CHIFA SEGUNDA PARTE

Como recuerdan la semana pasada les compartí la primera parte de este delicioso Bufet peruano-chino.  Para los que recién ven esta parte pueden ver la anterior publicación.

SEGUNDA PARTE:  TALLARIN SALTADO Y NABO ENCURTIDO

TALLARIN SALTADO

1 bolsa de fideos chinos del grosor que más te guste

1 pechuga de pollo cortada en trozos

3 cd. chuño

2 tz caldo de pollo

3 cd sillao

Kion rallado

Sal y pimienta

Aceite de ajonjolí

10 cabezas de cebolla china cortadas a más o menos 3 cm.

1 pimiento rojo cortado en tiras

50 gm holantao

1 Pak choy y/o cualquier otra verdura china a gusto

¼ k frijol chino (brotes de soya)

1 rama de apio cortada al sesgo

1 tz champiñones enteros chicos u otro hongo (opcional)

½ tz hongos chino secos (opcional)

PREPARACION

El primer paso es muy importante, tener todo listo para el salteado, es un plato que se realiza en pocos minutos y requiere un salteado a fuego muy fuerte, preferiblemente en wok, pero si no lo tienes no es pretexto para no prepararlo, una sartén grande sirve igual.

El pollo cortado en trozos tamaño bocado, ponerlos a macerar en una mezcla de sillao, jugo de kion rallado, sal, pimienta y unas gotas de aceite de ajonjolí.  Luego de unos 30 minutos los escurrimos y los pasamos por chuño (fécula de papa) y freírlos en abundante aceite caliente y retirarlos en papel absorbente.

Dorar ligeramente en aceite los hongos escogidos, agregar el caldo de pollo y dejar que hierva.

Hacer una mezcla de sillao, agua fría, chuño, jugo de kion, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Agregar esta mezcla a la olla del caldo con los champignones y el pollo y mover constantemente hasta lograr el espesor deseado, apagar el fuego.

Luego cocinaremos la pasta china de acuerdo a las instrucciones del paquete, generalmente esto tarda unos 2 ó 3 minutos, luego colarlos y enfriarlos en agua fría para que no se pasen de cocción, volver a colar, rociar con aceite y reservar.  En este paso si deseas puedes freír la pasta a muchos les agrada frita, no es mi caso.

Saltear las verduras salpimentadas en un wok o satén muy caliente, vuelta y vuelta.

Agregarle la preparación del pollo y los hongos mezclar, agregar unas gotas de aceite de ajonjolí y echar encima de los fideos.

Espolvorear con ajonjolí tostado y servir.

  

NABO ENCURTIDO

INGREDIENTES

1 Nabo fresco

1 ají amarillo

Sal

3cd azúcar

½ tz vinagre blanco

PREPARACION

Pelar y cortar el nabo en rodajas finas o con mandolina y remojarlos en agua con sal unos 15 minutos.

Colar y lavar los nabos.

Agregar el ají en tiras, vinagre y azúcar, revolver y listo, hay que dejarlo unos 10 o 15 minutos que absorba los sabores y listo.

Nuevamente acá la foto de todo el Bufet completo, díganme si no es provoca, provecho!!!

CHIFA

CHIFA

La comida china es una de las predilectas de nuestro paladar, el único lugar en el mundo donde la llaman CHIFA es en Perú. Proviene  de dos términos cantoneses “chi” que significa “comer” y “fan” que significa “arroz” los peruanos escuchaban mucho esa palabra de los primeros inmigrantes chinos, más adelante se denominó “CHIFA” a los restaurantes de comida china,  Nuestra comida china es con sabor peruano, es una cocina reinventada, en otras partes del mundo la comida china es diferente.

Me viene a la memoria muchos recuerdos de mi madre, en cada cumpleaños yo solía prepararle un gran almuerzo o cena para la familia que llegaba a saludarla, siempre le preguntaba que quería y ella decía CHIFA.

Esta mesa que acá ven tiene algunos platos de nuestra comida china como arroz chaufa, tallarín saltado, pollo chi jau kai y el infaltable nabo encurtido, lo dividiré en dos partes para publicarlo en dos semanas, no se lo pierdan.

