ESPECIAL DE NAVIDAD!!! -QUESO NAVIDEÑO-CUPCAKES ESPECIADOS-PANETON RELLENO DE HELADO

ESPECIAL DE NAVIDAD!!!

Cada año se agregan más novedades a los clásicos navideños, este año no puede ser diferente así que comparto algunas novedades.
QUESO NAVIDEÑO

Se me ocurrió este año hacer un queso para piqueo con los colores navideños, fue así como comencé a pensar en los ingredientes que llevaría y el resultado fue espectacular, acá les comparto la receta, no es difícil, solo laborioso porque algunos pasos debemos hacerlos con anticipación, lo que sí, es un poco costoso, pero vale la pena.

INGREDIENTES

Queso:

1 Barra de queso filadelfia

350 gr queso ricota

1 cta colapes en polvo disuelto en 2 cdas de agua fría

sal muy poca

pimienta blanca

100 gr pecanas picadas pequeñito

Praliné de quinua picadito finanmente

Pesto:

1 atado de albahaca

1/2 tz aceite de oliva extra virgen

1/2 tz queso parmesano rallado

3 dientes de ajo confitado o 1 diente de ajo fresco

50 gr pecanas

sal y pimienta agusto

Tomates Confitados:

1 Kg tomate

1 tz aceite de oliva extra virgen

sal

azúcar

tomillo

orégano

ajos fileteados

1 cta pimienta negra entera

1 hoja de laurel

más aceite de oliva extra virgen necesario

PREPARACION:

Queso:

Con batidora mezclar los dos queso hasta que estén uniformes, previamente en un colador extraemos todo el líquido que a veces trae la ricota, salpimentar.

Agregar las pecanas y el praliné y mezclar.

Derretir el colapez en el microondas o a baño maría y agregar al queso batiendo e inmediatamente pasar al armado.

Pesto:

Hay que prepararlo el mismo día y tenerlo listo, es muy fácil ponemos todos los ingredientes en una licuadora de mano y listo.

Tomates Confitados:

Lavar y cortar los tomates en cuñas y retirarles todas las semillas y el líquido y colocarlas en una placa  para horno con aceite de oliva agregar por encima, sal, azúcar, hierbas aromáticas, en este caso tomillo fresco y orégano, las lascas de ajo y las pimientas negras enteras, luego agregar por encima aceite de oliva y llevar a horno muy bajo.  200°F ó 100°C por más o menos 6 horas depende de tu horno.

Importantísimo ir chequeando cada media hora después de las dos primeras horas, los tomates deben haber perdido la humedad, absorbido el aceite y su color debe ser intenso rojo oscuro, ojo no tostados es por eso que la temperatura debe ser baja y de largo cocimiento.  Es recomendable hacer este paso 1 semana antes o porque no comenzar hoy mismo con esa parte, ya que mínimo dos días de maceración es lo recomendado para potenciar el sabor.

Una vez listos colocarlos en un frasco esterilizado y agregamos la hoja de laurel y aceite de oliva extra virgen hasta cubrir los tomates, cerramos y lo dejamos en un rincón de la cocina a concentrar sabores hasta el día que lo quieras utilizar, en salsas, bocaditos, ensaladas, etc.

Armado:

Usamos un tazón o bol en forma de iglú o si deseas también puedes hacerlo cuadrado pero más me gustó en esta forma, lo forramos con papel film y comenzamos con una capa de queso.

Luego el pesto, 

nuevamente queso, los tomates confitados a los que les hemos retirado el aceite y los hemos picado finamente y por último el queso restante,

tapar con el sobrante de papel film y dejarlo en la refrigeradora hasta el momento se servir. 

Voltearlo, decorarlo con trozos de praliné de quinua que ya les he enseñado a preparar en recetas anteriores y acompañarlo con unas tostaditas.

CUPCAKES NAVIDEÑOS CON FROSTING DE PISCO SOUR

Nada más rico que un CUPCAKE para acompañar el té, café o chocolate caliente, para regalar en estas fechas, fácil y rendidor!!! Les comparto con mucho cariño uno de especies con sabor a Navidad que esté coronado con un delicioso FROSTING con sabor a PISCO SOUR!!!

