ENSALADA DE GARBANZOS CON POLLO A LA MOSTAZA

ENSALADA DE GARBANZOS CON POLLO A LA MOSTAZA

No sé qué pasó de un momento a otro, antes se comía mucho más y uno no estaba gordo, recuerdo que en casa se comenzaba con el desayuno avena con manzana porque solo a mi mamá le gustaba la leche y dos o más ricos panes franceses con queso mantecoso o aceitunas o tal vez una rica jamonada.  A media mañana mi papá se escapaba de la fábrica, dejaba a los obreros con su tarea y traía del mercado un churrasco gigante y más pan francés, entonces era la hora del jugo de papaya con naranja y plátano y unos panes con churrasco a veces mamá me preparaba jugo de betarraga, zanahoria y naranja lo preparaba a pulso ya que no habían extractores de jugo, ella rallaba la betarraga y la zanahoria para extraerles el jugo y exprimía unas naranjas, decía que era bueno para que no seamos anémicos.  Luego a la una más o menos venía el almuerzo, con la infaltable sopa, ensalada o entrada,  segundo y fruta encima o postre y por supuesto una panera con pan francés y mantequilla.  Llegaba las 5 de la tarde y era la hora del lonchesito un rico té con canela y cascarita de naranja o avena nuevamente acompañados de unos cuantos chancays con mantequilla o más panes francés con lo que sea. En la noche como a las 8 la cena nuevamente comida, que horror y mi madre y mi padre eran delgados diría normales yo también era delgada. 

¿Qué pasó ahora? Creo que tanta hormona a los animales que consumimos y agregados de vitaminas y no sé que más han hecho que las personas tengan que cuidar su peso y salud.

Bueno todo este rollo a raíz de que varias personas me piden publicar recetas “light” muy saludables, acá les paso una rápida y saludable.

ENSALADA DE GARBANZOS CON POLLO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

Ensalada:

½ Kg garbanzos

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 cta orégano

Sal al gusto

1 cebolla cortada para ensalada

1 ají amarillo cortado en tiritas

Jugo de limón

Aceite de oliva extra virgen

Pollo:

4 filetes de pechuga de pollo

Sal y pimienta

2 dientes de ajo en láminas

2 cdas mostaza

1 rama de tomillo

PREPARACION

Ensalada:

Remojar los garbanzos en agua con sal desde la noche anterior. Los garbanzos son la única menestra que se remoja con sal.  A la mañana siguiente colarlos enjuagarlos y ponerlos a cocinar con la hoja de laurel, el diente de ajo y el orégano. Una vez cocidos dejar enfriar.

Cortar la cebolla para ensalada y lavarla.

Retirar semillas y venas del ají amarillo y cortarlo en tiritas.

Aderezar con sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceite de oliva extra virgen (opcional).

Pollo:

Salpimentar los filetes de pollo, agregar las láminas de ajo, la mostaza y la rama de tomillo, mezclar todo y colocarlo en un recipiente de vidrio o pirex con tapa.

Llevarlo al microondas por 5 a 7 minutos dependiendo de la potencia del horno, más fácil imposible.

Montaje del plato:

Una vez fríos los garbanzos colocarlos en el plato y ponerle por encima la salsa de cebolla preparada, acompañar la rica ensalada con un filete del pollo que les quedará jugoso y delicioso.  Muy pocas calorías, “0” grasas y muy nutritivo.

TARTA CAPRESE

TARTA CAPRESE

Hoy voy a compartir con ustedes una ocurrencia mía, no digo invento porque seguro ya a alguien más se le habrá ocurrido, pero es tan fácil y deliciosa, además de vegetariana, que les va a encantar.

En casa de vez en cuando comemos un pan pita caprese o una ensalada caprese, por eso me dije porque no una tarta caprese y acá les va.

INGREDIENTES

MASA:

La receta y la preparación de la masa la encuentran en el mes de Julio 2013 Pastel de Acelgas o en Mayo 2014 Tarta de Poro.  Son masas distintas pero igual cualquiera queda bien con el relleno que les voy a enseñar.  Si no quieren hacer la masa tienen otra opción, van al supermercado y compran la masa para tarta lista y redondita, ponen una sobre otra porque vienen dos y listo, yo usé una masa de tarta que tenía congelada.

RELLENO:

Salsa Morney:

100 gr,  mantequilla

3 cdas harina

2 tz leche evaporada  (mitad leche, mitad agua, una y una)

Nuez moscada rayada

Pimienta blanca

Sal al gusto

150 gr queso GOUDA o el que te guste, pero preferible uno fuerte,  con sabor.

