ARROZ CON SALCHICHAS

ARROZ CON SALCHICHAS

Muchas veces nos pasa que no sabemos que cocinar un domingo o cualquier día y tenemos embutidos en la refrigeradora y vegetales, entonces hoy quiero hacerles un arroz con salchichas fácil y delicioso diferente, no habrá quién deje un arroz en el plato.

ARROZ CON SALCHICHAS

INGREDIENTES

3 tz de arroz

7 u 8 salchichas las que te gusten cortadas en ruedas

150 gr tocino picado finamente

1 cebolla en cuadritos

3 ó 4 dientes de ajo picados chiquito

1 zanahoria cortada en medias lunas

1 pimiento rojo cortado en cuadritos

1 cj de champiñones cortados en cuartos

1/4 kg vainitas cortadas en dos

1/2 berenjena cortada en cuadros pequeños con piel

1 tz de arvejas

1 ají amarillo entero

3 cdas ají amarillo molido

sal y pimienta a gusto

2 hojas de laurel

2 cdas aceite

1 tz vino blanco

hojas frescas de culantro para el final

PREPARACION

Una vez con todos los ingredientes lavados y cortados según necesidad, vamos a comenzar colocando una olla grande con el aceite.

Ponemos a freír primeramente las salchichas junto con el tocino.  Yo use salchicha blanca, de ternera y hotdog.

Agregamos la cebolla, ajos, hojas de laurel y ají molido, revolvemos.

Luego los champiñones y revolvemos.

Luego las vainitas, pimientos, zanahorias y berenjenas, revolvemos.

Por último agregamos el arroz, revolvemos bien como si lo estuviéramos tostado por unos minutos.

Agregamos el vino y 3 tazas de agua, esperamos que hierva y que el arroz absorba casi todo el líquido.

En ese momento le incrustamos el ají entero al centro y lo tapamos con plástico y tapamos, bajamos la temperatura al mínimo, así dejamos cocinar 20 minutos.

Como se habrán dado cuenta no agregamos las arvejas y es que a mi particularmente me gustan bien verdes por eso las cocino aparte en agua y las dejo enfriar en su agua, las agrego al servir.  Si te complica agrégalas con el resto de vegetales pero te van a quedar oscuras.

Finalmente al servir le agregas las arvejas y hojitas de culantro fresco y a comerrrrrr!!! El ají entero le va a dar más sabor al arroz y será el premio para el cocinero!

ARRIMADO DE COLES

ARRIMADO DE COLES

Hace poco les conté que conversando con mi hija me dijo "mamá cuándo haces arrimado de coles" y eso me trajo a la memoria otro plato que ya les hice COL RELLENA.  Pero ahora cumpliendo con el deseo de mi hija les voy a preparar un plato muy fácil, rápido, económico y delicioso ARRIMADO DE COLES, pero como siempre a mi estilo.

Este era uno de los platos preferidos de mi papá, en general adoraba la col en todas sus preparaciones rellena, ensaladas, guisos y por supuesto un sancochado en donde la col se encuentra en su versión más sencilla simplemente hervida.  Pero como también ya les he contado a mi padre le fascinaban las papas entonces mi madre le ponía papas en rodajas que se cocinaban junto con la col, pero no le ponía aceitunas, esa es mi travesura.

ARRIMADO DE COLES

INGREDIENTES

1 Col mediana (de preferencia col crespa) cortada en juliana

1/2 kg carne de bistec cortada en tiras

1 cebolla cortada finamente en cuadritos

1 cda ajos molidos

1 cda orégano

2 cdas ají colorado (panca) molido

sal

pimienta

2 cdas aceite vegetal

200 gr aceitunas verdes sin semilla

1/4 tz vinagre

PREPARACION

En una olla bastante amplia debido a que la col hace mucho volumen, pero luego de encoge, colocamos el aceite a calentar y allí sellamos la carne con el orégano.

Seguidamente agregamos la cebolla, ajos, ají, revolver para integrar los sabores y cocinar unos minutos.

Agregar la col y una taza de agua revolver hasta que se integre toda la preparación.  La col se cocina muy rápido más o menos 15 minutos, suelta su jugo y se integran todos los sabores.

Es momento de las aceitunas cortadas en rueditas y mezclar.

Finalmente el chorro de vinagre que le va a proporcionar acidez y mucho sabor.  Esperamos un hervor y listo.

Servimos espolvoreado con perejil picado y lo podemos acompañar si deseamos con arroz blanco graneadito o papas sancochadas o costrones de pan tostado, PROVECHO!!!

