LOCRO DE ZAPALLO

LOCRO DE ZAPALLO

Esta era la comida predilecta de mamá, mis hijos y yo heredamos el gusto por tan rico guiso, el que se acompañaba de diversas formas.  Mi abuela Paulina, madre de mi madre, lo preparaba con unos deliciosos camarones de rio.  Mi madre  lo hacía con camarones o con un filete de pescado frito.  A mi particularmente me encanta ponerle un huevo frito encima o simplemente el “Locro” con arroz blanco y mucho queso fresco encima.

LOCRO

INGREDIENTES

1 k zapallo

3 papas grandes cortadas en cubos grandes

3 choclos cortados en rodajas más 1 desgranado

1 cebolla pequeña ó ½ grande cortada en cuadritos

2 dientes de ajo picados finamente

1 tomate a cuadritos pequeños

Sal, pimienta

1 ramita de huacatay

1 ramita de culantro

½ tz  arvejas

Queso fresco para servir

3 cds aceite

PREPARACION

Hacer aderezo en una sartén  con aceite, la cebolla, ajos, sal y pimienta.

Agregar el tomate, sofreír bien.

Agregar el zapallo, papas y choclo en rodajas y uno desgranado, revolver, agregar  media taza de agua o menos dependiendo de la humedad del zapallo, la rama de huacatay y la rama de culantro, dejar hervir y luego bajar la llama, cocinar por 15 minutos.

Agregar las arvejas y cocinar 10 minutos más, las papas deben estar bien cocidas casi deshechas y el zapallo totalmente deshecho. Si lo quieres hacer con camarones éste el momento de Agregarlos junto con las arvejas, se cocina rapidísimo.  Algunas personas lo preparan con camarón chino seco, en ese caso si se cocina con el aderezo desde el comienzo.

Servir con queso fresco desmenuzado por encima y acompañado de arroz blanco.

HUATIA SURCANA

HUATIA

Huatia, Guatia o Watia, comida ancestral a base de una carne, hierbas y tubérculos, por lo general hecha bajo tierra como una pachamanca.  Pero en este caso es la tradicional Huatia Surcana, preparada en olla, mejor si la olla es de barro, pero si no la tienes, una olla común también sirve.  Esta receta la aprendí de dos personas, mi tía Tina, surcana de nacimiento y mi prima Martha de quién he probado la mejor Huatia de mi vida. Este plato delicioso y muy sano por no contener grasa, era de vedet en las reuniones familiares en casa de mi tía y mi prima, hasta que me revelaron la deliciosa receta que acá les comparto.

HUATIA

INGREDIENTES

4 presas de pollo, ternera, pato, cerdo, malaya o la carne que prefieras

1 atado de culantro

1 atado de hierba buena

1 rama chica de huacatay

2 cdas.  ají colorado o especial molido

Ají amarillo molido a gusto

3 dientes de ajo molidos

Sal, pimienta y comino a gusto

1 tz. chicha de jora (puede ser vinagre tinto)

½ copita de pisco (opcional)

2 camotes pelados y cortados en rodajas

Yuca sancochada y arroz blanco para acompañar.

PREPARACION

Licuar un poco del culantro con el huacatay y un poco de la hierba buena, los ajos, la chicha.

En un bol salpimentar las presas de la carne que hayas escogido y agregar comino a gusto, luego verter el licuado sobre ellas.

Agregar las dos clases de ajíes molidos, revolver y dejar macerar en la refrigeradora tapado con papel film por tres horas o puede ser la noche anterior, para que la carne tome el sabor de todos los condimentos.

Aparte pelar y cortar rodajas de camote y lavar el resto de hierbas sin retirarle los tallos.

Una vez lista la maceración, vamos a proceder al armado de la olla.  Colocamos en forma cruzada una tercera parte de las hierbas al fondo de la olla formando una cama.

Luego colocamos las presas de la carne elegida con su respectivo jugo de maceración.

Encima nuevamente colocamos el segundo tercio de hierbas cruzadas.

Encima acomodamos las rodajas de camote.

Y por último la tercera parte de las hierbas.

Tapamos la olla, para que se cocine a vapor, sólo en su jugo, sin nada de agua. 

Cuando hierva, bajamos el fuego y cocinamos de 20 a 50 minutos según la carne que utilicemos. (En éste caso, muslos de pollo sólo 20 minutos.

Al terminar la cocción obtendrán una preparación muy saludable y llena de sabores maravillosos, que serán acompañados con yuca sancochada y arroz blanco a gusto.

Bon Appetit!!! 

TAMALITOS VERDES

TAMALITOS VERDES

Recuerdo claramente aquellos días en que ayudaba a mamá a envolver los tamalitos verdes en panca de choclo, las humitas de queso y las dulces, que con tanto cariño preparaba en casa para nosotros.  También alguna vez hizo tamales con hoja de plátano esos fueron más trabajosos, no recuerdo que los haya preparado más de una vez…uauuuuuuuuuu recordar aquellos tiempos es maravilloso!!!

Hoy les voy a compartir mi versión de los tamalitos verdes, salen muy suaves y sabrosos.  Puedes rellenarlos con queso, pollo o cerdo, o simplemente la mezcla del choclo, tu elije el que te guste y atrévete, no es difícil.

