BISTEC APANADO A LA ITALIANA

BISTEC APANADO A LA ITALIANA

Un Recurso muy bueno cuando el corte de carne es un poco duro o deforme, allí aplicamos un apanado, también cuando el bistec es pequeño el apanado lo hace parecer mucho más grande, trucos de mamá, cuando había bistec para 3 y de pronto éramos 5 comensales.  Bueno mi madre hacía milagros, ella le llamaba bistec a la italiana, pero la verdad creo que ella lo inventó o lo reformó por lo menos, pero se convirtió en un plato de domingos.

Muy sencillo pero parece un plato para días especiales.

BISTEC APANADO A LA ITALIANA

INGREDIENTES

4 Bistec

2 tz de pan molido para apanar

Sal pimienta

Aceite vegetal para freír los apanados

Para la salsa:

½ kg tomate

1 zanahoria grande

1 rama de apio

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

1 rama de tomillo fresco

Sal y pimienta

¼ tz aceite de oliva

1 tz queso parmesano rallado o cualquier otro que derrita, puede ser mozarella.

½ kg pasta cocida al dente, la de tu preferencia

PREPARACION

Salpimentar los filetes por ambos lados.

En una tabla o superficie plana, espolvorear pan molido colocar encima el bistec y espolvorear por encima más pan molido, con una piedra de cocina o mazo para apanar dar golpes hasta que se impregne el pan y el bistec crezca y quede delgado, repetir la operación con todos los bistecs.

Freírlos en aceite vegetal y colocarlos luego en papel absorbente para retirarles el exceso de grasa y reservarlos.

Para la salsa:

Es de lo más sencillo, poner en una olla el aceite de oliva y agregar todos los ingredientes cortados groseramente, salpimentar, y dejar cocinar por más o menos 30 minutos a fuego lento.

Cuando quede lista la salsa procesarla con una licuadora de mano o con una regular, hasta convertirla en una salsa uniforme.

En una sartén colocar los bistecs listos y por encima verter parte de esta salsa.

Espolvorear con el queso rallado, con el calor bajo de la sartén se gratinará el queso y quedará listo para disfrutar, éste proceso también puedes hacerlo al horno por unos 10 minutos, más o menos, debe derretirse el queso pero no quemarse.

Con el resto de salsa mezclar la pasta previamente cocida y servirla espolvoreada con más queso rallado acompañada de los bistecs.

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SOPA DE PORO

SOPA DE PORO

Esta sopa era una de las preferidas de papá, bueno, como decimos nosotros tenía “muy buen diente” a menudo era él, el que le decía a mamá que quería comer y mi madre con una sazón espectacular y mucha sencillez le preparaba cuanto manjar solicitaba.  Ideal para las noches de Abril limeño…

INGREDIENTES

2 ó 3 cabezas de poro según sea el tamaño

1 papa blanca grande pelada y rallada

50 gr mantequilla

1 cd aceite

1 diente de ajo

100 gr tocino picado finamente (opcional)

Sal, pimienta a gusto

1 pisca de nuez moscada

1 tz de leche evaporada (opcional)

Este es el "poro" para los que nos siguen fuera de Perú, también llamado "ajo puerro" o "leek"

PREPARACION

Cortar los poros en ruedas desde la parte blanca hasta la verde clara, desechar la parte verde oscura. Colocar en una olla la mantequilla con el aceite y agregarle el poro, ajo picado y el tocino, sofreír bien moviéndolo.

Agregar agua, sazonar con sal y pimienta a gusto, esperar que hierva.

Luego la papa rallada y esperar que cocine, esto le va a dar el espesor.

Una vez cocida la papa está lista la sopa, agregar la pisca de nuez moscada rallada.  En este punto si desea agregarle la leche.

Servir con pan frito, yo la decoré con unas tiras de poro fritas.

SOUFFLE DE VERDURAS (versión fácil)

SOUFFLE DE VERDURAS (versión fácil)

Este es un plato delicado que bien puede servirse en una ocasión especial o como plato de diario, puede ser entrada,  acompañamiento o plato principal. Este era uno de los platos preferidos de mi madre, ella lo preparaba de cualquier verdura, alcachofas, espinacas, coliflor, brócoli,  verduras mixtas, cholo, etc. Por lo general ella lo servía de acompañamiento de un pollito al horno, uff que recuerdos…

Esta es una versión simplificada, ya que los que han escuchado un poco más acerca de los soufflés, deben pensar que son un poco complicados porque las claras tienen que estar a punto de nieve y que hay que consumirlo de inmediato porque se baja, etc, esos son mitos ya que con esta receta no habrá pierde, hasta pueden hacer uno grande y refrigerarlo para consumirlo otros días, es sencillo, solo mezclar ingredientes.