PASTEL DE PAPA

PASTEL DE PAPA

Pastel de papa, se hace según la receta de familia, los hay rellenos, los hay arequipeños con mucho anís para acompañar un rico rocoto relleno, yo preparo uno a mi estilo, un poco copia del de mamá con unos sencillos cambios, por ejemplo el grosor de la papa mi mamá pre cocinaba las papas un poquito porque las cortaba un poco gruesas, yo las corto con mandolina entonces salen muy delgadas y no necesitan pre cocción, además lo cocino tapado en el horno y solo lo destapo para dorarlo otro cambio es que mi mamá le ponía orégano o perejil, yo le pongo huacatay o chincho, ya saben me gusta hacer muchas travesuras en la cocina pero comparto con ustedes todos los detalles para que les salga espectacular!!!

PASTEL DE PAPA

INGREDIENTES

7 papas medianas (mejor papa negra)

1/2 kg queso paria de buena calidad

4 huevos

1 tarro leche evaporada

sal al gusto

pisca de pimienta blanca

pisca de nuez moscada

100 gr mantequilla

unas hojitas de huacatay o chincho

PREPARACION

Primeramente pelamos y cortamos las papas muy delgadas de preferencia en la mandolina, lo mismo con el queso y los tenemos listos.  Me gusta la papa negra por su sabor y color, por dentro es casi amarilla, la uso para todo, guisos, puré, sopas, etc.

Enmantequillamos un pirex y vamos a colocar capas superpuestas de papa y queso con una hojitas del huacatay, así hasta terminar con la papas y el queso, debemos terminar con papa.

En una jarrita mezclamos con un tenedor los huevos, solo mezclarlos bien no es necesario batirlos, agregamos el tarro de leche, la pimienta blanca, nuez moscada y sal, este última con cuidado tomando en cuenta la sal que pueda contener el queso.

Luego vamos a verter la mezcla sobre las papas despacio para que penetre en todas las capas, encima le colocamos trocitos de mantequilla.

Tapamos con papel platina y lo llevamos a horno pre calentado a 180°C ó 350°F por una hora.

Luego de esto destapamos y dejamos gratinar por 5 a 10 minutos hasta que quede doradito.

Y ahora ya lo podemos disfrutar, solo hay que dejarlo unos 15 minutos fuera del horno antes de cortarlo.

COL RELLENA

COL RELLENA

Hoy charlando con mi hija menor me dice "mami cuando haces ARRIMADO DE COLES" era un plato a base de col que preparaba mi mamá, le conteste pronto!!! pero eso me trajo a la memoria otro plato muy apreciado de la cocina de mamá la COL RELLENA, entonces me puse manos a la obra y acá comparto con ustedes esta deliciosa receta, un poco laboriosa por los pasos pero para nada difícil.

COL RELLENA

INGREDIENTES

1 col crespa entera

1 cebolla grande

2 ctas de ajo molido

orégano

1/2 kg carne molida sin grasa

1/2 tz pasas

10 aceitunas sin pepa

2 Huevos duros

2 panes remojados y escurridos

sal y pimienta a gusto

1 zanahoria

1 tomate

1 hoja de laurel

2 cdas aceite

perejil picado

PREPARACION

Ponemos a hervir una olla grande con agua y cuando está hirviendo agregamos las hojas de col que hemos deshojado previamente y rebanado la vena gruesa, así sumergidas en el agua caliente las dejamos 5 minutos y luego las escurrimos y enjuagamos con agua fría para cortar la cocción la idea es que sean fáciles de doblar.

Ahora preparamos el relleno, picamos la cebolla en cuadritos y separamos la mitad para el rellano y la otra mitad para el aderezo del cocimiento que veremos más adelante.

En una sartén con una cucharada de aceite freímos la mitad de la cebolla con una cucharadita de ajos molidos y orégano, salpimentamos y apartamos.

En un bol remojamos el pan hasta que esté blando y luego lo exprimimos bien para quitarle toda el agua y lo desmenuzamos con las manos.

En otro bol vamos a mezclar la carne molida, el pan remojado y el aderezo que acabamos de hacer, además vamos a agregarle las pasas y sal y pimienta a gusto.

Una vez con todo listo vamos a proceder a rellenar las hojas de col con dos cucharadas de preparación y además le ponemos un trozo de huevo duro y aceituna.  Cerremos como hacer un paquetito.

Una vez con todos los paquetes de col listos, vamos a hacer otro aderezo en una sartén, onda o en una olla chata con la cucharada de aceite restante más la cebolla que reservamos y la otra cucharadita de ajos molidos y la hoja de laurel, agregamos el tomate y la zanahoria cortada en medias lunas.

Cuando está listo nuestro aderezo agregamos agua o caldo como para cocinar los paquetitos de col y los acomodamos con el dobles para abajo, tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos a fuego bajo y listo.

después de acomodadas tapar y cocinar a fuego bajo.

Así quedan después de cocidas.

Para servir decoramos con perejil picado y si deseas acompañas este delicioso plato con arroz blanco o puré de papas, provecho!!!