CAKE DE ZANAHORIA

CAKE DE ZANAHORIA

Hoy les quiero compartir un clásico de la repostería un CAKE DE ZANAHORIA,  a pedido de una linda seguidora arequipeña!!!

Sobre este Cake tengo una anécdota muy graciosa que contarles, hace muchos años cuando tenía el negocio de catering para bodas, se acerca a mí una parejita muy linda que quería un Cake de bodas muy especial nada menos de un Cake de Zanahoria que era el predilecto de los dos y cubierto con masa elástica de chocolate blanco, vaya pedido no? Pero yo era de las muy engreidoras complaciendo todos los gustos de mis clientes como si se tratara de mis propios hijos que se casaban, entonces dije sí, lo haré, pero no solo eso escogieron un modelo muy especial, una torre, ya les pasaré la foto de aquel recuerdo.  Pero allí no terminaba todo, el novio era chef y me pidió probar una muestra de mi Cake de Zanahoria, yo un poco preocupada ya que solo conocía mi humilde receta casera de Cake de Zanahoria, pero él me dijo si no me gusta su receta le paso la mía, bueno acepté y puse manos a la obra le preparé una muestra y felizmente le agradó, finalmente la torta quedó hermosa y muy fuera de lo común era Cake de Zanahoria, cubierto de mermelada casera de albaricoques y cubierta con masa elástica de chocolate blanco, que dicho sea de paso me hizo sudar la gota gorda, simulando una tela drapeada, mirando la foto entenderán por qué?

Bueno sin más les paso mi receta, claro debo decirles que la clásica se come con un frosting  hecho de queso filadelfia y azúcar en polvo.  Yo esta vez solo le puse azúcar en polvo e hilos de chocolate bitter acompañado de unos ricos helados.

INGREDIENTES

4 huevos

1 tz aceite

2 tzas harina preparada

2 tzas de azúcar (blanca o rubia o panela)

2 cdtas polvo  de hornear

2 cdtas canela en polvo

1/4 cta sal

3 zanahorias grandes ó 4 chicas que te den 4 tzs de zanahoria rallada

1 tz pecanas picadas

1/2 tz pasas negras o rubias (opcional)

PREPARACION

En un tazón cernir todos los ingredientes secos por 3 veces o sea harina, polvo de hornear, sal, canela y azúcar.

Rallar las zanahorias por el lado largo más pequeño.

En otro tazón con la batidora de mano batir los huevos agregándole el aceite en forma de hilo y batir hasta formar una especie de mayonesa pero no tan espesa.

Una vez obtenida la consistencia espesa agregar los ingredientes secos cernidos mezclándolos con una cuchara de palo hasta integrarlos muy bien.

Luego  agregarle la zanahoria y continuar integrando.

Finalmente agregamos las pecanas y si queremos este es momento también para agregar las pasas, movemos bien para integrar.

Preparamos un molde de 28 cm de diámetro o uno con hueco o uno budinero de esos largos queda muy bien,  le ponemos papel manteca al fondo y  lo enmantequilamos y enharinamos bien.

Colocamos la masa preparada en el molde y lo llevamos a horno 350° F ó 180° C por una hora o hasta meter un palillo y que salga limpio.  El horno debe estar pre-calentado, lo ideal es encenderlo cuando empezamos la preparación, así estará listo cuando ya tenemos la preparación lista para hornear.

Una vez listo enfriamos, desmoldamos y espolvoreamos azúcar en polvo y derretimos a baño maría 100 gramos de chocolate cobertura bitter y le hacemos unos hilitos horizontales y verticales con una bolsita de plástico a la que le cortamos una puntita.

Si quieres con el chocolate que te sobra haces cualquier garabato sobre papel engrasado y lo llevas a refrigerar 5 minutos para clavarlo de adorno al centro del cake.

Para servirlo nada mejor que acompañado con un rico helado de vainilla o el que prefieras, provecho!!!

QUINUA A LA JARDINERA

QUINUA A LA JARDINERA

Nuevamente me solicitan recetas con nuestra QUINUA cada día más popular, recuerdo que antes casi nadie la comía y era muy barata, ahora ya internacionalizada se ha convertido en un alimento demandado en todas partes del mundo y en las mesas gourmet es un plato muy distinguido.  Es una pena que ahora la tengamos con el precio por las nubes, pero así y todo es muy rendidora y puede reemplazar a la proteína animal por esa razón también es muy popular en las mesas vegetarianas. Hoy les prepararé una QUINUA A LA JARDINERA con los vegetales que tengamos a la mano, unos de larga cocción y otros que podemos saltear y agregar a último momento.

