TALLARIN MESTIZO

Ustedes dirán que es eso de tallarín mestizo, pues les cuento tenía muchas ganas de comer un Frejolito chino saltado criollo con carne tomate, etc, o un tallarín saltado criollo, pero al abrir la refrigerador encontré que tenía muchos ingrediente para hacer el tallarín saltado chino, pero no todos, entonces pensé, porque no hacer una versión mixta y ponerle un poco de cada uno y así salió esta versión que nos encantó a todos.  Esto quiere decir que la cocina no tiene límites!!! Tu imagínate y crea, harás el plato más rico y será de tu autoría, eso sí te aconsejo escribir la receta de cómo lo hiciste porque cuando lo quieras repetir no te saldrá igual, me ha pasado, jajaja...

Acá les voy con mi receta, ahora que está de moda lo en Inga y Mandinga este plato es un mestizaje por eso lo llamé TALLARIN MESTIZO!

INGREDIENTES

1/4 Kg Tallarín chino

300 gr Lomo o carne bistec

1/4 frejolito chino

1 tomate

4 cabezas de cebolla china

1 cebolla roja pequeña

1 trozo de pimiento

1 diente de ajo

1 trocito de kion

1 bandejita de champiñones

hojitas de culantro

1 ají amarillo en tiras (yo no tenía, no le puse)

Sal y pimienta a gusto

2 cdas aceite vegetal para los salteados

Aceite de ajonjolí a gusto

Sillao o salsa de soya a gusto

PREPARACION

Quiero decirles que este es un plato muy rápido así que en primer lugar cortaremos todos los ingredientes o sea el "mise en place" que ya les he contado tantas veces.

Luego vamos a cocinar la pasta china en abundante agua con sal solo 2 minutos como es pasta frece no hay que recocinarla,  la escurrimos en un colador y le agregamos un poco de aceite de ajonjolí para que no se nos pegue y la reservamos.

Paso seguido los salteados, yo les recomiendo hacer ingrediente por ingrediente ya que en casa los fuegos no son muy fuertes y haciendo todo junto se sancocharían los ingredientes y no habría el salteado que queremos, también hacer pocas porciones por la misma razón,  si tuviéramos un fuego industrial podemos hacerlo a la vez.

Vamos a comenzar con la carne la salpimentamos y le ponemos la mitad del ajo y del kion y en el wok con un poquito del aceite vegetal salteamos y reservamos.

Ahora nos tocan los champiñones cortados en mitades, los salpimentamos y también los salteamos, en cada salteado vamos a usar un poquito de las 2 cucharadas de aceite total, no abusemos del aceite.

Luego seguimos con el frejolito chino, salpimentamos y en otro poquito de aceite salteamos.

Ahora el resto de vegetales, cebollas, resto de ajo y kion, pimientos y al final los tomates, en este grupo también va el ají amarillo que esta vez no se lo puse porque no lo tenía.

Con todos los salteados listos, en el wok con los vegetales devolvemos los champiñones, los frejolitos, la carne y por último la pasta china, mezclamos bien y agregamos sillao y aceite de ajonjolí a gusto y mezclamos bien.

Servimos con hojitas de culantro por encima y les aseguro quedó delicioso!!!

ARROZ CON PIMENTON DE LA VERA (RECORDANDO EL ARROZ EN MOCROONDAS)

ARROZ CON PIMENTON DE LA VERA (RECORDANDO EL ARROZ EN MICROONDAS)

Este Arroz es simple, pero el objetivo de esta receta es volver a explicarles el arroz en MICROONDAS, es rápido no ensucias ollas, no se pega, sale graneadísimo y te toma menos tiempo.  Aproveche para hacerlo con algún ingrediente más para que vean que no solo arroz blanco.  Me lo pidieron tanto y allí les va, guárdenla y no la pierdan para no volver a publicarla.

INGREDIENTES

2 tzas arroz

2 tomates

1 zanahoria

1 tza alverjitas

2 cdas PIMENTON DE LA VERA (Si no lo tienes usa palillo o pimentón o culantro molido)

1 cda ajos molidos

1 cda aceite vegetal

2 hojas de laurel

1 cda sal

2 1/2 tzas agua

PREPARACION

Lo primero pelamos los tomates, les retiramos las semillas y lo cortamos en cuadritos pequeños.  Picamos la zanahoria pelada también en cuadritos.

IMPORTANTE! Preparar el arroz en un recipiente de vidrio pirex o cerámica, no usar plásticos!

Colocamos en el pirex el aceite, la sal y los ajos molidos, encima el arroz, el Pimentón de la Vera, los vegetales y las hojas de laurel, en el orden que quieras, agregas 2 1/2 tazas de agua y solo revuelves con una cuchara, tapas y listo.

Lo llevas al microondas por 12 minutos y cuando para la cocción no saques el pirex de microondas lo dejas 10 minutos sin abrir, reposando.  Luego abres, destapas revuelves con un trinche o tenedor y ya puedes disfrutarlo. Por cada taza de arroz que aumentes le agregas dos minutos más a la cocción.  Acá cabe decir que también debes ir probando porque no todos los microondas tienen la misma potencia yo uso uno que no necesita plato giratorio. 

Usa tu imaginación para combinar ingredientes, espárragos, espinacas, alcachofas lo que se te ocurra. Eso sí, si eliges alcachofas dales una blanqueada previa de unos 10 minutos en agua. 

