CORBATITAS CON LOMO

Recuerdan que les dije que me sobró salsa de nuestro Asado Mechado?  Pues esto es lo que preparé!  Una rica pasta con esa salsa.  Tenía Un Lomo y me salió un almuerzo de lujo improvisado y rapidísimo!!!

INGREDIENTES

1 Lomo

50 gr mantequilla

1 cdta aceite vegetal

sal y pimienta a gusto

1 bandeja de champiñones

500 grs corbatitas o cualquier pasta corta que gustes

2 tzs de la salsa de guardamos del Asado Mechado

1 cda aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta a gusto

Queso Parmesano rallado

PREPARACION

En una sartén salteamos los champiñones con sal y pimienta en la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite, reservamos.

Empitamos el lomo para mantener la forma, salpimentamos y lo doramos en la sartén con el resto de la mantequilla y el resto de aceite.  Le vamos dando vuelta para que cocine, 7 minutos por lado ´para que quede rojo al centro, si te gusta más cocido, tapa la sartén y cocínalo un poco más.

Agrégale los champiñones y ya está.  Repósalo unos 10 minutos antes de cortarlo para que no pierda sus jugos.

Cocina la pasta en abundante agua con sal.  El tiempo es según lo que te indique el empaque.  Los cuelas, agregas el aceite de oliva y la salsa reciclada del Asado Mechado, mezclas y ya estamos listos para servir la pasta con el lomo, los champiñones y abundante queso parmesano por encima!!! Disfrútalo!!!

ASADO MECHADO

Hoy les voy preparar un asado al estilo de mi mamá y mi abuelita MECHADO o sea ese que le hacemos un hueco en el centro y le metemos zanahoria y tocino o lo que queramos puede ser queso y espinacas o lo que tu imaginación decida, cada familia tiene su estilo de prepararlo.  Ya les había compartido una receta de asado pero esta del ASADO MECHADO es de la abuela!!!

INGREDIENTES

1 pieza de asado pejerrey

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 zanahoria grande

3 ramas de apio

1 poro

5 tomates

1 lata pequeña de pasta de tomate

perejil, tomillo, orégano

3 hojas de laurel

10 pimientas enteras

1 botella de vino tinto

Sal

Aceite

Para el Mechado:

1 Zanahoria

100 gr tocino en láminas

PREPARACION

Lo primero con un cuchillo filudo y delgado o con el afilador de cuchillos perforamos el asado por el centro a todo lo largo.  La zanahoria la pelamos y la cortamos en bastones, cada bastón lo envolvemos con las láminas de tocino y los introducimos por el agujero del asado hasta rellenar todo el largo del Asado.

En una olla grande y gruesa colocar aceite para sellar la carne, cuando esté caliente, freír el asado dándole vueltas con una pinza hasta que tome color dorado, retirarlo en un plato.

En la misma olla agregar todos los vegetales cortados groseramente, las hierbas y el laurel, saltear, agregar la pasta de tomate, pimienta y sal con cuidado recordando que al final podemos rectificar la sazón.

Regresar el asado a la olla mezclar y luego agregar la botella de vino, tapar y cocinar a fuego lento por aproximadamente 2 horas, dependiendo del tamaño del asado, si al introducir un tenedor  se siente suave, ya está listo.

Retirar el asado con las pinzas, enfriar lo que queda de líquido y verduras en la olla, luego licuar y pasar por un colador fino, les quedará una salsa espectacular.

Cortan el asado en tajadas del grosor que deseen y lo sirven con la salsa.

Pueden acompañarlo con un arroz con choclo, puré de papas, polenta de hierbas o la pasta de su preferencia, decorar con perejil picado.

Hoy será con un delicioso puré de papas amarillas.

TIP:

La próxima semana les paso una pasta con la salsa que nos sobró de este rico Asado, ya verán la sorpresa!!!

 Anotación: No puse muchas fotos de los pasos debido a que en Mayo del 2013 tienen una explicación más detallada del paso a paso del asado como yo lo preparo, ésta es una variación por el mechado que hacían mi abuela y mamá y además la próxima semana les daré la YAPA reciclando lo que nos queda de la salsa del ASADO.

ALVERJITAS VERDES CON LOMO SALTADO

ALVERJITAS VERDES CON LOMO SALTADO

Ustedes dirán quién no sabe preparar Alverjitas verdes!  Pero te aseguro que muchas personas no lo saben sobre todo si recién comienzas a cocinar.  Este es un plato muy nutritivo y fácil de hacer ideal para principiantes y como me lo pidió justamente una recién casada, allí va la receta de mi familia y acompañada un lomito saltado, claro con un huevo frito también se disfruta muy bien!