PRIMERA PARTE:  ARROZ CHAUFA Y POLLO CHI JAU KAI

ARROZ CHAUFA

INGREDIENTES

3 tz de arroz cocido del día anterior

1 tz cebolla china picada

3 huevos

½ pechuga de pollo cortada en trozos pequeños

Pimientos de colores picados en cuadritos pequeños (opcional)

1 zapallito italiano solo la parte verde con algo de pulpa, picado en cuadritos pequeños (opcional)

Sillao a gusto (soya)

1 trozo de kion rayado

Aceite de ajonjolí (sésamo)

Sal, pimienta y azúcar

Aceite para freír

PREPARACION

Preparar 3 tz de arroz en la forma acostumbrada agregándole dos rebanada de kion. (del día anterior de preferencia)

Macerar los trocitos de pollo con un poco de sillao, sal, pimienta, pisca de azúcar y jugo de kion rayado.

En una sartén grande, de preferencia si tienes un wok, calentar aceite, freír el pollo, agregar las verduras, saltear,  salpimentar y agregar jugo de kion rallado (rallar kion y exprimir).

Agregar los huevos mezclados condimentados con sal, pimienta y una pisca de azúcar, revolver todo.

Agregar el arroz, mezclar.

Agregar sillao (soya) mezclar, apagar el fuego.

Agregar un chorrito de aceite de ajonjolí (sésamo)

Y listo para disfrutar.

Nota: el chaufa peruano original solo lleva cebolla china y tortilla de huevo además de la proteína, acá se le ha agregado más verduras, puedes dejar volar tu imaginación, como en otras partes del mundo que se llama "arroz frito" y lleva verduras de la región, queda delicioso.

POLLO CHI JAU KAI

INGREDIENTES

3 filetes de pechuga de pollo

¼ K chuño

Sillao

1 copa de pisco

1 trozo de kion rayado

1 cd  salsa de ostión

1 cd  aceite de ajonjolí (sésamo)

1 clara de huevo

½  cdt azúcar

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freír

½ tz cebollas chinas, picadas finamente 

SALSA

1 tz caldo de pollo

2 cds mensí

1 cd salsa de ostión

1 cd aceite de ajonjolí

Sal, pimentar y una pisca de azúcar

3 cds sillao

2 dientes de ajo enteros

2 cds chuño disuelto en agua fría

½ tz nueces cashews  o almendras tostadas (opcional)

Ajonjolí (sésamo) tostado

PREPARACION

En un bol mezclar, sillao, clara, sal, pimienta, salsa de ostión, pisco, azúcar y aceite de ajonjolí.  Allí sumergir los filetes de pollo y dejarlos macerar mínimo media hora dentro del refrigerador.

Escurrir los filetes, pasarlos por chuño y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados,  escurrirlos en papel toalla.

SALSA

En una cacerola poner un poco de aceite, dorar los dientes de ajo, agregar el caldo, mensí, salsa de ostión, sillao, esperar que hierva  y retirar los ajos, agregar sal, pimienta y azúcar.

Agregar el chuño disuelto, moviendo constantemente, retirar del fuego.

ARMADO

Cortar los filetes en tiras y verter la salsa por encima, espolvorear con la cebolla china picada, el ajonjolí tostado y las nueces escogidas.

POLLO AL AJI AMARILLO CON ENSALADA RUSA

POLLO AL AJI AMARILLO CON ENSALADA RUSA

Una comida sencilla pero a la vez queda muy bien en comidas especiales, para recibir visitas o simplemente para un domingo en familia. Solía ser la comida de algunos domingos en casa de la abuela.

INGREDIENTES

Pollo:

4 presas de pollo

½ tz cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picados

2 cdas. Ají amarillo molido o a gusto

Sal, pimienta

Aceite para freír

Para la ensalada:

4 papas peladas y cortadas en cubos pequeños

3 cabezas de betarraga

2 zanahorias picadas en cuadros pequeños

2 tz de arvejas

1 tz mayonesa

Limón

Sal y pimienta

PREPARACION

Pollo:

En una sartén freír en un poco de aceite las presas de pollo hasta que estén doradas por ambos lados, agregar la cebolla, ajos y ají amarillo. 

Sofreír bien, luego agregar un poco de caldo de pollo o agua y dejar cocinar tapado por 20 minutos.

Ensalada:

Cocinar las papas ya cortadas en agua con sal, que queden al dente, colarlas y enfríarlas sobre un secador limpio.

Cocinar las betarragas, pelarlas y cortarlas en cubos, también se puede usar las betarragas en lata, sólo tendrás que cortarlas.

Cocinar  las zanahorias y arvejas en agua con sal.

Una vez fríos todos los ingredientes, mezclarlos en un bol, sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.

Agregar la mayonesa y mezclar bien.

