MELOSITO DE CAMARONES Y VONGOLES
Hoy quiero
compartirles un experimento que hice con unos deliciosos camarones de río,
especifico esto porque en otros países le llaman camarón al que nosotros
llamamos langostino porque es de agua de mar o sea salada. Es una especie de combinación entre un
Risotto y un Arroz con Mariscos, pero con mi travesura como siempre. Solo puedo decirles que quedó de chuparse los
dedos!!!
No es
difícil, tiene varios pasos pero si los sigues al pie de la letra, no te vas
a arrepentir!!!
INGREDIENTES
1/4 Kg
Vogoles
1/2 Kg
Camarones
2 tzas arroz
"Arborio"(es el arroz para Risotto)
2 ramas de
apio
2 cebollas
5 dientes de
ajo
4 tzas vino blanco (lo venden en cajas de 1 litro
para cocinar, yo uso Gato Blanco)
1 tza
alverjitas
2 tomates
maduros
1/2 pimiento
rojo
1 hoja de
laurel
1 cdta
pimentón
1/4 tza ají
panca molido
1/4 tza ají
amarillo molido
1 cda rocoto molido (o de acuerdo al picor que
desees)
3 cdas aceite
vegetal
1 cda
mantequilla
sal y
pimienta agusto
1 cabecita de
cebolla china parte verde para decorar
Arroz Arborio
PREPARACION
Primer paso
hacer un caldo con los vongoles que nos va a servir para cocinar el arroz y
para hacer el meloso. En una olla
colocamos los vongoles lavados previamente bajo el chorro de agua, le agregamos
1/2 cebolla 2 dientes de ajo enteros las
2 ramas de apio y cubrimos con agua suficiente, agregamos 2 tazas del vino
blanco y dejamos hervir con muy poca sal.
Todo va a tener sal entonces al final rectificaremos el sabor a gusto.
Cocción lenta a partir de que hierva
unos 25 minutos a 30 para que se concentren los sabores y quedará listo nuestro
fondo.
Mientras
tanto vamos haciendo nuestro "Mise en place" para el melosito que
debe ser cortes rústicos por que vamos a licuarlo y 1 ajo y 1/2 cebolla muy
finitos para el arroz.
Ahora con
todo cortadito vamos a cocinar los camarones ya limpios, en una sartén ponemos
1 cda de aceite y 1 cda de mantequilla con 1 diente de ajo molido y ponemos
los camarones, damos vuelta y vuelta se cocinan muy rápido, agregamos un chorro
de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y ya están, no tardas más de
5 minutos en esto. Separas los camarones
en un plato y reservas el jugo que te queda en la sartén que tiene todo el
sabor.
Tiempo de
hacer el arroz porque nuestro fondo ya está listo. En una olla ponemos 1 cda de aceite, 1 diente
de ajo molido, 1 cdta de sal 1 hoja de laurel y la 1/2 cebolla que hemos picado
finito, cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz Arborio y el
pimentón, revolvemos un rato hasta que todos los granos de arroz estén mezclados
con lo demás. Agregamos 1 taza de vino y
vamos agregando caldo a medida que el arroz nos va pidiendo, este arroz absorbe
bastante líquido, vamos moviendo de rato en rato y si se seca y no está cocido
aún, agregamos más fondo, tarda más o menos entre 15 y 20 minutos la cocción.
En el último fondo que agreguemos ponemos también los vogoles, revolvemos y dejamos cocinar todo hasta que absorba el último fondo.
Mientras
tanto en una sartén con la tercera cucharada de aceite vamos a preparar el
melosito, agregamos la cebolla, ajos y pimiento que hemos cortado rústico, salteamos, agregamos los ajíes y
cocinamos.
Agregamos los
tomates, dejamos cocinar con lo que nos queda de vino blanco más el fondo y el
jugo que nos quedó de los camarones.
Licuamos y
colamos esta preparación y en una ollita la mezclamos con los camarones que
habíamos reservado y a su vez con el arroz, esto hace que quede melosito,
cremoso.
Al final ya
para servir agregamos las alverjitas previamente cocidas en agua hirviendo con
sal y ponerlas en agua helada cuando estén cocidas para que queden verdes.
y para
decorar la parte verde de una cebollita china bien finita.
Me cuentan
cómo les salió? manden fotos!!! van a chuparse los dedos literalmente!!!