QUINUA A LA JARDINERA

INGREDIENTES

2 Tzs Quinua

2 1/2 tzs agua o caldo

1 bandeja de champiñones

1 zanahoria

1 choclo desgranado

1 cta ajo molido

1 pimiento cortado en tiritas

10 cabezas de cebolla china

2 cdas ají amarillo molido

1 cta kion picadito (opcional)

1/2 atado de culantro, solo hojas

2 cdas aceite vegetal

sal y pimienta a gusto

PREPARACION

En primer lugar ya les he explicado antes como proceso yo la quinua, pero voy a hacerles un resumen.  Primeramente lavamos la QUINUA en un colador fino bajo el chorro de agua para que vote ese polvillo llamado "saponina" que suele amargarla, una vez  lavada la escurrimos bien.  En una olla colocamos una cucharada de aceite y allí echamos la QUINUA dando vueltas hasta que tome un color dorado, no quemado por favor, agregamos los ajos molidos, la zanahoria y el choclo que necesitan más cocción, movemos y agregamos sal a gusto y el agua, esperamos que hierva y desaparezca, se forman como volcanes igual que secar el arroz, cuando no haya agua bajamos al mínimo la temperatura y esperamos 12 minutos y quedará lista.

Aparte en una sartén agregamos la otra cucharada de aceite de la receta y salteamos allí los champiñones.

Agregamos los pimientos, la cebolla china, kion (opcional) y el ají amarillo, salpimentamos, salteamos unos segundos y retiramos.

Agregamos el salteado a la quinua que ya está lista, revolvemos bien para unir sabores.

Finalmente agregamos las hojitas de culantro revolvemos y estamos listos para servir este rico plato.

Díganme si no les provoca?

TALLARIN TAIPA Y COMPLEMENTOS

TALLARIN TAIPA Y COMPLEMENTOS

Creo no conocer a ninguna persona que no le guste el CHIFA, parece complicado, pero nos encanta, realmente el muy fácil preparar cualquier plato con sabor oriental solo tienes que tener todo listo cortadito y tus condimentos y un infaltable WOK si no lo tienes una sartén honda podrá serte útil.  En la familia el especialista en comida china era un tío hermano de mi madre y por supuesto mi madre también le entraba al negocio por que a todos nosotros nos encantaba comerlo pero con su infaltable NABO ENCURTIDO.

Hoy les comparto un TALLARIN TAIPA o TAYPA, lo he titulado así porque tiene de todo, ojo no es el TAIPA de los chifas, es a mi estilo, pero no se arrepentirán es de chuparse los dedos. Lo acompañaremos con un ARROZ CHAUFA o ARROZ FRITO y su NABO ENCURTIDO

TALLARIN TAIPA Y COMPLEMENTOS

INGREDIENTES

Para el Tallarín TAIPA:

1 Bolsa de Fideos chinos

1 Pechuga de pollo

10 cabezas de cebolla china

3 Pimientos amarillo, rojo y naranja o verde (separamos un poco de cada uno para el arroz frito)

1 trozo de KION o jengibre

3 dientes de ajo

1 atado de pak choi

1/4 kg frijolito chino

1 bandeja de champiñones y otros hongos que te gusten

1 ají amarillo

1 docena huevitos de codorníz

1/2 tz nueces de cashew o cajú esas que parecen una letra C

2 cdas Sillao

1 cda Aceite de ajónjolí

1/2 cta canela china

1cta salsa de ostión

sal y pimienta al gusto

1/2 cta azúcar

Aceite vegetal, cantidad necesaria

3 tz caldo de pollo o agua

2 cdas chuño o maicena

Ajonjolí  tostado

Para el ARROZ FRITO:

3 tzs arroz cocido

1/4 de pechuga del mismo pollo del tallarín picado pequeño

5 cabezas de cebolla china picadas finamente

trocitos del pimiento del tallarín picado en cuadritos pequeños

4 huevos

1 cta kion picado o exprimido

1cta ajos picados finamente

2 cdas sillao

1 cda aceite de ajonjolí

1/2 cta azúcar

sal y pimienta a gusto

2 cdas aceite vegetal

Para el NABO ENCURTIDO:

1 Nabo grande

1 cda sal

2 cdas azúcar

1/2 tz vinagre blanco

1 ají amarillo en tiritas

PREPARACION

Para el Tallarín TAIPA:

En casa no tenemos esos fuegos fuertes que tienen en los CHIFAS entonces les sugiero que hagan los salteados por partes para no perder calor y que queden todas la verduras crocantes.