INGREDIENTES

3 tz de verdura previamente cocida al dente

5 huevos

1 tarro de leche evaporada

1tz de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento

100 gr mantequilla derretida

1 cda mantequilla para el molde o aceite en spray

½ tz panko o pan molido para el molde

PREPARACION

En esta ocasión la muestra que les voy a preparar es más pequeña de solo 2 huevos para un pírex de 15 cm de diámetro.  Vamos a preparar dos pequeños uno de coliflor y otro de alcachofas que son de mis preferidos.  En este punto es que puedes elegir el ingrediente que prefieras, brócoli, mezcla de zanahoria y alverjas o vainitas, choclo, espinacas, poros, cebollas, etc. deja volar tu imaginación.  Ahora se me ocurre que puedes hacer uno de tres quesos, chedar, azul, parmesano o el que sea de tu preferencia, debe quedar delicioso, voy a hacer la prueba otro día.

Bueno comencemos colocando los huevos en un bol o recipiente donde puedas usar tu mixer o batidora de mano, si no tienes puedes usar la licuadora o simplemente a mano.

Agregar la mantequilla derretida, sal pimienta y nuez moscada.

Luego la leche y ahora a mezclar con el mixer, no batir mucho solo para lograr que todos los ingredientes estén integrados.

A mano agregar el queso rallado y mezclar.

El molde para la receta completa es para un pírex de 20 x 20 cm más o menos.  Engrasamos el molde y espolvoreamos el panko o pan molido, retiramos el exceso.

Colocamos en el molde el ingrediente elegido, previamente cocido al dente.

Si escogemos alcachofas, podemos usar aparte de los corazones, la comida de la hojas raspándola con una cucharita

Obtendrás mucha más pulpa de esta manera.

Esta es la coliflor cocida al dente previamente y picada 

Vertemos por encima la preparación de los huevos, espolvoreamos un poco más de panko por encima y unos trocitos pequeños de mantequilla y listo.

Lo llevamos a horno de 350º F ó 180º C por 30 minutos más o menos, hasta que introduzcamos un palito y salga seco y esté dorado por encima.

La porción que he preparado la hice en un horno eléctrico  pequeñito y queda muy bien.

Lo servimos solo o acompañado con una ensalada fresca y decorado con salsa de tomate, que les pareció, fácil, verdad?

 Extraño el pollito de mamá!!!

ARROZ CON SABOR A INDIA

ARROZ CON SABOR A INDIA

Este es uno de los platos que recientemente experimenté hacer, después de probarlo en la clausura de la escuela donde aprendí inglés.  En ésta área de California (Bay Area) se encuentra la cuna de la tecnología, tengo de vecinos a Google, Facebook y muchas otras empresas, muchos de los inmigrantes en este rubro vienen de la India y tienen una comida bastante interesante que poco a poco voy investigando y ya compartiré con ustedes, claro siempre con mi toque peruano.

ARROZ CON SABOR A INDIA

INGREDIENTES

Hongos Todos los que quieras y encuentres en tu país

1 cda ajos picados finamente

1 cda curry en polvo

¼ cta cominos en polvo

1 tz de nueces surtidas entre caju, almendras, etc.

Hojas culantro enteras bien lavadas y sin tallo

1 tz de habas peladas frescas (o habas lima congeladas)

3 cdas aceite vegetal neutro, o cantidad necesaria

3 tz arroz cocido

Sal y pimienta a gusto

3 cdas aceite de ajonjolí o sésamo

Hongos utilizados en esta preparación y las "habas Lima"

Nueces usadas en esta preparación

PREPARACION

En una sartén amplia, de preferencia si tienes un wok mucho mejor, colocar el aceite y allí saltear los hongos si son grandes cortados, sino enteros.

Agregar los ajos, habas, curry, cominos y salpimentar, finalmente agregar las nueces en trozos grandes o enteras si lo prefieres.

Una vez salteada la preparación anterior, agregar el arroz cocido, si es del día anterior, mucho mejor, saltear como si fuera un arroz chino o chaufa hasta que se caliente y se impregnen los sabores.

Apagar el fuego y espolvorear las hojas de culantro y un chorrito de aceite de ajonjolí, ya puedes servirlo y disfrutarlo si deseas es buen acompañamiento para unas chuletas de cerdo, aunque ellos lo acompañan con chuletas de cordero.