Para encima de la Tarta:

4 tomates cortados en rodajas no muy delgadas

Hojas de albahaca fresca

150 gr queso mozarela en tajadas cortadas en 4

Aceite de oliva extra virgen

Sal gruesa

Pimienta negra

PREPARACION

Masa:

La estiran si la tienen congelada o si la han preparado.  Si la compran solo abren la bolsa y forran un molde para tarta desarmable, o sea de fondo movible, si no lo tienen no es pretexto para no hacerla, usen cualquier otro molde que tengan.

RELLENO:

Salsa Morney:

Derretir la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme.

Agregar de golpe la harina, sal, pimienta blanca y nuez moscada, revolver constantemente hasta obtener una pasta.

Entibiar la leche 30 segundos en el microondas y agregar de golpe a la preparación, a partir de este momento no dejar de mover para que no se formen grumos.

Cuando espese cocinar por un minuto  y luego agregar el queso GOUDA moviendo hasta que derrita, pegar plástico para que no haga nata y dejar enfriar.

Si estás apurada y no hiciste con anticipación esta parte, puedes enfriarla con un baño maría invertido, colocando hielo en un recipiente más grande y sumergir el recipiente donde está la salsa moviendo constantemente hasta que enfríe.

Una vez fría, agregarla a la masa que ya está el  molde y con una espátula emparejarla.

Para encima de la Tarta:

Colocar en orden y circularmente los ingredientes ya cortados, mozarela, tomate, albahaca y repetir hasta hacer todo el ruedo y el centro de la tarta.

Ponerle por encima un chorrito de aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Llevar a horno de 350º F ó 180º C por 30 a 40 minutos.

Al retirar, dejar enfriar ligeramente y desmoldar.

Para servir ponerle por encima un poco más de aceite de oliva extra virgen y si deseas un chorrito de vinagre balsámico, ahora disfruta de tu tarta, si deseas la acompañas con una ensalada y ya tienes un plato completo o  si prefieres como una entrada, la decoras con una ramita de albahaca fresca y listo!

MUFFINS DE PLATANO Y PECANAS

MUFFINS DE PLATANO Y PECANAS

Hoy les voy a compartir una receta fácil para engreírlas en las tardes o a media mañana acompañados de un rico café, té o un vaso de leche y un buen libro.  Yo los preparaba para la lonchera de mis hijos y ahora los preparé para mi nieto y también para disfrutarlos en familia.  Esta receta es de tipo industrial por si quieren hacer muchos, normalmente salen 50 muffins, pero esta vez les paso la mitad de la receta, si ustedes quieren hacer para negocio solo dupliquen la receta y ya.  Cuando hablamos de recetas industriales debemos tener una balanza, una pequeña de repostería no es cara y es muy necesaria.

MUFFINS DE PLATANO Y PECANAS

INGREDIENTES (para 25)

300 gr azúcar blanca

4 huevos

75 gr mantequilla

1 cd vainilla

1 cta canela en polvo

1 tz leche

500 gr. harina preparada

20 gr polvo de hornear (1 sobre polvo royal)

½ cta sal

250 gr plátanos maduros (aprox. 2 ½ a 3 plátanos dependiendo el tamaño)

50 gr pecanas picadas para encima antes de hornear

PREPARACION

Comenzamos cremando la mantequilla con una batidora eléctrica.

Agregamos en forma de lluvia el azúcar.

Luego los huevos uno por uno hasta obtener un batido esponjoso.

Mientras la batidora trabaja, cernimos los secos, harina, sal y polvo de hornear por tres veces para que le entre mucho aire.

Medimos la taza de leche.

En un plato aplastamos los plátanos con un tenedor en forma rústica, no tiene que quedar tan puré, más bien deben quedar trocitos.

Listo el batido ya tenemos todo lo demás también listo, apagamos la batidora y comenzamos a mezclar a mano con una espátula intercalando  harina con la leche, comenzando con harina y terminando con harina.

Agregamos la canela en polvo que va muy bien con el plátano y mezclamos bien.

Agregamos la vainilla junto con la última parte de harina y seguimos mezclando.

Por último el plátano y revolvemos muy bien.

En moldes para muffins colocamos pirotines de papel grasa un poco alto.

Con una cuchara rellenamos los pirotines hasta la mitad solamente por que crecen bastante, no cometan el error mío, ésta vez le coloqué más masa y se rebalsaron, como hace tiempo no los preparo solo encontré tres moldes de 6 c/u y sobrellené los pirotines, si colocas menos masa salen lindos con su pancita arriba.

