ALFAJORES

ALFAJORES

Esta es una receta muy esperada, les ha dado resultado a todas las personas con las que la he compartido, es muy versátil ya que para cada ocasión con sólo variar el cortador puedes tener unos ricos alfajores en forma de corazón para el Día de las Madres o para San Valentín, o si usa cortadores Navideños, puedes hacer lindos regalitos para estas fechas y porque no con cortador de animalitos para una fiesta infantil. También puedes hacer una torta alfajor para compartir en cualquier ocasión.

Esta vez haré los clásicos redondos que los puedes tener en una lata y comerte uno con el té…claro si es que te duran, casi siempre vuelan.

Esta receta encierra muchos recuerdos de mi inicio en el mundo de la repostería, totalmente recomendable si quieres empezar un negocio vendiendo alfajores.

INGREDIENTES

¼  kg harina

¼ kg maicena

1 ½ cd azúcar

1 ½ ct polvo de hornear

½ ct sal

¼ kg manteca

6 cd leche evaporada pura

Agua de anís helada, cantidad necesaria, según la humedad del clima, aprox. 6 cd

Relleno:

½ Kg manjarblanco o dulce de leche.

Azúcar en polvo para encima

PREPARACION

Cernir una vez todos los ingredientes secos y formar una corona en la mesa de trabajo.

Colocar al centro la manteca a temperatura de ambiente.  Con un tenedor o pisa masa ir mezclando.

Luego en el centro agregar toda la leche, ir uniendo y agregando poco a poco el agua de anís necesaria hasta formar una masa que no se peque en la mesa de trabajo.

No debe amasarse en exceso sino se pondrá duro el alfajor.  Si tienes un procesador será más fácil, solo juntar con las manos para formar la bola de masa.

Cubrir con papel film o dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar 15 minutos en la refrigeradora.

Una vez transcurrido el tiempo retirar la masa y dividirla en porciones pueden ser 4 y estirar cada una sobre la mesa enharinada con un rodillo hasta un espesor de más o menos 2 milímetros.

Este es un cortador multiple, pero puedes usar hasta el borde de un vasito o copa, no hay pretexto para no hacerlos.

Usar los cortadores que desee y colocarlos en latas para hornear limpias, luego trinchar con un tenedor cada pieza.  Los restos del corte se vuelven a unir, estirar y cortar, pero sin amasar para que no se endurezcan.

Hornear a 350º F ó 175º C por 10 minutos.

Para la torta hacer 3 o 4 círculos grandes usando el contorno de un plato, cortar con cuchillo y hornearlas del mismo modo.

Luego colocar la mitad de las galletas horneadas con la cara para abajo y rellenar con el manjarblanco puesto en una manga descartable.

Tapar con la otra mitad de las galletas, poniendo  la cara hacia arriba.  

Espolvorear con azúcar en polvo y a disfrutar!!!

SALSA HUANCAINA-PAPA A LA HUANCAINA-FETUCHINIS A LA HUANCAINA CON BIFE ANTICUCHERO

SALSA HUANCAINA

PAPAS A LA HUANCAINA Y FETUCHINIS A LA HUANCAINA CON BIFE ANTICUCHERO

Nuestra auténtica salsa a la huancaína es deliciosa y nosotros le hemos encontrado muchas aplicaciones, la comemos sobre papas amarillas o cualquier otra papa, con su toque de picante es deliciosa, sola como entrada o también mezclada con la pasta que más nos guste o porque no con unos choclitos tiernos, sobre vegetales grillados o acompañando simples piqueos.

Para nosotros los peruanos es sabido que no podemos comer un ARROZ CON POLLO, sino lo acompañamos de nuestra rica papa a la huancaína.

Cada familia tiene su secreto para la salsa, ésta es mi salsa, la salsa de mi familia, que seguro es la de muchos.

PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES (Salsa)

5 ajíes amarillos o verdes como quieras llamarlos total su color es naranja

150 gr de queso fresco, si es serrano mejor 

150 gr de requesón o ricota (puedes usar todo queso o sea 300 gr)

½ tz aceite neutro

½ tz leche evaporada pura

Sal y pimienta al gusto

1 diente de ajo

5 ó 6 galletas de soda para conseguir el espesor deseado, puedes usar también miga de pan la parte blanca, no mucha, o si prefieres 1 huevo duro. (yo uso huevo duro)

Gotitas de limón

Para el Armado:

Papas amarillas cocidas y peladas si deseas.

Hojas de lechuga, huevos duros, aceitunas, ají picadito, perejil picado.

PREPARACION

En el vaso de la licuadora poner todos los ingredientes menos las galletas (miga, o huevo duro) y el limón, licuamos y vemos si no está lo suficientemente espesa le agregamos de una en una las galletas hasta obtener el espesor deseado.

Al final unas gotitas de limón le dan el toque, solo unas gotitas que no se te pase.  Si te gusta muy picante le dejarás un poco de pepas y las venas al ají, pero si quieres un picor rico y no excesivo, le retiras pepas y venas y quedará perfecto. 

Ahora ya tienes lista tu salsa para disfrutarla como más te guste.

