ARROZ CON GANDULES Y POLLITO A LA BRASA

ARROZ CON GANDULES Y POLLITO A LA BRASA 

Hoy ya de vuelta de mi viaje quiero compartir con ustedes una receta deliciosa típica de Puerto Rico ARROZ CON GANDULES, claro siempre con mis travesuras, lo aprendí de las manos de alguien muy querido llamado Román, portorriqueño y con mucho gusto para prepararlo, me contaban que el original se prepara con carne de cerdo pero como Román es vegetariano él lo hace simple pero delicioso, yo como siempre traviesa lo combiné con un rico POLLITO AL HORNO pero con aderezo de POLLO A LA BRASA y el resultado fue delicioso.  

Los GANDULES son una leguminosa parientes del frejol o frijol se cultiva en varios países de Centroamérica y es un plato típico en Puerto Rico, en Perú no se si se encuentre tal vez en las tiendas especializadas en productos importados, pero si haces una travesura reemplázalos por frejoles enlatados de esos rojos o negros seguro que también te salen deliciosos, pero si tienes la oportunidad de viajar al país del tío Sam en las tiendas latinas seguro que los encuentras.

INGREDIENTES

Para el Pollito a la brasa:

8 muslitos de pollo

1 cdta. orégano

1 cdta. romero

1/2 cdta.  comino

1/2 cdta. pimienta negra

Sal al gusto

1 cdta. ajos molidos

1 cda. aji panca molido

1 cda. sillao

1 cda. vinagre

1/4 tz cerveza

Para el arroz con Gandules:

3 tz arroz

1 lata de gandules

1 pimiento preferible verde

1 cebolla blanca

1 cda. ajos molidos

Unas ramas de culantro

1 cdta. achiote en polvo

2 sobres de SAZON (también en las tiendas latinas) (opcional)

2 cdas. aceite

2 cdtas sal

1 tz aceitunas verdes

PREPARACION

Pollito a la Brasa:

Los muslitos deben estar limpios de grasa pero con piel para que no se sequen.

Le ponemos todos los condimentos señalados en los ingredientes y mezclamos bien mejor si los maceramos la noche anterior o en la mañana temprano para que se impregnen los sabores.

Una hora antes de servir precalentamos el horno a 350° colocamos los muslitos en un pirex y los horneamos por 35 a 40 minutos, luego unos 3 minutos de broil para dorarlo bien y listo.

Arroz con Gandules:

Cortamos la cebolla, el pimiento y el culantro groseramente y los licuamos junto con los ajos y una cucharada de aceite.  Yo no encontré pimiento verde entonces le puse un rojo medio verdoso.

En una olla agregamos la otra cucharada de aceite y sofreímos lo licuado sin que se queme.

Agregamos el achiote y los sobres de sazón si los tenemos, si no conseguimos lo reemplazamos por  pimienta, cominos en poca cantidad.

Una vez listo el sofrito agregamos el arroz y la sal, mezclamos bien.

Agregamos las aceitunas verdes picadas y los gandules con todo su líquido  revolvemos y agregamos 3 tazas de agua.  Este arroz no es graneado por eso lleva también el liquido de la lata.

Una vez que el arroz absorbe el líquido bajamos el fuego al mínimo, colocamos un plástico encima y tapamos la olla, esperamos 20 minutos y ya podemos disfrutarlo.

Para emplatar servimos generosamente el arroz y encima su pollito y el jugo que vota el pollo, ahora a comerrrrrr!!!

FETUCCINI SORPRESA

Bueno hoy les contaré que estoy en el Estado de Virginia USA visitando a mi primo Rigo el celebrará sus 82 años , cada vez que llego siempre tiene una lista de comidas peruanas que él extraña mucho y que me pide preparar en su cumpleaños,  pero en los días que estamos por acá nos dedicamos a pasear y nos queda muy poco tiempo para cocinar, es cuando abrimos el refrigerador y vemos que hay para preparar rápido comer y salir a conocer, así que esta receta es una de ellas, fácil, rica y con mucha energía para salir a caminar y conocer todos los lindos lugares que nos ofrece Washington DC.

Bueno y sin más les paso la receta!

INGREDIENTES

1/2 kg de fetuccinis

4 filetes de pechuga

1 zapallito italiano

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

16 aceitunas

5 dientes de ajo laminados

1 tz crema de leche

100 gr mantequilla

1 rama de romero

1 rama de albahaca fresca

sal y pimienta a gusto

1 cdta aceite

PREPARACION

Primer paso hervir abundante agua con sal para cocinar la pasta que hoy serán FETUCCINIS, seguimos las instrucciones de tiempo de cocción según la marca que compremos y mientras hierve el agua pasamos al siguiente proceso.

Como siempre picamos todos nuestros ingredientes y los tenemos listo para comenzar, este plato es muy rápido ideal para SOS.

En una sartén grande ponemos la mantequilla con la cucharadita de aceite para que no se queme y salteamos el pollo con sal, pimienta, los ajos laminados  y el romero.

