lunes, 10 de junio de 2019

MELOSITO DE CAMARONES Y VONGOLES

MELOSITO DE CAMARONES Y VONGOLES



Hoy quiero compartirles un experimento que hice con unos deliciosos camarones de río, especifico esto porque en otros países le llaman camarón al que nosotros llamamos langostino porque es de agua de mar o sea salada.  Es una especie de combinación entre un Risotto y un Arroz con Mariscos, pero con mi travesura como siempre.  Solo puedo decirles que quedó de chuparse los dedos!!! 
No es difícil, tiene varios pasos pero si los sigues al pie de la letra, no te vas a  arrepentir!!!


INGREDIENTES

1/4 Kg Vogoles
1/2 Kg Camarones
2 tzas arroz "Arborio"(es el arroz para Risotto)
2 ramas de apio
2 cebollas
5 dientes de ajo
4 tzas  vino blanco (lo venden en cajas de 1 litro para cocinar, yo uso Gato Blanco)
1 tza alverjitas
2 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
1 hoja de laurel
1 cdta pimentón
1/4 tza ají panca molido
1/4 tza ají amarillo molido
1  cda rocoto molido (o de acuerdo al picor que desees)
3 cdas aceite vegetal
1 cda mantequilla
sal y pimienta agusto
1 cabecita de cebolla china parte verde para decorar

Arroz Arborio


PREPARACION

Primer paso hacer un caldo con los vongoles que nos va a servir para cocinar el arroz y para hacer el meloso.  En una olla colocamos los vongoles lavados previamente bajo el chorro de agua, le agregamos 1/2 cebolla  2 dientes de ajo enteros las 2 ramas de apio y cubrimos con agua suficiente, agregamos 2 tazas del vino blanco y dejamos hervir con muy poca sal.  Todo va a tener sal entonces al final rectificaremos el sabor a gusto. Cocción lenta  a partir de que hierva unos 25 minutos a 30 para que se concentren los sabores y quedará listo nuestro fondo.


Mientras tanto vamos haciendo nuestro "Mise en place" para el melosito que debe ser cortes rústicos por que vamos a licuarlo y 1 ajo y 1/2 cebolla muy finitos para el arroz.


Ahora con todo cortadito vamos a cocinar los camarones ya limpios, en una sartén ponemos 1 cda de aceite y 1 cda de mantequilla con 1 diente de ajo molido y ponemos los camarones, damos vuelta y vuelta se cocinan muy rápido, agregamos un chorro de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y ya están, no tardas más de 5 minutos en esto.  Separas los camarones en un plato y reservas el jugo que te queda en la sartén que tiene todo el sabor.





Tiempo de hacer el arroz porque nuestro fondo ya está listo.  En una olla ponemos 1 cda de aceite, 1 diente de ajo molido, 1 cdta de sal 1 hoja de laurel y la 1/2 cebolla que hemos picado finito, cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz Arborio y el pimentón, revolvemos un rato hasta que todos los granos de arroz estén mezclados con lo demás.  Agregamos 1 taza de vino y vamos agregando caldo a medida que el arroz nos va pidiendo, este arroz absorbe bastante líquido, vamos moviendo de rato en rato y si se seca y no está cocido aún, agregamos más fondo, tarda más o menos entre 15 y 20 minutos la cocción. 










En el último fondo que agreguemos ponemos también los vogoles, revolvemos y dejamos cocinar todo hasta que absorba el último fondo.



Mientras tanto en una sartén con la tercera cucharada de aceite vamos a preparar el melosito, agregamos la cebolla, ajos y pimiento que hemos cortado  rústico, salteamos,  agregamos los ajíes y cocinamos. 





Agregamos los tomates, dejamos cocinar con lo que nos queda de vino blanco más el fondo y el jugo que nos quedó de los camarones.





Licuamos y colamos esta preparación y en una ollita la mezclamos con los camarones que habíamos reservado y a su vez con el arroz, esto hace que quede melosito, cremoso.









Al final ya para servir agregamos las alverjitas previamente cocidas en agua hirviendo con sal y ponerlas en agua helada cuando estén cocidas para que queden verdes.




y para decorar la parte verde de una cebollita china bien finita.


Me cuentan cómo les salió? manden fotos!!! van a chuparse los dedos literalmente!!!



 


lunes, 15 de abril de 2019

TORTILLA DE VEGETALES CON AVENA

TORTILLA DE VEGETALES CON AVENA




El salvavidas de todas las familias es una TORTILLA, de qué? eso dependerá de abrir el refrigerador y ver que hay y luego dejar volar la imaginación.  La travesura en esta oportunidad es la AVENA, tu puedes agregarla al ingrediente que más te guste.  Recuerdo de adolescente cuando salíamos a comprar con mi mamá, lo que ahora conocemos como ir de "SHOPPING" muy distraídas llegábamos tarde a casa y mi papá llegaba a almorzar, entonces UNA TORTILLA era el salvavidas!!! Acá una con todo lo que encontré y AVENA!!!

INGREDIENTES

6 huevos
3 cdas colmadas de AVENA
1 choclo
1/2 cebolla
1 bandeja de champiñones
1 ramo de brócoli
1 tza vainitas picadas y cocidas
sal y pimienta a gusto
1 cda aceite vegetal para freír

PREPARACION

Como primer paso vamos a pre-cocinar los vegetales para mejor resultado, pero solo un blanqueado.  O sea en agua hirviendo agregamos sal y el ingrediente y en un minuto lo escurrimos y pasamos por agua con hielo para que queden verdes y al dente. Eso vamos a hacer con el brócoli y las vainitas.


Mientras hacemos eso, en una satén ponemos la media cebolla picada pequeño con sal y pimienta y apenas de aceite, agregamos el choclo desgranado y los champiñones laminados no tan delgado, salteamos y esto va a darle mucho sabor a la tortilla.  Dejamos enfriar.


Con todo listo, cascamos los huevos los batimos con un tenedor para mezclar clara y yema, salpimentamos y acá viene el truco agregamos las 3 cucharadas colmadas de AVENA, mezclamos bien.



Agregamos el sofrito de cebolla, choclo y champiñones.  Luego las vainitas y por último el brócoli picadísimo.  Te aseguro que hasta los niños que no comen vegetales sobre todo brócoli, se lo van a devorar sin saber que comen y encima les van a decir que está deliciosa!





En nuestra sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente, no demasiado, agregamos toda la preparación.  El fuego debe ser medio para que no se queme y se cocine parejo, es mejor si tapamos la sartén para que el vapor que se genere ayude a cocinar  la tortilla sin secarla.  





Cuando veamos que los bordes están cocidos y ya no hay tanto huevo líquido crudo por encima, es el momento de voltearla.



Colocamos un plato grande o una tabla o una tapa de olla plana, la colocamos sobre la tortilla y la volteamos y con cuidado volvemos a deslizarla a la sartén para que se cocine el otro lado, es rápido para que no se nos seque, a lo sumo un minuto y listo!




La ponemos en una fuete o tabla y la servimos, sale contundente!!! Si no me creen, pruébenla!!!