INGREDIENTES (35 CUPCAKES)

1/2 kg más 1 tz harina preparada

1 cda bicarbonato de sodio

1 cda polvo de hornear

1/2 cta sal

1 cda canela en polvo

1/2 cta clavo de olor en polvo

1/2 cta de gengibre o kión en polvo

1/4 cta nuez moscada rallada o en polvo

1 tz leche evaporada

1 tz de agua para mezclar con la leche

1 cda vinagre blanco

1 cda vainilla

1 tz de aceite

4 huevos

2 tz azúcar rubia

FROSTING

1 Barra de queso filadelfia a temperatura ambiente

150 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

700 gr azúcar en polvo

jugo de medio limón

1/4 tz pisco

PREPARACION

Cupcakes:

Cernir todos los secos en un bol (los 8 primeros ingredientes).

En una jarrita mezclamos la leche, el agua, el vinagre y la vainilla, se ve como cortado, no te asustes así tiene que estar.

Luego comenzamos agregando el aceite de golpe y mezclando con una cuchara de palo, no necesitamos batidora.

Seguidamente agregar los huevos y seguir mezclado.

Luego vamos a agregando la leche de a pocos para ir disolviendo los grumos de la mezcla, hasta que quede satinada.

Finalmente agregamos el azúcar y mezclamos.

Vertemos la masa en pirotines y los llevamos al horno 180°C ó 350°F por 30 minutos.

Frosting:

En batidora colocar el queso y la mantequilla y batir hasta unir y cremar.

Agregar de a pocos el azúcar cernida previamente, agregando intercalado el jugo de medio limón y el pisco.

Una vez listo el frosting llevar a enfriar a la refrigeradora para que tome cuerpo.

Armado:

Una vez fríos los cupcakes y el frosting helado procedemos al decorado colocando el frosting en una manga  a la que le cortamos la punta para que salga un cordón y lo ponemos alrededor del cupcake en movimientos circulares de afuera y terminando al centro formando un pico, por encima algunas grajeas con colores navideños y una que otra figurita navideña en azúcar de esas que ya vienen hechas para que no trabajes mucho.

Y acá los tienes, quedaron lindos y riquísimos y nada complicado prepararlos!!!

PANETON SORPRESA

Este me lo copié de internet, me pareció un plus para el panetón sobre todo para estos días que ya calientan y para contrastar con  nuestro clásico chocolate caliente.

Solo cortar la parte de arriba del panetón, luego hacemos un hoyo al centro y lo rellenamos del helado de nuestra preferencia, yo lo hice de lúcuma y vainilla.  Luego volvemos a poner la tapa y lo congelamos.

Derretimos 150 gr de chocolate cobertura a mí me gusta bitter pero si deseas puede ser de leche o blanco lo ponemos por encima y mientras el chocolate no se ha endurecido lo decoramos con unas cerezas, aguaymantos o con la fruta que desees, así al cortar tu panetón tendrá sorpresa!!!

Y ahora Brindemos con un rico ponche cuya receta ya compartí con ustedes el sábado solo que esta vez le agregué un plus de colocarle una brochetita de fruta como decoración y durazno y fresas picaditas dentro de la mezcla.

SALUD Y FELIZ NAVIDAD PARA TODOS!!!

GUISO DE OLLUCOS

GUISO DE OLLUCOS 

Los Ollucos son tubérculos que contienen mucha humedad y con ellos podemos hacer muchos platos, en nuestra cocina peruana por lo general los hacemos en ollucos con charqui o carne pero de allí no salimos.  He querido experimentar con ellos ya que son tan saludables, ricos y sobre todo podemos comerlos en abundancia pues son recomendados en las dietas porque no nos engordan.  Mi madre los hacía también en ajiaco, esta vez les traigo un guiso de ollucos.

GUISO DE OLLUCOS

INGREDIENTES

4 tz de ollucos cortados en ruedas

1 cebolla en cuadritos

4 dientes de ajo picados

1 cda orégano

2 cdas de ají especial molido

2 cdas de ají amarillo molido

1 tz alverjitas

2 papas peladas y cortadas en rodajas

2 das aceite

sal y pimienta

perejil picado para servir

PREPARACION

La ventaja es que podemos comprar los ollucos enteros y rallarlos o pasarlos por una mandolina y quedan delgados en rueditas.

En una sartén colocamos el aceite y agregamos la cebolla y los ajos hasta que estén trasparentes.

Agregar sal, pimienta y orégano, integrar.

Agregar el ají colorado y el amarillo mezclar bien y sofreír.

Agregar los ollucos.

Por último las papas en rodajas y las alverjitas, revolver y tapar OJO SIN AGUA bajar la temperatura y cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que estén las papas que es lo que más demora.  Se cocinará todo a vapor con la humedad de los ollucos y quedarán jugosos.

Puedes acompañarlos con arroz blanco o solitos son deliciosos, espolvoreas perejil picado fresco por encima y a comer!!!

