SOPA DE FREJOLES ó FRIJOLES

SOPA DE FREJOLES ó FRIJOLES

Dicen que ahora la real academia acepta las dos formas de escritura, pero para mí siempre será la SOPA DE FREJOLES.  Esta sopa me remonta a mi niñez y juventud cuando mi madre en época de invierno nos deleitaba con esta rica y contundente sopa, recuerdo que era tan contundente que ese día solo hacía una entradita y la sopa, recuerdo que hacía palta rellena de entrada y su SOPON.  Cuando pasaba un tiempo y no la preparaba mi padre era el encargado de hacerle acordar "Ysabel cuando haces sopa de frejoles?" Ustedes dirán se equivocó "Isabel" es con "I" y no con "Y" pues no me equivoqué el de mi mamá era con "Y"

Más tarde cuando ya fui mamá también la he preparado, algunas veces reciclando frejoles que quedaban de los que preparaba para comer con seco y los congelaba, a mis hijos les encantaba.  Hoy les comparto la receta y ustedes pueden hacer su propia versión agregándole algún ingrediente que les guste o quitándole alguno que no tienen a la mano, claro que no sean los frejoles jajaja...

INGREDIENTES

1/4 kg frejol canario

1 hoja de laurel

150 gr tocino filete

150 gr costilla ahumada

1 tomate chico cortado en cubitos pequeños

1 cebolla chica cortada en cuadritos para aderezo

1 cda de ajos molidos

1 cda de orégano seco

1 cda aceite vegetal

sal y pimienta a gusto

1/4 kg fideos tallarín grueso

2 papas blancas

1 yuca en trozos (opcional)

1 tz zapallo en cubos (opcional)

PREPARACION

La noche anterior remojamos en agua suficiente los frejoles.  En este punto puedo decirles que pueden usar los frejoles que quedaron del día anterior o también para abreviar tiempos pueden usar frejoles de lata, pero les aconsejo retirarles el líquido en que vienen y lavarlos a través de un colador para retirarles el sodio y otros preservantes que son dañinos para nuestra salud.

En la mañana lavamos los frejoles y les volvemos a poner agua abundante y una hoja de laurel y los ponemos a cocinar por más o menos una hora o hasta que estén cocidos, dependerá de cuan frescos estén.  Una vez cocidos les retiramos la hoja de laurel y los reservamos.

En una sartén colocamos el aceite y hacemos el aderezo con la cebolla, ajos, orégano, sal y pimienta.

Agregamos el tocino y las costillitas, freímos bien.

Cuando todo esté bien integrado agregamos el tomate y cocinamos hasta formar como una pasta.

Una vez terminado este aderezo se lo agregamos a los frejoles cocidos y completamos agua hervida para formar la sopa.

En este momento agregamos las papas, yucas, zapallo, les he puesto como opcionales la yuca y el zapallo porque es así como mi madre lo hacía a veces le ponía yuca otras no, creo que dependía si encontraba buena yuca en el mercado, en cuanto al zapallo esta vez no se lo puse porque no tenía.

Cuando comienza a hervir le agregamos los fideos partidos en dos, revolvemos y dejamos cocinar, la sopa queda lista cuando están los fideos más o menos 10 a 15 minutos, luego apagamos el fuego y dejamos reposar la olla por 10 minutos antes de servir.

Sopa ya reposada

Ahora ya puedes disfrutar de tu deliciosa SOPA DE FREJOLES!!!

CAZUELA DE POLLO

En este ciclo de sopas que iniciamos la semana pasada he querido comenzar con esos clásicos de mamá que casi ya no se preparan como es la CAZUELA, mamá solía prepararla en los fríos días de invierno, sopas fáciles sabrosas y contundentes, la puedes preparar con carne de res, pollo o cordero, recuerdo mucho aquella cazuela de cordero de mi abuela Paulina, le mandaban cordero fresco de Huancayo y salía deliciosa, una cazuela contundente.

Hoy prepararé una cazuela de pollo que es lo que tengo hoy a la mano, pero tu puedes cambiar la carne que prefieras.