Espolvorear un poquito de azúcar en polvo (opcional) y ponerle las pecanas trozadas por encima, yo dejé algunos sin pecanas para mi nieto que no le gustan.

Los llevan a horno pre-calentado 350º F ó 180ºC por 25 a 30 minutos, según sea su horno, para probar metemos un palillo si sale limpio, están listos.

Los puedes servir espolvoreándoles  más azúcar en polvo, con una taza de café, té o un vaso de leche, a cualquier hora deliciosos.

Otra opción es utilizar esta receta para hacer los famosos cupcackes para algún cumpleaños solo no le pongas la pecanas encima, haces una crema de mantequilla saborizada con limón y con una manga los decoras encima, ¿Qué te parece la idea? Si te gusta me escribes y te doy la receta del frosting.

  

HUEVOS A LA NIEVE

HUEVOS A LA NIEVE

Hoy compartiré con ustedes una receta que es un homenaje a la memoria de mi madre.  Se viene el día de las MADRES y con este motivo les preparo este dulce postre muy fácil y delicioso.  Si tengo que hacer una regresión me debo remitir a mi infancia, mi abuela materna solía hacer este postre, luego lo prepararía mi madre para quedarse grabado en mi memoria y en el paladar de mis hijos, hoy que lo preparé para  ustedes, pudimos compartir en la mesa con mis hijos muchos recuerdos hermosos a través de este postre, como dijo una de mis hijas, “sabe a mami”mami le decían a mi madre.

Siempre hice este postre de memoria igual que mi mamá, sin receta, esta vez he tenido que hacerlo para saber las cantidades exactas para poder compartirlo con ustedes, como siempre agregándole mi toque personal, un rico praliné de quinua que me encanta.

HUEVOS A LA NIEVE

Presentación en fuente

Presentación individual

INGREDIENTES

5 Huevos

8 cdas azúcar blanca

1 pisca de sal

1 Lt. de leche fresca

1 raja de canela

½ tz leche evaporada

2 cdas maicena

2 ctas vainilla

Praliné:

1 tz azúcar

¼ tz agua

3 cdas quinua cruda

PREPARACION,

Ponemos en una olla a calentar la leche fresca con la canela y 2 cucharadas de azúcar hasta que hierva y apagamos.

Separar la claras de las yemas y batir las claras a punto de nieve, poniéndole una pisca de sal, cuando estén bien blancas agregarle en forma de lluvia 4 cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que se deshaga el azúcar y queden duras, para probarlas podemos parar un tenedor dentro y no debe caerse.

Ponemos nuevamente la leche a fuego bajo sin que hierva.

Con dos cucharas formar copos como de nieve y ponerlos a cocinar dentro de la leche caliente, más o menos 3 minutos por cada lado, escurrirlos y colocarlos en un recipiente hasta terminar las claras, reservarlos en la refrigeradora.

Colar la leche para retirar la canela y los restos de clara.

Mezclar las yemas con las 2 cucharadas de azúcar restantes con un batidor de alambre. 

Agregarle la maicena y la leche evaporada, integrar bien.

Agregarle la leche caliente ya colada y seguir mezclando.

Luego regresar la mezcla a la olla y cocinar hasta que tome punto de salsa espesa, moviendo constantemente con el batidor de alambre, una vez lista la crema apagar el fuego y echarle la vainilla mezclándola bien.

Pegarle un plástico para evitar que salga nata mientras se enfría, luego refrigerarla.

Praliné:

Mientras se enfrían nuestros copos de nieve y la salsa, vamos a preparar el praliné.

En una ollita poner la taza de azúcar más es cuarto de taza de agua a que tome punto caramelo, cuando esté caramelo claro agregarle la quinua cruda sin mover y dejar que el caramelo tome color.

Una vez listo retirar del fuego y verterlo sobre una lata de hornear engrasada y dejar enfriar.

Una vez frio golpear con un mazo o piedra para craquelarlo, algunas piezas dejarlas más grandes para decorar.

Para servir el postre colocar en un recipiente hondo y extendido la crema al fondo y luego colocas encima los copos de nieve, puedes espolvorearlo con canela nada más pero el praliné encima le da el toque crujiente, además de decorarlo.

Puedes presentarlo individualmente en copas o dulceros igual pones crema abajo y el copo de nieve encima adornándolo con el praliné.

Algunos llaman a este postre Islas Flotantes.

Espero lo disfruten en el Día de las Madres,  les deseo a todas un FELIZ DIA!!!