FELIZ QUINTO ANIVERSARIO!!!

Gracias a todos mis queridos seguidores, no puedo creer que ya pasaron 5 años que comencé esta aventura de compartir RECETAS E HISTORIAS DE FAMILIA!!!

Mil gracias a todos por mis  109,758 mil visitas hasta hoy en www.vickyespejo.blogspot.com y los 365 seguidores en Facebook.  Estoy más que feliz!!! MUCHAS GRACIAS!!!

Ahora a celebrar!!! 

SORPRESA DE ESPARRAGOS, QUESO Y CHAMPIÑONES

SORPRESA DE ESPARRAGOS, QUESO Y CHAMPIÑONES

Este 28 de Marzo cumplimos 5 años compartiendo mis Recetas e Historias de Familia. Y digo "mis recetas" porque a pesar de que muchas son clásicos de siempre le pongo siempre la travesura, otras si son de mi total inspiración. (Entiéndase por "inspiración" desesperación al abrir el refrigerador e improvisar con lo que hay, jajaja...)

Pensaba en algo nuevo para celebrar los 5 años y dije tengo un delicioso queso arequipeño con orégano, tengo espárragos y champiñones mmm... voy a hacer un pastel, paso seguido, revisar la alacena y ohhh sorpresa no hay suficientes ingredientes para preparar la masa, pero... en el refrigerador olvidado un paquete  incompleto de masa WANTAN, entonces allí viene la TRAVESURA un Pastel de Espárragos y Champiñones con costra de Wantan!!!

INGREDIENTES

13 ó 14 hojas de masa wantan

1 paquete de espárragos

1 bandeja de champiñones

100 gr mantequilla

2 cdas harina sin preparar

2 tzas leche

300 gr queso (el que prefieras, usé queso arequipeño con orégano)

5 laminas de queso EDAM

1 huevo

sal y pimienta a gusto

nuez moscada a gusto

PREPARACION

Comenzamos, para eso cortamos los espárragos, reservando las puntas. Laminamos los champiñones. Rallamos grueso el queso.

Ya estamos listos para hacer el relleno. Primer paso, derretimos  un trozo de la mantequilla (1/4 parte) y salteamos los espárragos con sal y pimienta, dejando las puntas al final ya que se cocinan en un segundo y no queremos que se recocinen,  los reservamos.

El mismo procedimiento hacemos con los champiñones usando otro 1/4 de la mantequilla y reservamos.

Con el resto de mantequilla vamos a preparar una salsa blanca o bechamel que ya les he enseñado pero igual les explico.  Derretimos la mantequilla agregamos sal, pimienta y nuez moscada.  Luego agregamos el harina mezclamos para hacer el "roux" durante un minuto para que se cocine.

Agregamos la leche tibia y movemos con un batidor de alambre para que no se haga grumos.

Finalmente agregamos el queso mezclamos y dejamos entibiar.

Una vez tibia la salsa agregamos los espárragos y los champiñones, reservando las puntas de los espárragos y algunos champiñones para decorar.

Mezclamos el huevo con un tenedor y lo incorporamos a la salsa y ya tendremos listo el relleno.

Untamos con mantequilla un molde para pie o pastel.

En un bol con agua remojamos las láminas de masa Wantan y vamos a colocarlas superpuestas en el molde hasta cubrirlo totalmente.

Verter en relleno al molde y por encima vamos a colocar trozos del queso Edam. 

Como decoración colocamos las puntas de espárragos y los champiñones reservados.

Horneamos a 350° F ó 180° C durante 30 minutos o hasta que cuaje.  

Dejar entibiar y servir,

Salió delicioso!!!

PASTA RAPIDA CON ESPARRAGOS

PASTA RAPIDA CON ESPARRAGOS

Cuando es temporada de espárragos están fresquitos y tiernos, me encantan así que ahora pondré varias recetas con espárragos, en esta oportunidad usaré jamón pero lo puedes obviar y será una deliciosa receta vegetariana.

INGREDIENTES

1/2 kg Lingüini grosso o la pasta que desees

1 manojo de espárragos

1 Pimiento

1 bandeja de champiñones

100 gr mantequilla

2 cdas de harina (colmadas)

1 lata de leche evaporada

sal al gusto

pimienta blanca o la que tengas

abundante queso parmesano

PREPARACION

El primer paso es cortar todos los ingredientes, laminar los champiñones, cortar los espárragos en bastones, desechamos la parte inferior que es muy dura. Picamos en cuadritos el jamón.

En una sartén grande o wok derretimos la mitad de la  mantequilla y salteamos los champiñones, el pimiento y los espárragos salpimentados y reservamos.

Con el resto de mantequilla en la misma sartén que salteamos los vegetales la derretimos y agregamos harina, sal y pimienta para hacer un roux  o sea una mezcla que movemos hasta que se cocine la harina es un minuto más o menos.

Agregamos la leche tibia y con un batidor de alambre movemos para que no nos salgan pelotas y nos quede una salsa bechamel o salsa blanca muy tersa, vemos como está y si es necesario agregamos un poquito de agua para que no quede tan espesa.  Cocina en dos a tres minutos moviendo y agregas el jamón picado.

Incorporamos los vegetales salteados a la salsa movemos y ya la tenemos lista.

Agregamos la pasta que previamente cocinamos de acuerdo a las instrucciones del fabricante y estamos listos para servir una porción generosa con mucho parmesano por encima. A disfrutar!!!