ROSCA DE REYES

ROSCA DE REYES

Esta es una  receta que también se usa para hacer una rica rosca para el té, pero originalmente es para celebrar la Pascua de Reyes, como la hice en esta oportunidad, pero si cambiamos los frutos secos por fruta fresca como arándanos o plátanos o manzanas mezcladas con pecanas, o cualquier otra combinación que se te antoje, es un delicioso pancito dulce para disfrutar en familia o cuando te llegan las amigas a tomar el té.  Tenemos mucho miedo de trabajar con levadura, pero es muy sencillo, solo necesitas tomar los tiempos correctos y ya.

INGREDIENTES

Para la masa:

500 g harina sin preparar

4 huevos a temperatura ambiente

1/3 tz azúcar +1 ct azúcar para activar la levadura

½ ct sal

11 gr levadura activa seca

100 ml jugo de naranja

Ralladura de 1 naranja

200 g mantequilla

Para la masa del decorado: (costrones)

1 tz harina

½ tz azúcar el polvo

100g mantequilla

1 pisca de sal

Relleno:

En este caso use una mezcla de cerezas pasa, pasas rubias y negras, nueces, higos secos, pecanas y fruta confitada.

Tomar en cuenta 1 huevo batido para pintar la superficie y unas 2 ó 3 cucharadas de azúcar extra para espolvorear encima.

En este punto es que puedes varias por plátanos en ruedas mezclados con 1 cd. de azúcar y 1 cd de canela y nueces o pecanas, o unas manzanas combinadas igual que los plátanos, o manjarblanco,  o  crema pastelera, o arándanos, en fin lo que tu imaginación te diga.

PREPARACION

Masa:

En primer lugar en un vaso coloca la levadura seca y la cucharadita de azúcar y viértele encima unas 3 cd de agua calentita, no hirviendo, puede ser infusión de anís, muévela bien para que emulsione  y déjala reposar  10 minutos para que se active la levadura. Cuando la espuma se eleve casi llenando el vaso ya está lista para ser usada.

Mientras esperas esos 10 minutos, coloca en un tazón grande la harina, mezclada con el azúcar, sal, ralladura de naranja.

Agrega a la mezcla los huevos, la levadura activada y el jugo de naranja, esta vez usé mitad jugo, mitad agua de azahar que es el sabor típico de la rosca de reyes, pero para las demás ocasiones el jugo de naranja es suficiente.

Mezclar todo muy bien con una espátula de goma hasta que quede todo bien integrado.

Agregar la mantequilla que esté suave, mezclar ahora usando las manos, hasta que se forme una masa suave y elástica que ya no se te pega a las manos, es más o menos 20 minutos de amasado.  Si tienes batidora  profesional puedes usar el gancho de amasar y trabajarla por 10 minutos, ahorraras tiempo y esfuerzo.  Dependiendo del clima y del lugar donde te encuentres a veces es necesario agregarle un poco más de harina, pero no más de 2 puñados porque puede endurecer la preparación, sólo es en el caso de que la masa te quede muy húmeda, vas de a pocos con la harina.

Cuando ya tienes formada la bola, la tapas y la colocas en un lugar calientito para que leve más fácilmente.  Si estás en clima muy frío, puedes haber pre-calentado tu horno bajo, luego lo apagas  y pones dentro el bol con la masa tapada, ayudará a que leve rápidamente.  Este proceso te tomará más o menos 1 hora, hasta que veas que creció al doble de volumen.

Preparación de los costrones:

Mientras  dobla el volumen de tu masa preparas los costrones.

Revuelves todos los ingredientes juntos hasta formar una masita uniforme con las manos.

Forma una bola, envuélvela en papel film y resérvala en la refrigeradora.

Después de 20 minutos sacar la masa de los costrones y dividirla en 4 partes iguales y extiéndelas con el rodillo en 4 óvalos y tenerlos listos.

Cuando haya transcurrido el tiempo y la masa principal esté levada al doble de su volumen, vaciarla a la mesa de trabajo y desgasificarla amasándolo unos minutos.

Armado:

Estirar la masa con el rodillo formando un rectángulo. Y colocar el relleno elegido, en éste caso los frutos secos y como yo la hice para Pascua de Reyes, escogí mis sorpresitas, las envolví en papel film y las coloqué junto con el relleno.