ARROZ CON VEGETALES DEL MERCADO ORGANICO

ARROZ  CON VEGETALES DEL MERCADO ORGANICO

En los tiempos de mi infancia todo era realmente orgánico, recuerdo ir al mercado con mamá y ver las carretas cargadas de verduras de los pequeños agricultores de los alrededores, terrenos que ahora se han convertido en grandes edificios, no se usaban pesticidas, ni se modificaba el ADN de los productos, ahora con tanta población y con el afán de producir más y ganar más, todo se ha industrializado.  Felizmente  la buena noticia es que se han puesto de moda las pequeñas ferias orgánicas de fin de semana en las que encuentras desde huevos de corral hasta vegetales de todo tipo, cultivados en chacritas personales donde no se usan pesticidas, encuentras miel, polen, jabones naturales y todo lo que se te ocurra.  Los cultivos son  a la antigua en donde mezclas especies de plantas que ayudan a ahuyentar  las plagas y todo crece naturalmente solo con regarlas.  Así mismo las gallinas comen maíz y andan sueltas por eso sus huevos son de diferentes tonalidades y su yema casi naranja y el sabor totalmente diferente!!!

Bueno les cuento que todos los domingos la Feria Orgánica de Barranco se instala frente al Estudio 4 y teniéndola tan cerca salí a ver que podía comprar y con eso preparar un rico almuerzo y esto fue lo que salió...

ARROZ  CON VEGETALES DEL MERCADO ORGANICO

INGREDIENTES

Ojo yo compré lo que me provocó tu puedes ponerle lo que gustes.

3 tz arroz

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 zanahoria

1/4 kg vainitas de dos colores verdes y moradas

1 tz frejolitos verdes fresquitos

1 choclo

1 pimiento

1 Ají amarillo

1 zapillito italiano o zucchini

150 gr hongos Shiitake

2 cdas aceite vegetal o de coco

2 hojas de laurel

3 cdas ají colorado molido

1 tz vino tinto o el que tengas

1/2 tz hojitas de culantro

sal y pimienta a gusto

PREPARACION

Lo preparé en dos partes porque me gustan los vegetales al dente para aprovechar mejor sus propiedades si tu deseas puedes hacerlo todo junto pero los resultados de como lo hice son espectaculares.

Preparamos todos los ingredientes lavándolos y cortándolos.

Remojamos los hongos shiitake, si el agua es caliente mejor y no tirar el agua ya que va a ser parte del líquido que vamos a usar para cocinar el arroz.

Con todo listo ponemos la olla donde vamos a preparar el arroz con 1 cda de aceite vegetal y cocinamos los ajos, la mitad de la cebolla y choclitos hasta que estén transparentes.

Agregamos sal, pimienta, laurel y 2 cucharadas del ají colorado, revolvemos, la otra cucharada de ají colorado la reservamos para saltear los vegetales.

Agregamos los frejolitos frescos, mover.

Las zanahorias cortadas en finas medias lunas, mover.

Luego las hojas de laurel y los hogos shiitake picados reservando el agua.

Por último el arroz y revolvemos hasta integrar todo.

Ahora es momento de los líquidos, agregamos la taza de vino más 3 tazas de líquido que serían el líquido de los hongos y completarlo con agua hasta medir las 3 tazas. Para que quede claro serían en total 4 tazas de líquido, 1 de vino y 3 más.

Revolvemos tapamos y dejamos secar el arroz, cuando haga como volcanes y no se vea el líquido, bajar la temperatura  al mínimo y dejar cocinar por 20 minutos.

Cuando faltan 5 minutos para que esté tu arroz listo, comienzas con la parte de los vegetales crocantes con todas su vitaminas.  Colocas una sartén o wok al fuego con la otra cucharada de aceite y vas a saltear lo restante de la cebolla, los pimientos en tiras, el ají amarillo en tiras y los zucchinis cortados en medias lunas.

Agregar el ají colorado reservado, salpimentar y revolver.

Por último las vainitas que previamente las blanquié (blanquear: poner a hervir agua en una cacerolita y cuando rompe el hervor agregar las vainitas cocinar por un minuto para que queden crujientes y verdes) colarles el agua.  A propósito que desilusión las vainitas moradas tan pronto entran al agua caliente se tornan verdes igual que las otras :(

Ahora es momento de mezclar las dos preparaciones y ponerlas en un recipiente para llevar a la mesa y compartir.

Ponemos por encima muchas hojitas de culantro fresco y a disfrutar, PROVECHO!!! salió de chuparse los dedos!!!