Servir  el pollo acompañado de la ensalada.

LASAGNA DE CHUPE DE CAMARONES

LASAGNA DE CHUPE DE CAMARONES

Bueno les cuento que este es un experimento mío, pero salió delicioso, es que tenía ganas de lasagna, pero también de chupe de camarones  y decidí hacer dos en uno.  Así es como debemos aventurarnos a cocinar, mezclando inventando, experimentando, van a ver que salen cosas extraordinarias, pero eso sí, no se olviden de anotar todo por si lo quieren repetir.

INGREDIENTES

SALSA ROJA

1 tz cebolla picada en cuadritos pequeños

3 dientes de ajo picados

2 hojas de laurel

1 cda de orégano seco restregado

2 cds pasta de tomate

8 tomates jugosos

1 zanahoria pequeña

Sal, pimienta y una pisca de azúcar

Aceite necesario

SALSA BLANCA

1 tarro de leche evaporada

¼ tz mantequilla

1 cta aceite

¼ tz de harina

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

CREMA DE CHUPE DE CAMARONES

1 k de camarones con cáscara

1 rama de huacatay

1 tz crema de leche

2 cd ají colorado (especial) molido

1 cd ajos picados

2 cd de cebolla picada

Aceite necesario

PARA EL ARMADO

Pasta de lasagna  fresca o pre-cocida o wantan

½ tz queso parmesano

1 Bola de mozzarella rallada

1 tz de ricota o queso fresco desmenuzado

PREPARACION

SALSA ROJA

En una sartén colocar aceite y saltear la cebolla y los ajos, agregar las hojas de laurel y orégano, salpimentar y agregar el azúcar.

Sofreír bien y agregar la pasta de tomate mezclar bien.

Agregar  los tomates licuados junto con la zanahoria, dejar cocinar a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa, cocida y de sabor exquisito.   Enfriar y reservar para el armado.

SALSA BLANCA

En una cacerolita colocar el aceite y la mantequilla a derretir, el aceite es para evitar que se queme la mantequilla,  agregar la harina, mezclar unos minutos hasta que cocine.  Agregar de golpe la leche mezclada con 1 lata de agua y calentada en microondas por 1 minuto, mover constantemente con batidor hasta que espese como una salsa ligera, si queda muy espesa agregar más leche o agua, taparla con papel plástico pegada a la salsa para que no se haga nata, dejar enfriar y reservar.

CREMA DE CHUPE DE CAMARONES

En una sartén con aceite colocar los camarones enteros y ajos picados, saltearlos.

Cuando cambian de color, están listos, retirarlos.

Cuando estén fríos, pelarlos y reservarlos en el refrigerador.

Las cáscaras regresarlas a la sartén y agregar agua para que suelten todo su sabor.

Licuar las cáscaras con su líquido para extraerles todo el sabor.

Colar la preparación.

En una satén hacer aderezo con ajos, cebolla y el ají colorado, salpimentar.

Agregar el caldo de camarones y  el huacatay, revolver y por último la crema de leche, revolver hasta que espese ligeramente.  Enfriar  y reservar hasta el momento del armado.

ARMADO

Yo estoy usando la masa lista pre-cocida que venden en varias marcas comerciales, es la más práctica.  Acá les va un secretito, remojarlas unos 15 minutos antes de usarla para que en la cocción no absorba tanto líquido de las salsas y quede muy seca.  Si usas pasta fresca, la cocinas solo 5 minutos en agua salada.  Si usas pasta wantan, la usas tal cual.

Engrasar  el molde con spray o con un poquito de aceite.

Comenzar poniendo una capa de salsa blanca en el fondo.

Luego escurrir la pasta y colocar la primera capa cubriendo toda la superficie del molde.

Mezclar un poco de salsa blanca, con la crema de camarones y un poco de la salsa roja.

Agregar los camarones que habíamos reservado.

Extender una capa de esta mezcla sobre la pasta.

Agregar una capa de la ricota y la mozzarella rallada.

Un poco de salsa roja por encima.

Nuevamente una capa de pasta.

Repetir hasta llenar el molde.

Terminar con una capa de salsa blanca, lo que queda de roja y espolvorear el resto de mozzarella y queso parmesano.

Tapar con papel aluminio y llevar a horno 350º F o 180º C por 40 minutos.

Destapar y gratinar 5 minutos más.

Dejar reposar fuera del horno unos 15 minutos antes de servir.

Díganme si no les provoca, sale espectacular!!!