Enrollamos   la masa  apretando bien para que no queden vacíos y cuidando de que no salga el relleno.

Formar un círculo, o sea la forma de la rosca, colocarla en un molde puede ser de pizza, asegurando que los extremos entre uno dentro del otro para que no se salga el relleno.

Pinta la rosca con huevo batido y decora con frutos del relleno y coloca los costrones simétricamente, aprovecha para tapar la unión con uno de ellos.

Espolvorea azúcar granulada por encima y coloca un frasco o algo circular alto para que puedas volver a tapar la rosca sin que se pegue el secador a la masa y que no se cierre el hueco central cuando leve.

Dejarla ya armada por aproximadamente 40 minutos, para que leve nuevamente ya armada hasta que doble su volumen.

Una vez doblado su volumen, retiramos el objeto del centro y la llevamos a hornear a 320º F 175 Cº  por aproximadamente  45 minutos hasta que esté cocida y doradita.

Este es el resultado, parece complicada pero no lo es sólo tiene tiempos de espera.  Lo bueno es que pasado el Año Nuevo la puedes preparar y forrar en papel film y se conservará perfecta para celebrar Pascua de Reyes con la rosca hecha por ti acompañada de un rico chocolate caliente, provecho!!!

POLLITO DE FIESTA

POLLITO DE FIESTA

Esta receta me trae a la memoria mis tiempos  de trabajo en las bodas preparando los Bufet para las celebraciones, era una de las comidas más pedidas, ahora la comparto con ustedes para que la sirvan un día de fiesta o de antojo.

INGREDIENTES

2 Pechugas de pollo

250 gr mantequilla

2 cdas aceite

1 tz de harina

Sal y pimienta

Tomillo

2 tz caldo de pollo

1 tz vino blanco

400 gr champiñones

PREPARACION

Cortar las pechugas de pollo en filetes tamaño personal.  En una bolsa de plástico colocar harina, sal, pimienta y tomillo, pasar cada filete por esta preparación y luego freírlas a fuego medio hasta que estén cocidas,  en una sartén mezclando un trozo de mantequilla y un chorrito de aceite para evitar que se queme.   Las vamos colocando en una bandeja donde las serviremos posteriormente.

Cortamos los champiñones en láminas, salpimentamos  y los freímos en mezcla de mantequilla y aceite y los apartamos.

Para la salsa que las cubre ponemos en una olla el resto de mantequilla con el otro poquito de aceite para evitar que se nos queme la mantequilla y le agregamos igual cantidad de harina, la misma que ya tenemos aderezada, la que nos quedó de la fritura del pollo, formar un “roux” igual como hacemos para la bechamel o salsa blanca, moviendo unos minutos a fuego para que se unan y se cocine la harina, luego agregar el caldo, lo suficiente para que la salsa quede  espesa, pero no mucho, solo que cubra la cuchara.

Agregar el vino esperar que se evapore el alcohol, o sea que de un hervor y cocinar a fuego bajo por 2 minutos agregándole un poquito más de tomillo.

Una vez lista la salsa, rectificamos la sal y agregamos los champiñones previamente pasados por mantequilla, mezclar.

Tapar con papel plástico o papel manteca pegado a la salsa para evitar que forme nata. 

Esto en el caso de que tengamos que servir más tarde a la hora que llegan los invitados, solo los queda calentar la salsa y verterla encima de las pechugas.  Pero si las vamos a servir de inmediato, puedes ponerle la salsa a las pechugas inmediatamente después de prepararla.

Disfrútalas acompañadas de un rico Tabulé de Quinua.  La receta la encuentras en nuestro Blog en el mes de Mayo 2014.

  

AJIACO DE HABAS

AJIACO DE HABAS

La base del ajiaco son las papas, el ají amarillo, leche y un rico queso fresco, ya tu le agregas en ingrediente que prefieras, en este caso vamos a preparar un Ajiaco de Habas al estilo de mamá.

Lo puedes acompañar con arroz blanco y ponerle encima un huevo frito, una presa de pollo preparada al gusto o un delicioso bistec, como prefieras y tu bolsillo lo permita, igual es delicioso.