Cuando esté cocido agregamos los vegetales de golpe, salteamos 5 minutitos y al final le agregamos las aceitunas y la crema de leche, si eres alérgico a la lactosa cámbialo por vino blanco, revolvemos con la pasta que ya escurrimos y listo para servir.

Para emplatar le ponemos mucho queso parmesano y albahaca picadita, ahora a disfrutar!!! 

CHUPE DE CAMARONES

CHUPE DE CAMARONES

Hoy les voy a compartir un clásico de la cocina arequipeña CHUPE DE CAMARONES, claro siempre a mi manera. 

Les tengo que contar que me llegaron directamente de la República Independiente de Arequipa dos paquetes de camarones recién sacados del río, cortesía de mi sobrina arequipeña Julisa a quién agradezco el placer de poder disfrutar de este delicioso plato.  Y digo dos paquetes porque uno es de camarones pequeños y otro de camarones gigantes ya verán más adelante en la preparación como uso los dos tamaños para enriquecer el chupe.

Muchos pensaran que es muy difícil y no querrán atreverse a prepararlo pero si lo hacen nunca se arrepentirán, siguiendo el paso a paso no es complicado solo se necesita paciencia y ganas de disfrutarlo!  Bueno sin más que hablar paso a la receta.

INGREDIENTES

500 gr camarón grande

250 gr camarón chico

1 tz arroz

2 cebollas picadas en cuadritos

6 papas amarillas peladas y cortadas en dos

1 tomate picado en cuadritos

2 choclos en rodajas

1/2 kg habas que vamos a pelar ó 1 tz de habas peladas

2 tz zapallo picado en cuadritos

1 tz leche evaporada

300 gr queso fresco andino

1 rama de huacatay

3 cdas ají colorado molido

2 cdas ajos molidos

1 cda mantequilla

1/4 tz aceite vegetal

sal y pimienta a gusto

6 huevos

PREPARACION

Ni bien seleccionamos todos los ingredientes los picamos y los medimos así todo estará listo para comenzar esta aventura.

Lo primero, lavamos bien en un colador bajo el chorro de agua los camarones por separado, luego los grandes los reservamos enteros en un bol en refrigeración.  

Los pequeños vamos a trabajarlos un poco más , retiramos las colas de las cabezas y separamos el coral, también vamos a pelar las colas, pero ojito ojito no vamos a desechar nada, las colitas pequeñas ya peladas también las refrigeramos.

Carcasas

Coral

Colitas

Paso siguiente en una sartén colocamos todas las carcasas de los camarones pequeños con la mantequilla un poco de los ajos molidos sal y pimienta y los salteamos bien hasta que se tornen bien rojos, en este punto le agregamos 2 tazas de agua y dejamos hervir unos 5 minutos para que todo el sabor quede allí.

Enfriamos un  rato esta preparación y luego procedemos a licuar todo a velocidad, lo siguiente será colar el caldo que sale de esta preparación y reservamos esa sustancia de camarón.

Ahora con todo listo es momento de comenzar con el chupe, colocamos una olla lo suficientemente grande porque nos va a salir un generoso CHUPE, ponemos el aceite y allí agregamos la cebolla y el resto de los ajos molidos, sofreímos hasta que esté transparente la cebolla.

Luego agregamos el ají colorado, movemos bien.

Ahora es tiempo de agregar el coral que reservamos, siempre moviendo.

Siguiente paso agregar el tomate picado y mover hasta que se integre todo, aprovechamos para salpimentar .

Una vez integrado todo este aderezo agregamos la sustancia de camarones que hemos ya colado (allí está todo el sabor) y completamos con agua hirviendo más o menos 2 litros, también es momento de agregar los choclos, el zapallo, el arroz y la rama de huacatay.

Cuando el arroz esté cocido que es más o menos en 15 minutos agregamos las papas amarillas y las habas y esperamos que hierva 5 minutos.

Pasados los 5 minutos agregamos los camarones grandes y las colitas que teníamos en refrigeración y dejamos hervir por 3 minutos.

Después de los 3 minutos agregamos la leche y el queso, movemos bien.

Y es momento de agregar los huevos enteros separados dejando espacio suficiente entre cada uno (es un huevo por persona) en este momento ya no movemos, tapamos la olla y dejamos cocinar 3 minutos más para que se cocinen los huevos pero que la yema que a medio cocinar y ya lo tenemos listo para servir.

Ponemos el  plato un huevo que va a quedar pochado, un choclo, media papa, la sopa con las colitas y un camarón entero delicioso por encima, díganme si no valió la pena trabajar un poquito!!!  Comen de 6 a 8 personas dependiendo del apetito.

Como un tip les cuento que pueden simplificar el trabajo haciendo el aderezo agregando el agua y los vegetales con el arroz y luego agregarle los camarones en los últimos 5 minutos pero les digo el sabor es rico pero incomparable si lo preparan como les he explicado, queda concentrado el sabor de camarones, es un poquito  más de trabajo pero el resultado lo vale!!!