FETUCHINIS A LA HUANCAINA CON BIFE ANTICUCHERO

Solo mezclar la salsa con la pasta de tu preferencia y espolvorearle abundante queso parmesano.

BIFE ANTICUCHERO

Maceración:

Mezclar ajos, ají especial o colorado molido, un toque de orégano seco, pimienta, cominos, sal y un chorrito de vinagre y poner  a macerar el corte de bife preferido por unos 15 minutos.

En una sartén o plancha muy caliente freír a término medio o si te gusta bien cocido, también estará bien.

Acá el resultado...no te provoca?

ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO

A quién no le trae recuerdos un rico arroz  con pollo.  Tan delicioso, tan solicitado, otro de los platos familiares muy pedidos, muchos domingos en familia alrededor de la mesa compartiéndolo acompañado de una rica papa a la huancaína y una salsita de cebolla, tomatatito y perejil, con su toque de aceite de olivo, limón, sal y pimienta,  ya me dio hambre!!! pero no olvidar nuestra incomparable INCA KOLA!!!

La receta de la salsa de papa a la huancaína la publicaré la próxima semana.

INGREDIENTES:

6 Presas de pollo las que prefieras, con hueso y piel de preferencia.

3 tz de arroz

3 tz agua

1 tz de cerveza

1 cebolla roja picada en cuadritos pequeños

2 atados de culantro (cilantro) molidos en la licuadora

3 cd ají amarillo molido

3 dientes de ajo finamente picados

1 ó 2  hojas de laurel, dependiendo del tamaño

1 Pimiento rojo (chile campana) cortado en tiras

1 tz arvejas cocidas (peas, chicharos)

1 tz de cerveza

Sal y pimenta

Aceite necesario para freír

PREPARACION

En este caso he usado muslitos de pollo me gustan porque aportan mucho sabor.

En una sartén dorar las presas, primero por el lado de la piel y luego voltear, cuando estén doradas, retirarlas.

En el mismo aceite freír la cebolla, los ajos, el pimiento, el ají amarillo, el laurel, sal y pimienta.

Agregar el culantro molido, revolver.

Regresar las presas de pollo y agregar el agua preferible caliente y la cerveza, dejar hervir y cocinar por 15 minutos.

Retirar nuevamente las presas de pollo y agregar el arroz, tapar la olla y esperar que seque.

En este momento regresar las presas encima sin mover y tapar con papel manteca o papel plástico, luego poner la tapa de la olla y la temperatura en este momento debe estar al mínimo posible.  Cocinar por 20 minutos, (el papel hace que la cocción sea totalmente pareja y con la suficiente humedad del vapor que se genera).

      

Agregar las arvejas cocidas, revolver y quedó listo para disfrutarlo.

AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINA

El preferido de mis hijos, con unas papas amarillas, simplemente delicioso.  El plato original como su nombre lo dice está preparado con gallina, pero en los hogares solemos prepáralo con pollo, ya que es más fácil de encontrar y más rápido de cocinar. Les voy a compartir la receta de mamá, ella siempre decía el verdadero se prepara con los tres ajís amarillo, mirasol y colorado, además  era pecado mortal licuar el pan,  debe deshacerse con las manos, después de remojarlo.  Bueno acá va la receta.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo, sin piel, con hueso

1 rama de apio

1 cebolla grande picada finamente

3 dientes de ajo

3 cd ají amarillo

2 cd ají mirasol

1 cd ají colorado

1 hoja de laurel

1 cta palillo

½ tz aceite

1 tz de leche evaporada

½ tz queso parmesano rallado

50 gr pecanas picadas

3 panes fríos o su equivalente en pan de molde

Sal y pimienta

PREPARACION

Cocinar el pollo con la rama de apio y sal por aproximadamente 20 minutos, que no se sobre cocine, enfriar el pollo fuera del caldo y reservar el caldo para después.  Si usas gallina, tardará más tiempo.

Deshilachar el pollo y reservarlo.

Cortar el pan en trozos y remojarlo cubierto con agua, cuando a ablande, colarle el agua, exprimirlo bien y desmenuzarlo con las manos.

En una olla colocar el aceite y sofreír la cebolla, los ajos, los 3 ajís, la hoja de laurel, el palillo, salpimentar.

Agregar el pan remover y agregar un poco del caldo de pollo reservado.

El pan va absorber el caldo, movemos constantemente a fuego bajo y vamos agregando tanto caldo como sea necesario para obtener una consistencia cremosa, ni espeso, ni aguado.

Luego dejar cocinando a fuego bajo hasta que el aceite suba a la superficie.  Tiempo suficiente para que se vaya el sabor de pan.

Agregar el pollo deshilachado, mover. 

Cocinar 5 minutos hasta que se vuelve a ver el aceite en la superficie.

Agregar la leche evaporada, revolver.

Luego agregar el queso parmesano, mover, verificar la consistencia, si es necesario agregar más caldo para que la consistencia quede muy cremosa.

Finalmente agregar las pecanas picadas y apagar el fuego.

Acompañamientos:

Papas amarillas, aceituna, huevo duro y adornar con hojas de lechuga.  También podemos acompañarlo con arroz blanco.