TAMALITOS VERDES

INGREDIENTES

9 choclos

1 tz manteca o aceite vegetal

½ tz de cebolla roja picada finamente

3 dientes de ajo picados finamente o molidos

¼ tz ají amarillo molido (o a gusto)

Sal y pimienta a gusto

1 tz de culantro molido (en aceite)

RELLENO (opcional)

¼ Kg carne de cerdo (o pollo, o queso)

PARA EL ARMADO

Pancas de choclo remojadas en agua hirviendo.

PREPARACION

Desgranar el choclo con un cuchillo filudo y licuarlo con un poco de agua si es necesario, no mucha, licuarlo de a pocos para no forzar el motor de la licuadora, si tienen un molinillo es mejor porque lo pueden hacer sin agua. Cuanto más agua usen más demorará la mezcla en atamalarse. 

Reservar las corontas para cocinar los tamalitos.

Las pancas las ablandamos remojándolas en agua hirviendo por 10 ó 15 minutos, luego escurrirlas y secarlas, así quedan flexibles para el armado.

Licuamos el culantro con un  poco de aceite. 

En una olla hervir el cerdo entero solo con sal y pimienta hasta que esté cocido y suave.

Hacemos un sofrito o aderezo en la sartén con el aceite, los ajos, la cebolla y el ají amarillo molido, salpimentar.  Cuando esté listo bien transparente, separamos la tercera parte y la mezclamos con el cerdo ya cocido que lo hemos cortado en trozos pequeños.

Al resto del aderezo que está en la sartén le agregamos el culantro y seguimos moviendo hasta que el aderezo esté bien cocido, pasarlo a una olla y agregar allí el choclo licuado, mezclar y cocinar moviendo constantemente hasta que la preparación espese y se torne brillante.

ARMADO

Colocar dos pancas superpuestas con las puntas hacia los extremos.

Poner una cucharada de la preparación, colocar al centro un trocito de cerdo con el aderezo y cubrir con otra cucharada de preparación. (El relleno puede ser una trocito de queso o pollo preparado igual que el cerdo)

Cerrar como muestran las fotos y atar con una tira de la misma panca o con pabilo.

COMO COCINARLOS

Una vez armados todos los tamalitos, colocar en una olla una cama de corontas y 3 cm. De agua, para que puedan cocinarse con el vapor y el aroma de las corontas, colocar encima todos los tamalitos parados.

Importante: Tapar con un secador limpio.

Cubrir con papel aluminio y cocinar a vapor por 45 minutos.

Así cocidos pueden congelarlos y quedarán perfectos al calentarlos a vapor o en microondas. Si lo calientan en microondas ponerlos en un envase con tapa y una cucharadita de agua para que no se sequen.

Aquí el resultado!!!  vale la pena prepararlos, no creen? Te puedes comer más de uno…

Acompáñalos con una deliciosa salsa criolla con cebolla cortada en pluma, ají amarillo, perejil o culantro picado, jugo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

GUISO DE GARBANZOS Y POLLO

GUISO DE GARBANZOS Y POLLO

Hoy les quiero compartir una receta muy fácil, práctica, deliciosa y muy versátil, ya que si suprimes la proteína (pollo) bien puede ser un plato vegetariano, además puedes cambiar las papas por zapallo (cabocha  o banana squash en USA), además puedes usar los garbanzos de lata si no quieres darte el trabajo de cocinarlos. Dejen volar su imaginación y preparen esta receta.

GUISO DE GARBANZOS Y POLLO

INGREDIENTES

4 muslos de pollo deshuesado y trozado

1 cebolla roja picada finamente

2 dientes de ajo picados finamente

1 pimiento rojo en tiras

1 tomate picado en cuadritos

1 hoja de laurel

1 cda pasta de tomate

2 papas grandes en cubos o un trozo de zapallo equivalente cortado en cubos

2 ramas de tomillo fresco o ½ cdta de tomillo seco

1 chorrito de aceite, preferible  de oliva para freír y para servir.

PREPARACION

En una cacerola que tenga tapa poner el aceite y freír el pollo hasta que esté dorado.  Es preferible carne de muslo porque es más sabrosa y jugosa que la pechuga, pero también puedes utilizarla.

Agregar la cebolla, ajos, laurel y tomillo, sofreír.

Agregar la pasta de tomate, revolver.

Luego agregar el tomate y los pimientos.

Cuando esté bien frito todo agregar agua que cubra, que dé un hervor.

Agregar las papas o zapallo. A mi particularmente me agrada más con zapallo, pero esta vez no lo conseguí por acá, así que lo hice con papas.

Nuevamente esperar un hervor y agregarle los garbanzos, esta vez use los de lata.  Un consejito retirarles el agua y lavarlos bien,  agregarlos a la olla, dejar unos 15 minutos hasta que los sabores combinen y estén cocidas las papas.

Servir acompañado de arroz o con unos costrones de pan tostado con ajo, queda muy jugoso. Le rociamos aceite de oliva por encima y a disfrutar!!!

NOTA: Sobre los garbanzos, por acá se consiguen también los garbanzos frescos, es una buena opción, se cocinan muy rápido en 10 minutos.  En el caso de cocinar los garbanzos secos deben remojarse en agua con sal la noche anterior, luego lavarlos y ponerlos a cocinar en abundante agua sola hasta que estén cocidos y luego usarlos en cualquier receta.  Es la única menestra que se remoja con sal.