CHIFA SEGUNDA PARTE

Como recuerdan la semana pasada les compartí la primera parte de este delicioso Bufet peruano-chino.  Para los que recién ven esta parte pueden ver la anterior publicación.

SEGUNDA PARTE:  TALLARIN SALTADO Y NABO ENCURTIDO

TALLARIN SALTADO

1 bolsa de fideos chinos del grosor que más te guste

1 pechuga de pollo cortada en trozos

3 cd. chuño

2 tz caldo de pollo

3 cd sillao

Kion rallado

Sal y pimienta

Aceite de ajonjolí

10 cabezas de cebolla china cortadas a más o menos 3 cm.

1 pimiento rojo cortado en tiras

50 gm holantao

1 Pak choy y/o cualquier otra verdura china a gusto

¼ k frijol chino (brotes de soya)

1 rama de apio cortada al sesgo

1 tz champiñones enteros chicos u otro hongo (opcional)

½ tz hongos chino secos (opcional)

PREPARACION

El primer paso es muy importante, tener todo listo para el salteado, es un plato que se realiza en pocos minutos y requiere un salteado a fuego muy fuerte, preferiblemente en wok, pero si no lo tienes no es pretexto para no prepararlo, una sartén grande sirve igual.

El pollo cortado en trozos tamaño bocado, ponerlos a macerar en una mezcla de sillao, jugo de kion rallado, sal, pimienta y unas gotas de aceite de ajonjolí.  Luego de unos 30 minutos los escurrimos y los pasamos por chuño (fécula de papa) y freírlos en abundante aceite caliente y retirarlos en papel absorbente.

Dorar ligeramente en aceite los hongos escogidos, agregar el caldo de pollo y dejar que hierva.

Hacer una mezcla de sillao, agua fría, chuño, jugo de kion, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Agregar esta mezcla a la olla del caldo con los champignones y el pollo y mover constantemente hasta lograr el espesor deseado, apagar el fuego.

Luego cocinaremos la pasta china de acuerdo a las instrucciones del paquete, generalmente esto tarda unos 2 ó 3 minutos, luego colarlos y enfriarlos en agua fría para que no se pasen de cocción, volver a colar, rociar con aceite y reservar.  En este paso si deseas puedes freír la pasta a muchos les agrada frita, no es mi caso.

Saltear las verduras salpimentadas en un wok o satén muy caliente, vuelta y vuelta.

Agregarle la preparación del pollo y los hongos mezclar, agregar unas gotas de aceite de ajonjolí y echar encima de los fideos.

Espolvorear con ajonjolí tostado y servir.

  

NABO ENCURTIDO

INGREDIENTES

1 Nabo fresco

1 ají amarillo

Sal

3cd azúcar

½ tz vinagre blanco

PREPARACION

Pelar y cortar el nabo en rodajas finas o con mandolina y remojarlos en agua con sal unos 15 minutos.

Colar y lavar los nabos.

Agregar el ají en tiras, vinagre y azúcar, revolver y listo, hay que dejarlo unos 10 o 15 minutos que absorba los sabores y listo.

Nuevamente acá la foto de todo el Bufet completo, díganme si no es provoca, provecho!!!