INGREDIENTES

Para las Alverjitas:

500 gr de alverjitas verdes o también llamada alverjita partida

2 hojas de laurel

2 papas blancas cortadas en cubos grandes

1/2 cebolla grande o 1 pequeña

1 tomate

3 dientes de ajo

Sal y pimienta

1 cta de pimentón

1 cdta de orégano seco

1 cda aceite vegetal

Para el Lomo Saltado:

500 gr Lomo fino o Bife

2 cebollas

2 Tomates

1 ají amarillo

2 tallos de cebolla china

2 dientes de ajo en láminas o picado

3 cdas vinagre tinto

1 cda Salsa de ostión

1 cda Sillao

sal y pimienta a gusto

1 cda aceite vegetal

Unas hojas de culantro para el final

PREPARACION

Para las Alverjitas:

En una olla grande colocar más o menos dos litros de agua fría, las alverjitas y las hojas de laurel, ojo SIN SAL, cuando comience a hervir retiramos esa espuma que sale con un cucharón y dejamos cocinar a fuego medio, cuando veamos las alverjas casi sin líquido bajar el fuego agregar agua caliente y las papas cortadas.  Las alverjitas verdes absorben bastante líquido por lo que les recomiendo tener agua bien caliente a la mano por si se secan ir aumentando.

Mientras se cocinan las alverjitas vamos a preparar el aderezo.  Con todo picado comenzamos en una sartén con el aceite, agregamos la cebolla y los ajos con sal y pimienta.

Cuando esté transparente la cebolla agregamos el tomate.

Luego el pimentón y el orégano.

Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que quede todo el tomate deshecho.

Agregamos el aderezo, mezclamos bien y dejamos que terminen de cocinarse, finalmente rectificamos la sal, deben quedar como un puré.

Para el Lomo Saltado:

Preparamos todos los ingredientes porque esta parte es vuelta y vuelta.

En un wok o sartén grande colocamos el aceite y esperamos que esté bien caliente, que salga humo, salpimentamos la carne y la freímos vuelta y vuelta para que no se recocine y quede jugosa.  La retiramos en un bol.

En la misma sartén o wok salteamos las cebollas, ajos y ají amarillo.

Agregamos las cebollas chinas.

Por último los tomates.

Agregamos, el sillao, la salsa de ostión y el vinagre, salteamos bien.

Es momento de regresar la carne que soltó todo su jugo, mezclamos y agregamos las hojitas de culantro ya con el fuego apagado.

Para servir podemos acompañar nuestras alverjitas con un rico arroz blanco y si eres vegetariana comételas con un huevo frito y quedan deliciosas! 

AEROPUERTO DE QUINUA A MI MANERA

AEROPUERTO DE QUINUA A MI MANERA

Bueno para el que nunca ha oído hablar del famoso aeropuerto es una versión criolla del Chifa, un combinado de chaufa tallarín y huevo.  Yo la he preparado con QUINUA pero la quinua que viene combinada, también puedes preparar tu versión yo te comparto la mía.  Puedes agregarle la verdura que se te ocurra, brócoli, espárragos, etc. o quitarle el pollo y hacer la versión vegetariana.  Podrás disfrutar de una buena comilona!!!

INGREDIENTES

1 1/2 tz quinua mixta

1 Pechuga de pollo o la parte que más de guste pero solo carne sin hueso ni piel

1 bandeja de champiñones

100 grs ho lan tao (alverjita china)

150 grs frejolito chino

3 o 4 cebollitas chinas

1/2 pimiento rojo

200 grs fideo chino

1 cta kion picado finamente

2 dientes de ajo

2 cdas aceite

sal y pimienta a gusto

sillao a gusto

aceite de ajonjolí a gusto

1 cda ajonjolí blanco

1 cda ajonjolí negro

1/4 cdta azúcar

Aceite para freír los fideos

huevos para las tortillas (uno por persona)

PREPARACION

Lo primero cocinar nuestra quinua, ya les he enseñado como hacerlo, ponen el una olla que no se pegue 1/2 cucharada de aceite y allí doramos un poco la quinua bien lavada y escurrida, cuando esté dorada le agregamos kion y sal y agua, siempre una taza más de agua que la medida de la quinua, esperamos que hierva y se seque para bajar al mínimo el fuego igual que para hacer arroz, esperamos 12 a 15 minutos y apagamos, con un trinche revolvemos y ya está lista para usarla.  Este paso lo puedes hacer el día anterior si deseas.  El resto es muy rápido.

Tostamos los dos tipos de ajonjolí unos minutos en una sartén limpia, para que suelte su aroma.

En una ollita con aceite regular vamos a freír los fideos y los ponemos sobre papel absorbente para quitarle la grasa sobrante.

Cortamos todos los vegetales escogidos y el pollo, ahora ya podemos comenzar.

Ponemos en un wok o sartén grande la 1 1/2 cda de aceite restante y comenzamos con el pollo salpimentado, agregándole los ajos y el kion picados hasta que doren y esté cocidos por los dos lados.

Agregamos los vegetales también salpimentados y salteamos.

Agregamos el ajonjolí tostado, el sillao, el aceite de ajonjolí revolvemos.  

Es momento de la QUINUA revolvemos y apagamos el fuego.

Mezclamos con los fideos fritos y estamos listos para servir.

Solo nos falta las tortillas que hacemos una para cada plato solo mezclando el huevo y salpimentando.

Ahora sí estamos listos para servir cada plato y disfrutar de nuestro AEROPUERTO DE QUINUA!!!