ARROZ INTEGRAL CON RECUTECOS

ARROZ INTEGRAL CON RECUTECOS

En mi época no se usaban esas cosas, yo acompañaba a mi mamá al mercado siempre de niña y los camiones llegaban temprano con la verdura fresquita recién traídas de la chacras probablemente cercanas, también descargaban los sacos de arroz, azúcar, etc. Los pollos entraban vivos y los mataban allí fresquitos en el mercado, los desplumaban y  vendían la sangresita fresca para preparar, supongo yo que todo era orgánico, los pollos los alimentaban de maíz, no se usaban hormonas, ni pesticidas para las verduras, los arroces pasaban solo por la máquina peladora, por eso había que ayudar a mamá a escoger el arroz y sacar las pajitas, luego se lavaba para cocinarlo.  Recuerdo también que la verdura era hermosa, grandes tomates rojitos, la fruta dulce…hasta que llego el modernismo, la industrialización, mucho más habitantes más producción necesaria entonces inventaron el alimento para pollos, los grandes criaderos, pollos que ya venían beneficiados al mercado, la verdura y fruta había que lavarla bien para retirar el pesticida contra las plagas para mayor producción, los arroces agregarles no se qué tantas vitaminas y vienen pre-lavados listos para preparar…hasta que a un grupo de personas y agricultores se les ocurrió volver a lo natural y allí nacen las Ferias Orgánicas en que te ofrecen productos libres de pesticidas criados como antaño,  ¿Han probado un huevo frito de gallina de corral alimentado con maíz? Si no lo han hecho, háganlo, todo tiene otro sabor la yema es bien amarillita casi naranja de un sabor delicioso, lo mismo que las verduras, zapallitos italianos dulces de sabor espectacular, que puestos a la parrilla ya son un suculento manjar.

Bueno me dedique a soñar con todo esto cuanto la razón de hoy más que una receta es enseñarles el truco de la preparación del ARROZ INTEGRAL que muchos me han solicitado, ya les enseñé a hacer arroz en olla, arroz en microondas, esta vez será en olla arrocera y verán que fácil y acá les doy los secretitos, solo que para adornarlo le puse sus recutecos.

ARROZ INTEGRAL CON RECUTECOS

INGREDIENTES

2 tz arroz INTEGRAL

3 dientes de ajo

½ tz de pimientos picaditos.

1 caja de champiñones cortados en láminas (no los compres ya cortados, córtalos tu misma, son más frescos)

1 cta de palillo

Sal, pimienta

PREPARACION

El secreto principal: mides tus dos tazas de arroz integral y lo remojas la noche anterior, si es invierno, lo dejas cubierto con un secador limpio en la cocina, pero si es verano te recomiendo ponerlo dentro del refrigerador para que no fermente.

Al día siguiente lo pones en un colador lo enjuagas y o dejas escurrir, mientras tanto te enseño los recutecos que son opcionales y le puedes poner lo que quieras o nada.

Como la olla arrocera no fríe por su baja temperatura retiras el recipiente de la olla y lo pones al fuego con el aceite.

Allí agregas los ajos y lo que quieras de recutecus en este caso los champiñones, pimientos y palillo, los sofríes un poquito.

 Luego retornas el recipiente a la olla arrocera.

Agregas el arroz, mezclas.

Luego el agua, solo 2 tazas porque el arroz ya está húmedo y listo, tapas tu olla arrocera y la pones a funcionar.

El resultado un arroz riquísimo y graneadito. 

A mí se me antojó ponerle un huevito de corral pochado y me lo comí delicioso.

Nota: Huevo pochado  o escalfado, es delicioso y saludable porque no lleva grasa, solo ponemos a hervir en una ollita agua y le agregamos un chorrito de vinagre, rompemos en huevo en una taza y lo echamos al agua hirviendo y con una cuchara tratamos de envolver la clara, son solo 3 minutos y listo, queda la yema crudita.

AJI DE QUINUA

AJI DE QUINUA

Como es la vida, cuando yo era niña en casa solo se comía lo que a papá le gustaba, mi madre lo engreía al máximo, en estas circunstancias en casa no se comía ni quinua, ni trigo, por lo tanto yo como niña que era si me ofrecían en otra casa esas comidas yo decía no yo no como eso, no me gusta, pero todo esto sin haberlos probado, solo por influencia de papá, yo confiaba en que si a él no le gustaba, a mi tampoco.  Pero los años pasan uno se vuelve adulto y la mente se abre a muchos nuevos conceptos como por ejemplo, probar cosas nuevas que nunca comiste y así fue como me hice hincha de la quinua y del trigo y de  otros ingredientes que eran prohibidos en casa jajaja…ayer justo fue cumpleaños de mi padre, debe estar celebrando en el cielo junto a mi madre, pero estoy segura que si hubiera probado todas las formas de preparar la quinua, se la hubiera comido y la hubiera disfrutado al igual que yo.