Como ya les he enseñado antes vamos a lavar y cortar apropiadamente todos los ingredientes  en tamaño bocado esta vez así como muestra la foto. En el caso del kion si no les gusta picado pueden rallarlo y exprimir solo el jugo, porque el que venden el polvo no tiene el mismo sabor.

Mientras cortan sus verduras pueden ir cocinando los huevitos de codorniz y cuando estén pelarlos para tenerlos listos.

Bueno comenzamos salpimentando cortes de la pechuga de pollo reservando una cuarta parte de la carne para picarla finamente para el ARROZ FRITO.

Grandes tamaño bocado para el Tallarín

Pequeños para el arroz frito

Calentamos el aceite en el WOK y comenzamos friendo el pollo  con los ajos y el kion inclusive freímos la carcasa que nos va a dar el sabor al jugo.

Agregamos todos los hongos que hayamos elegido y salteamos.

Una vez salteado todo lo pasamos a una olla y agregamos agua o caldo de pollo dejamos concentrar sabores y cocinar  el pollo por 10 minutos a partir de que hierva.

En un recipiente mezclamos el sillao, la canela china, sal, pimienta, chuño y agua fría una media taza y la vertemos en el caldo que ya cocinó el pollo moviendo constantemente hasta que espese, que hierva 1 minuto y apagamos, así apagado agregamos el aceite de ajonjolí.

Mientras el caldo hierve vamos a ir salteando las verduras paralelamente pero por partes para que no pierdan crocantes y las vamos sacando listas en un bol aparte.  Cada fritura la hacemos salpimentando los vegetales y en una cucharada de aceite.

Primero las cebollas chinas y la parte blanca del pak choi.

Segundo los pimientos y la parte verde del pak choi

Y por último el frijolito chino.

Cuando terminamos ya está el caldo espesado y apagado entonces le agregamos todas las verduras, los huevitos de codorniz y las nueces de cashew.

La pasta china se cocina en 3 minutos en agua hirviendo se escurre y se le agrega aceite de ajonjolí, se mezcla bien y se coloca en la fuente de servir.

Sobre la pasta agregamos la preparación calientita y deliciosa y le espolvoreamos por encima mucho ajonjolí tostado y ya tenemos nuestro TAIPA para disfrutarlo en un domingo familiar o cualquier día de antojo.

NOTA: Puedes agregar chancho asado que lo compras listo en cualquier tienda china, como también camarones o langostinos, además puedes adicionarle otras verduras como col china, brócoli, berenjenas.

Para el ARROZ FRITO:

Primeramente con los huevos hacemos una tortilla mezclándolos con un tenedor con sal y pimienta y la reservamos ya cortadita.

En un wok con aceite saltear el pollo, sal pimienta, kion y ajos.

Agregamos la cebolla y los pimientos, el azúcar y salteamos bien.

Añadimos el arroz, si es del día anterior mucho mejor, salteamos bien.

Por último el sillao, y la tortilla picadita, mezclamos y apagamos.

Con el fuego apagado agregamos el aceite de ajonjolí y listo el mejor acompañamiento.

Para el NABO ENCURTIDO:

Hemos puesto el nabo al final solo por ser el más rápido de preparar, pero les aconsejo comenzar por acá, ya que cuando terminen todo estará listo bien encurtido para saborear.

Primeramente pelamos el nabo y lo cortamos en una mandolina mejor porque debe estar muy delgadito. Pueden ser rodajas o medias lunas como te guste más.

En un bol ponemos el nabo la sal y agregamos agua hasta que lo cubra bien, mezclamos con la mano y dejamos allí.

Mientras tanto cortamos el ají amarillo en tiras o ruedas con o sin semillas según el grado de picor que te guste.

Después de unos 10 ó 15 minutitos escurrimos el nabo y lo lavamos bajo el chorro de agua, lo exprimimos bien y lo ponemos en un bol donde le agregamos el azúcar, el vinagre y el ají, mezclamos y listo lo dejamos que se concentre mientras hacemos todo lo demás.

Ahora solo me queda decirles PROVECHO!!! Disfruten como en el CHIFA!!!