CAZUELA DE POLLO

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo completa

1/2 tz de arroz crudo

1/2 tz garbanzos remojados

1/2 tz habas peladas

1 zanahoria cortada en cubos pequeños

1 tz vainitas picadas finito

1 rama de apio picadito

1 pedacito de poro picado

1/2 tz arvejas o frijol verde

1 1/2 tz zapallo cortado en cubos

2 papas chicas o 1 grande cortada en cuartos

1 trozo de yuca cortada en ruedas

1 choclo en ruedas

1/2 cebolla cortada en cuadritos pequeños para aderezo

1 cda ajos molidos

1 cta orégano

sal y pimienta a gusto

1  cda aceite vegetal

Perejil

PREPARACION

Después de picada toda la verdura, trozamos en presas  la pechuga de pollo retirándole la piel pero no los huesos que le van a dar muy buen sabor a la cazuela.

 

Con todo listo comenzamos en la olla poniendo la cucharada de aceite y allí vamos a agregar la cebolla, el ajo molido la sal, pimienta y el orégano y sofreímos hasta que la cebolla esté transparente.

Agregamos agua suficiente, revolvemos.

Comenzamos a agregar las presas de pollo, las verduras, las papas, yucas, choclo y revolvemos. NOTA IMPORTATE: si la preparas con res o cordero debes dejar cocinar la carne sola en el aderezo por lo menos entre 30 ó 40 minutos y recién allí agregar el resto, ya que esas carnes tardan más en estar listas.

Inmediatamente agregamos el arroz y dejamos cocinar a fuego medio por 25 a 30 minutos hasta que todo esté cocido y el arroz reventado.

Servir con perejil picado por encima, y si te gusta el picante a esta sopa le va muy bien un ají molido o un rocoto para el frío, PROVECHO!!!

Menestrón

Menestrón

El menestrón es una sopa de origen italiano (minestrone), viajó a través del Océano Atlántico con los primeros inmigrantes.  En Perú es muy popular la comida italiana, las pastas,  pestos,  fugazzas,  pizzas, etc. Todas estas recetas han sido adaptadas a la diversidad de ingredientes encontrados en nuestras tierras y al ingenio de nuestras madres, ya que el menestrón italiano es rojo y lleva las hojas de albahaca picadas encima, nosotros le agregamos pesto de albahaca y quedo espectacular.

Hoy les voy a preparar un delicioso menestrón al estilo de mi madre.

“En homenaje a Teresa “Tere” como la llamaba cariñosamente, mi gran amiga que gustaba del menestrón más que nadie “

Ingredientes

1 Kg. carne de res en trozos regulares (carne para sopa)

Mucha verdura picada, la que encontremos en nuestra ciudad, como arvejas, vainitas, zanahorias, apio, poro, nabo, cebolla, tomate, col, zapallo italiano, zapallo amarillo.

Además, frejoles verdes, habas, garbanzos, pallares frescos.

Papa blanca pelada y cortada en trozos del tamaño de la carne.

Choclo en rodajas.

¼ kg. pasta canuto.

1 tz. de pesto, ya les había dado anteriormente la receta pero es sencillo ¼ Kg. espinaca cocida a vapor o en el microondas, 1 atadito de albahaca, 150 gr. queso fresco, 2 dientes de ajo sal, pimienta y aceite de oliva extra-virgen, todo bien licuado.

1 tz. de queso fresco en cubos.

Queso parmesano para servir.

Preparación

En una olla poner la carne con agua fría, cuando hierva espumar el caldo (sacar las impurezas que flotan como una espuma).

Agregar las verduras fuertes, o sea las que más demoran en cocinar y no se deshacen, como el apio, poro, zanahoria, nabo, si estás agregando garbanzos crudos, éste también es el momento, (previamente remojados en agua con sal desde la noche anterior, escurridos y lavados) también los frejoles verdes y los pallares, hervir por una hora a fuego medio.

Luego agregar el resto de las verduras más suaves como zapallos, tomate, vainitas, habas, las papas y los choclos, cuándo vuelva a hervir, agregarle los fideos, esperar 20 minutos.

Agregar el pesto y los cubos de queso fresco, cuándo vuelve a hervir mover y apagar el fuego, servir un buen plato con abundante queso parmesano rallado.

Para el Pesto:

Licuar juntos el aceite de oliva, la espinaca cocida, la albahaca cruda, sal, pimienta, queso fresco y los ajos.

Es una sopa muy sana no lleva aderezos, ni nada frito.

Después me cuentan como les quedó.