AJI DE QUINUA

INGREDIENTES

2 tz de quinua cocida

1 cebolla chica picada en cuadritos pequeños

3 dientes de ajo picados o molidos

1 hoja de laurel

1 cta palillo

1 cda ají panca o colorado

5 cdas de ají amarillo o a gusto.

1 tarro de leche evaporada

1 tz de queso parmesano rayado

¼ tz de pecanas picadas finamente

2 cdas aceite vegetal

Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

De la Quinua:

Les voy a hacer un pequeño resumen de cómo hacer la quinua base para los que no han leído las recetas previas.

Lavar bien la quinua a través  de un colador bajo el chorro de agua para eliminar la capa de polvillo que es la que produce el amargor.

Escurrirla bien y poner una olla con 2 cdas de aceite de oliva.

Colocar la quinua dentro y moverla con una cuchara de palo constantemente hasta que se evapore la humedad del lavado, seguir moviendo hasta que tome un color dorado.

Agregar 2 dientes de ajo molido o picado y sal a gusto, seguir tostando moviendo constantemente.

Agregar agua  si desean caldo, siempre ½ taza más de líquido que de la quinua (medir la quinua  seca).

Dejar hervir hasta que se seque el agua, igual que hacer un arroz, luego bajar al mínimo el fuego y reposar 15 minutos y listo, ya tienes tu quinua graneadita  para ser utilizada en la receta que desees, ensaladas, tipo chaufa, saltada, o en ají como ahora y muchas más recetas que a tu imaginación se le ocurra.

Para el Ají de Quinua

Colocar en una olla el aceite y freír el aderezo mezclando la cebolla, los ajos, la hoja de laurel, la sal y la pimienta, hasta que la cebolla se torne transparente.

Agregar el ají colorado, amarillo y el palillo, sofreír bien.

Agregar la quinua, revolver para integrar los sabores por unos 3 minutos.

Agregar el tarro de leche completo y seguir moviendo, la quinua va a tornarse espesa, si es necesario agregar más líquido para obtener una consistencia cremosa puedes agregarle un poquito de agua o caldo, revolver. 

Cuando ya está cremoso agregar el parmesano y las pecanas, revolver.

 Servir sobre papas amarillas, acompañado con arroz o solo y para decorar huevo duro y aceitunas, provecho!

FREJOLES ASECADOS (nombre inventado por mí)

FREJOLES ASECADOS (nombre inventado por mí)

NOSTALGIAS

Hoy voy a contarles algo que me emocionó y trajo a mi memoria muchas cosas de mi niñez, así que los voy a aburrir un poco, el sábado en casa sin planearlo se reunieron todos mis hijos con sus parejas, incluso una buena amiga del colegio estuvo allí también y por supuesto mi infaltable nieto, verlos así reunidos sin planearlo, todos riendo  y compartiendo, para mí la felicidad completa.  Me hizo regresar a mi niñez  a los 9 o 10 años en que en casa de la abuela Paulina (madre de mi madre) se reunían todos sus hijos con esposas, esposos, hijos, perros y gatos, mi abuela siempre lista, para éstos domingos preparaba una gran mesa en el comedor, si era invierno, pero si era verano, la mesa era puesta en un enorme patio techado por una ramada de uvas deliciosas junto a la huerta, desde donde divisamos nuestra glorieta llena de flores… oh que memorias…, ella preparaba un gran almuerzo para todos, siempre pasábamos de los 20 y no faltaba alguien que llegara de paracaidista, el menú era generalmente  ensalada rusa de entrada, tallarines con asado de plato de fondo y de postre mazamorra morada…bueno a veces era otro el menú, pero el que menciono era el más repetido y acostumbrado, de allí mi recuerdo, pero acá va el detalle, todo almuerzo estaba siempre acompañado de un buen vino que traía alguno de mis tíos de la hacienda 4 bocas y en damajuana.  Mi abuela preparaba para los niños una bebida que la denominaba SAMBUMBIA, la verdad no se si se escribe así o tal vez con “Z”, el caso es que era deliciosa, ella decía que su madre o sea mi bisabuela que era española se la había enseñado.  Habían unos frascos enormes de vidrio con un cañito que los llenaba de limonada bien hecha y le agregaba un buen vaso de vino y quedaba de un tono rosado y de un sabor delicioso, todos los primos disfrutábamos mucho de la SAMBUMBIA…que tal regresión…bueno es hora de volver al presente…

Como por razones de salud por un tiempo no debo comer nada de procedencia animal, tuve un antojo de frejoles con seco, pero como no puedo comer carne se me ocurrió hacer unos frejoles asecados  jajaja  o sea frejoles con el aderezo del seco, salieron espectaculares y me encantó compartirlos con todos mis hijos, sentados en la sala y donde podían debido a que se me ocurrió mandar a restaurar las sillas de mi comedor y no había dónde sentarse, pero el caso es que la pasamos lindo y felices, acá les comparto la receta muy vegetariana a propósito.