CHAMPUS

CHAMPUS

Muchos le dicen postre, pero en realidad es una bebida frutal caliente para los inviernos duros.  Hoy que lo preparé traje a mi memoria muchos recuerdos de mi madre, ella solía prepararlo los inviernos y lo bebíamos a la hora del lonche a veces acompañado de nuestro chancay con mantequilla, que tiempos!!! Yo no lo he preparado muy a menudo porque  para conseguir la guanábana hay que ir hasta un mercado y luego la sacada de las pepas una a una me resultaba un poco aburrido, pero el resultado lo vale.  También me viene a la memoria mi querida amiga Zory, ella o prepara delicioso, no sé cuál es su receta pero solíamos tomarlo en los lochesitos que ella ofrecía al grupo de amigas del Tai-Chi.

No conozco realmente su antigüedad pero por allí estuve investigando (Wikipedia) que también lo preparan en Colombia y Ecuador pero lo consumen frío y cambiando algunos ingredientes, lo que me hace pensar que viene desde la época del Tahuantinsuyo, ya que el origen de la palabra es quechua "chhapuy" que significa mezclar harina con agua. Otros reclaman el origen africano.  En fin no importa de dónde vino el caso es que es delicioso y nos calienta, lástima que se está perdiendo.  Mi madre sólo lo preparaba con piña y guanábana, algunos le ponen también membrillo y manzana, lo importante es que rescatemos la receta y allí les va cómo lo preparé.

INGREDIENTES

2 tzas piña cortada en gajos no tan pequeños

2 tzas mote (maíz blanco cocido)

1 tza guanábana sin pepas

1 tza harina de maiz + 1 tza agua

1 1/2 tza azúcar

3 clavos de olor

1 ramas de canela

Cascara de piña y corazones para el agua de piña

2 lt de agua

5 clavos de olor

3 rama de canela

PREPARACION

El primer paso es preparar nuestra agua de piña que será nuestra base. Comenzamos  pelando la piña y le retiramos el corazón, reservamos la pulpa cortada para el segundo paso. Colocamos en una olla los 2 litros de agua con la cascara de piña 5 clavos y 3 ramas de canela y los ponemos a hervir 20 minutos y luego, colamos.

Mientras tanto vamos a pelar la guanábana y retirarle las pepas, cortamos la pulpa de la piña en trozos como triángulos y retiramos la cutícula del mote cocido.

Ahora en un bol ponemos la harina de maíz y agregamos la taza de agua fría  y revolvemos hasta disolver.

Ya estamos listos, colocamos en una olla el agua de piña ya colada, agregamos la piña, el mote y el azúcar y dejamos cocinar unos 10 minutos.

Una vez cocida la piña agregamos el harina de maíz disuelta moviendo constantemente con una cuchara de palo, esperamos 5 minutos que cocine y espese, por último le agregamos la pulpa de guanábana esperamos 5 minutos más y servimos calientito con canelita en polvo por encima, delicioso!!!

TIPS:

° La piña GOLDEN es perfecta para darle más sabor.

° Puedes usar azúcar blanca, rubia o panela.

° El mote lo venden ya cocido en los mercados ( Si lo compras crudo tienes que remojarlo la noche anterior y después cocinarlo hasta que quede tierno, por eso mejor comprarlo listo jejeje)

ARROZ FRITO BLANCO SALVAJE

ARROZ FRITO BLANCO SALVAJE

La semana anterior visité  el Restaurant Tanta de Larcomar que es uno de los predilectos de mi esposo y como siempre me gusta probar cosas nuevas, encontré en la carta un nombre raro de un arroz frito con milanesa de cerdo, entonces lo pedí y me encantó, entonces en casa traté de hacerlo, claro con mis travesuras, agregándole mis toques y salió delicioso, no es un plato light, tiene sus calorías pero una vez de vez en cuando no hace daño.  No sé cómo llamar a este arroz la verdad es un Arroz Frito pero especial, no es un Chaufa, lleva plátano frito en cubitos y brócoli, les va a gustar. Esta vez solo hice para dos porciones, lo llamaré SALVAJE! jajaja...

INGREDIENTES (2 personas)

3 tzs Arroz cocido (mejor del día anterior)

1/2 pimiento rojo

1 manojo de brócoli

1 cdta kion picado

1/2 bandeja de champiñones

1 plátano bellaco (para freír)

fideos chinos

1 cda aceite vegetal

2 cdas aceite de ajonjolí

sal y pimienta a gusto

Aceite vegetal para freír los plátanos, huevo y fideos

huevos para freír

Opcional (Para acompañar)

chuleta de chancho, sal, pimienta, harina, huevo y pan molido para apanar, aceite para freír

PREPARACION

Primero vamos a usar solo las flores del brócoli, no usamos los troncos esta vez, los lavamos y los cocinamos un minuto en el microondas o blanqueados en agua en una ollita, es solo un minuto.

Pelamos el plátano bellaco y lo cortamos en cuadritos pequeños y los vamos a freír.

Los fideos chinos los cortamos y también los freímos.

Mientras estamos con las frituras cortamos los champiñones en láminas y el pimiento en cuadritos, lo mismo que el kion, que si no te gusta no lo pones.

Con todo listo comenzamos, es muy rápido,  en un wok ponemos el aceite vegetal y sofreímos los pimientos, el kion y los champiñones con sal y pimienta.

Cuando estén cocidos agregamos el arroz y salteamos, agregamos el aceite de ajonjolí. 

Ahora los platanitos fritos y las flores de brócoli, mezclamos rápidamente y finalmente agregamos los fideos fritos revolvemos y servimos.

Acompañamos con un huevo frito!

Opcional: La chuleta de cerdo deshuesada la salpimentamos, pasamos por harina luego huevo batido y por último pan molido y enseguida lo freímos.

NOTA: Todas las frituras debemos sacarle el exceso de grasa poniéndolos en papel absorbente.