro el bol
con la masa tapada, ayudará a que leve rápidamente. Este proceso te tomará más o menos 1 hora,
hasta que veas que creció al doble de volumen.
Preparación de los costrones:
Mientras dobla el
volumen de tu masa preparas los costrones.
Revuelves todos los ingredientes juntos hasta formar una masita
uniforme con las manos.
Forma una bola, envuélvela en papel film y resérvala en la
refrigeradora.
Después de 20 minutos sacar la masa de los costrones y
dividirla en 4 partes iguales y extiéndelas con el rodillo en 4 óvalos y
tenerlos listos.
Cuando haya transcurrido el tiempo y la masa principal esté
levada al doble de su volumen, vaciarla a la mesa de trabajo y desgasificarla
amasándolo unos minutos.
Armado:
Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo. Y
colocar el relleno elegido, en éste caso los frutos secos y como yo la hice
para Pascua de Reyes, escogí mis sorpresitas, las envolví en papel film y las
coloqué junto con el relleno.
Enrollamos la masa apretando bien para que no queden vacíos y
cuidando de que no salga el relleno.
Formar un círculo, o sea la forma de la rosca, colocarla en
un molde puede ser de pizza, asegurando que los extremos entre uno dentro del
otro para que no se salga el relleno.
Pinta la rosca con huevo batido y decora con frutos del
relleno y coloca los costrones simétricamente, aprovecha para tapar la unión
con uno de ellos.
Espolvorea azúcar granulada por encima y coloca un frasco o
algo circular alto para que puedas volver a tapar la rosca sin que se pegue el
secador a la masa y que no se cierre el hueco central cuando leve.
Dejarla ya armada por aproximadamente 40 minutos, para que
leve nuevamente ya armada hasta que doble su volumen.
Una vez doblado su volumen, retiramos el objeto del centro y
la llevamos a hornear a 320º F 175 Cº
por aproximadamente 45 minutos
hasta que esté cocida y doradita.
Este es el resultado, parece complicada pero no lo es sólo
tiene tiempos de espera. Lo bueno es que
pasado el Año Nuevo la puedes preparar y forrar en papel film y se conservará
perfecta para celebrar Pascua de Reyes con la rosca hecha por ti acompañada de
un rico chocolate caliente, provecho!!!