FREJOLES ASECADOS (así los bauticé)

INGREDIENTES

½ Kg de frejol canario

1 cebolla grande ( media para hervir los frejoles y media para el aderezo)

7 dientes de ajo (3 para cocinar los frejoles y 4 para el aderezo)

1 hoja de laurel

1 raja pequeña de kion

1 atado de culantro

1 pimiento

1 cda de ají amarillo (opcional)

Sal, pimienta y comino

PREPARACION

Remojar los frejoles canarios la noche anterior en abundante agua. Al día siguiente botar esa agua lavar los frejoles y  ponerlos a hervir solo e agua que los cubra, aparte hervir una tetera de agua.  Cuando los frejoles hiervan votarle la espuma que sale encima y colarlos, o sea nos deshacemos del agua del primer hervor, luego volvemos los frejoles a la olla y le agregamos el agua hirviendo de la tetera en abundancia, le agregamos media cebolla cortada en dos o tres 3 dientes de ajo enteros, la raja de kion y la hoja de laurel y los dejamos cocinar lentamente hasta que se estén casi deshechos. Siempre cuidamos que no se sequen durante la cocción, si es necesario ir agregando agua pero hervida caliente. Cocidos de esta forma les quitamos todas esas toxinas, sustancias que nos producen flatulencia y nos caen pesados.

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos para hacer el aderezo.

Aparte vamos a licuar el culantro con un poco de aceite.

En una sartén con aceite preparamos un aderezo friendo la cebolla con los ajos y los pimientos hasta que el sofrito esté transparente.

Agregamos el culantro licuado, el ají  y condimentamos con sal, pimienta y una pizca de cominos, movemos y dejamos sofreír bien para que el culantro se cocine y no caiga pesado.

Una vez listos los frejoles, que resalto en ningún momento se le agrego sal, porque si no, no se ablandan, le rociamos un chorrito de aceite de oliva y le agregamos el sofrito de culantro.

Revolvemos y dejamos cocinar unos minutos para que los sabores se integren bien, rectificamos la sal y si es necesario agregar agua hervida porque no deben quedar secos y listo.

Los puedes servir acompañados con un arrocito blanco o si prefieres con una rica ensalada, provecho, quedaron deliciosos.

ARROZ SORPRESA

ARROZ SORPRESA

Estas son esas recetas que te salen cuando quieres sorprender a la familia un domingo o cualquier día, pero no tienes nada en mente y abres tu refrigerador a ver que tienes y sorprendes a todos con algo rico. Esto en mi familia no es novedad solía suceder con mi madre y ahora conmigo y también con una de mis hijas. Les comparto la receta.

ARROZ SORPRESA

INGREDIENTES

Para el arroz:

2 tz arroz

½ cta curry

½ cta palillo

3 dientes de ajo picados

Sal y pimienta a gusto

1 cda aceite vegetal

Para el salteado:

¼ tz cabanossi picadito (salchicha seca picante)

2 chorizos cortados en ruedas

½ tz de cebolla china la parte verde cortada al sesgo

1 tz pimientos de colores cortados regulares

1 caja de hongos portobello picados en mitades (puedes usar champignones)

1 frasco de palmitos en conserva cortados al sesgo (opcional)

Sal y pimienta a gusto

1 cda aceite vegetal

Acompañamientos:

Salsita de cocona:

½ cocona

1 ají limo (mejor charapita pero no tenía)

½ cebolla roja chica picada en cuadritos

Hojitas de culantro

Sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceite

Plátanos fritos, el que tengas isla, maleño o el que yo usé el de chifles

PREPARACION

Para el arroz:

En esto no hay mucha ciencia, haces arroz como de costumbre con los ingredientes que te mencioné, pero esta vez les voy a dar un truquito que seguro muchas ya lo saben pero para salir del apuro yo lo hice en microondas.

En un pirex que tenga tapa pones todos los ingredientes lo tapas y al microondas por 14 minutos y listo, si haces más cantidad el tiempo cambia.

Para el salteado:

Freír el chorizo en su propia grasa.

Agregar el cabanossi.

Agregar los pimientos y seguir salteando, si es necesario agregar la cucharada de aceite.

Agregar los hongos, saltear.

En este momento agregar el arroz ya listo revolver, agregar los palmitos que realmente son opcionales, si no te gustan no los pones, y la cebollita china parte verde cortadita al sesgo y listo.

Para los Acompañamientos:

Mesclar todos los ingredientes de la salsita, aderezarla hasta que quede rica a tu paladar.

Freír los plátanos en abundante aceite, escurrirlos en papel toalla.

Enplatar:

Colocar el arroz con su plátano frito encima y su salsita al lado…disfrútenlo.