INGREDIENTES

4 papas medianas peladas y cortadas en cubos (aprox. 1 kilo)

½ Kg habas peladas

1 cebolla pequeña picada en cuadritos para aderezo

2 ó 3 dientes de ajo picados finamente

1 tz de crema de leche o leche evaporada

200 gms queso fresco cortado en cuadritos

½ cta palillo

1 cda ají amarillo molido

Sal y pimienta a gusto

1 rama de huacatay

1 cda aceite vegetal para freír el aderezo

PREPARACION

En una olla colocar el aceite, calentar ligeramente y agregar la cebolla, ajos, ají, palillo, sal y pimienta y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente.

Agregar las papas cortadas y las habas peladas, mezclar con el aderezo.

Agregar agua, no mucha, digamos antes de cubrir por completo la preparación, tapar y dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que estén cocidas las papas y las habas.

Destapar y con la cuchara de palo tratar de desmenuzar un poco las papas dentro de la olla y agregar la leche o crema de leche, me gusta usar más la crema para que quede mucho más cremosa la preparación, mi madre usaba leche evaporada y quedaba muy bien. Mezclar bien y esperar un hervor.

Por último agregar el queso, rectificar la sal y la pimienta y agregar el huacatay picadito, acá no encontré huacatay así que lo preparé sin él, igual quedó delicioso. Mezclar todo nuevamente, otro hervor y apagar el fuego.

Servir acompañado de arroz blanco y como ya te mencioné tal vez un huevito frito o alguna carne, pollo o pescado, también le van bien.

CROCANTE DE MANZANA (a mi estilo)

CROCANTE DE MANZANA (a mi estilo)

Al preparar esta receta vienen a mi memoria muchos recuerdos de una querida amiga llamada Beth que de cariño la apodamos “la gringa”, ella fue la que me enseñó a hacer este postre, que por supuesto como ustedes ya me están conociendo, no lo dejé allí y le hice mis retoques, acá les paso la receta con mis cambios para que la disfruten, es muy fácil.

CROCANTE DE MANZANA

INGREDIENTES

Para las manzanas:

4 manzanas 2 verdes y 2 rojas las que más te gusten

1 jugo de limón

¼ tz azúcar

1 cta  canela en polvo

¼ tz pisco

½ tz pasas

Para el granulado:

1 tz azúcar

1 tz harina sin preparar (todo uso)

1 tz avena

1 pisca de sal

1 cda canela en polvo

1 paquete chico de mantequilla de la buena (125 gms)

Para la salsa Inglesa:

2 ¼ tz de leche evaporada (mitad leche mitad agua)

¾ tz azúcar blanca granulada

2 cdas maicena

3 yemas de huevo

1 cta esencia de vainilla

PREPARACION

Manzanas:

Lavarlas, pelarlas, retirarles el corazón y luego cortarlas en gajos finos, exprimimos jugo de limón encima para que no se nos pongan negras.

Una vez todas cortadas les agregamos el azúcar, la canela en polvo, las pasas y el pisco, ingrediente principal.

Mezclamos muy bien con las manos, limpias por su puesto.

Y las colocamos en un molde de tarta o pirex previamente enmantequillado.

Granulado:

En un tazón disponemos la mantequilla, el azúcar, la canela, el harina y la avena y mezclamos todo hasta formar un arenado, preferible usar las manos también.

Una vez listo el arenado lo esparcimos encima de las manzanas.

Llevarlo a horno caliente 400º F ó 200º C por aproximadamente 40 minutos.

Servirlo tibio acompañado si deseas de una bola de helado de vainilla o esta deliciosa salsa Inglesa que te comparto o porque no de los dos.

Salsa Inglesa:

En una cacerolita de fondo grueso para que no de pegue, agregar todos los ingredientes juntos, menos la vainilla, mezclarlos bien con un batidor de mano.

Una vez bien mezclado llevar a fuego medio, moviendo constantemente con el batidor para que no se haga grumos, una vez espese cocinar 3 minutos.

Apagar el fuego y agregar la vainilla, revolver bien, vaciar la salsa en un bol y taparla con plástico pegado a la salsa para que no se forme nata y dejar enfriar, es mejor servir esta salsa bien fría o helada sobre el postre tibio, por esa razón podemos hacerla con anticipación y ponerla al refrigerador. 

Y acá tienen el resultado, no me digan que nos es fácil y se ve delicioso!!!