LINGUINIS EN SALSA DE HONGOS

LINGUINIS EN SALSA DE HONGOS

A quién no le gustan las pastas? hasta el día de hoy no conozco a nadie, incluyéndome pero algunas veces tenemos que sacrificarnos y reemplazarlas para evitar los carbohidratos engordantes, es una lástima.  Pero tenemos buenas noticias, si la pasta la hacemos solo con vegetales y no incluimos ninguna proteína nos ayudan a bajar esas calorías demás y podemos sentirnos menos culpables. Acá les comparto una deliciosa receta que bien podrían comerla los vegetarianos también.

LINGUINIS EN SALSA DE HONGOS

INGREDIENTES

2 bandejas de champiñones cortados en láminas gruesas

1 bandeja de portobellos o cualquier otro hongo que te agrade (opcional)

3 sobres de hongos secos (esos negros que vienen con su hojita de laurel)

3 hojas de laurel

1 cebolla roja grande picada en cuadritos muy pequeñitos

5 dientes de ajo picados o molidos

1 cda orégano molido

sal y pimienta al gusto

1/4 tz aceite de oliva extra virgen

5 tomates maduros

1 zanahoria pequeña

1 sobre de pasta de tomate

1/2 kg lingüini cocidos según instrucciones del envase o cualquier otra pasta que prefieras

unas hojitas de albahaca y queso parmesano para el final

PREPARACION

Como primer paso picamos todos los ingredientes según nos indican y licuar los tomates y la zanahoria picados sin agua.

Con todo listo comenzamos poniendo el aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes y adicionarles los hongos frescos y las hojitas de laurel, saltearlos.

Agregar el orégano y los hongos secos.  Si desean pueden remojar en (poca) agua caliente estos hongos para que sea más fácil cortarlos pero no tiren el agua después la agregan a la salsa que allí está todo el sabor.  De lo contrario hacen como yo que los corto con una tijera de cocina porque secos son un poco duros, luego van a dejar todo su sabor en la salsa.

Agregamos el licuado de tomates y zanahoria y la pasta de tomate, movemos y dejamos cocinar tapado a fuego bajo por 30 a 40 minutos.

Finalmente le agregamos la albahaca picadita y  dejamos caer esta rica salsa sobre la pasta que hayamos elegido.

Si como yo tienes cargo de conciencia por la pasta, no te prives ahora hay unos aparatos como tajadores que al ponerle un zucchinni o zapallito italiano los convierten en spaguettis pruébalos puedes comerlos crudos o ponerlos 2 minutos en el microondas y con la salsa por encima.

Disfrútalos con abundante parmesano rallado grueso y mejor aún acompañados de una rica copa de buen vino, salud!!!

HAMBURGUESAS DE QUINUA

HAMBURGUESAS DE QUINUA

Acá tengo que confesarles que no era muy amiga de las hamburguesas, mi esposo como buen gringo las adora, pero para mí la carne molida más todos las salsas que le ponemos es super engordante, entonces se me ocurrió hacer hamburguesas de cualquier cosa más saludable, realmente todo es hamburguesable, por eso hoy les presento una opción muy saludable de HAMBURGUESAS DE QUINUA, que las puedes servir con arroz, papas fritas, huevo frito o escalfado mejor, o la clásica que presento en pan de hamburguesa, debo contarles que fueron un éxito en la familia, ni mi esposo extrañó la carne.

HAMBURGUESAS DE QUINUA

INGREDIENTES

2 tz de quinua cocida

1/2 cebolla picada finamente

2 cabezas de cebolla china picadas

1/4 tz perejil picadito

1 cda culantro picadito

sal al gusto

1/2 cta pimienta molida

1/4 cta cominos

1 cta orégano molido

1 cta ajos molidos

2 huevos

2 cdas harina sin preparar

PREPARACION

Ya les he explicado en anteriores recetas como cocinar la quinua, la medida en esta receta es con la quinua ya cocida.  Picamos todos los ingredientes y ya estamos listos.

En un bol colocamos la quinua las cebollas, ajos, hierbas frescas y huevos.

Agregamos todos los condimentos, sal, pimienta, cominos, orégano y mezclamos bien.

Por último agregamos harina y mezclamos nuevamente, a veces es necesario agregar una cucharada adicional de harina dependiendo del tamaño de los huevos.  Debe quedar una masita no tan líquida para poder darle forma a las hamburguesas.

Les damos forma con las manos ayudándonos con una cuchara.  En este punto quiero explicarles que hay tres manera de cocinarlas, la primera es colocándolas directamente en una sartén gruesa con poco aceite y dejándo que se dore bien, luego la volteamos, de esta manera debemos tener cuidado de que no se nos desarme al voltearla ya que la masa está fresca.

La segunda manera de cocinarlas es más saludable, ya que solo pasamos un papel toalla con aceite a una lata de hornear, luego disponemos las hamburguesas y las cocinamos 15 minutos por cada lado a 350° F ó 180° C

La tercera es en el microondas directamente por 3 minutos para 4 hamburguesas.

Pero lo mejor de todo es que si las congelan son más fáciles de cocinar de cualquier forma ya que estarán bien armaditas.  Las colocas en una bandeja sobre plástico y cuando están congeladas las puedes almacenar en bolsitas, de allí las sacas y las fríes directamente en la sartén, al horno o en microondas.

Las sirves acompañadas de lo que tu imaginación prefiera, arroz, plátanos fritos, papas fritas, camotes fritos, ensalada, huevo frito o escalfado, etc., esta vez yo te la presento clásica en pan de hamburguesa con su hoja de lechuga, tomatitos salpimentados,  la hamburguesa luego unas rodajas de palta, sus brotes de alfalfa y si quieres la salsa de tu preferencia, pruébala te va a encantar. 

BEREJENAS PARA UNTAR Y HUMMUS

BEREJENAS PARA UNTAR Y HUMMUS

Hoy les voy a compartir los dos últimos piqueos de esta edición, son muy sencillos de hacer y los puedes tener listos con anticipación para que te salven en una emergencia de visitas inesperadas.

BERENJENAS PARA UNTAR

INGREDIENTES

2 ó 3 Berenjenas

tomillo

romero

sal y pimienta

1 cabeza de ajo cortada en láminas

aceite de oliva

PREPARACION

Cortar las berejenas a lo largo en láminas delgadas y disponerlas en una lata para hornear.

Salpimentarlas.

Agregarles hierbas frescas cortadas a tijera.  Yo tengo un pequeñísimo huerto de 1 m2 tu también puedes tener uno o tener hierbitas en macetas en tu cocina, no hay como las hierbas frescas.

También colocar las láminas de ajo bien repartidas por encima.

Agregarle por el aceite de oliva y llevarlas a horno medio 300° F ó 150° C por espacio de 30 a 40 minutos hasta que estén cocidas.

Luego cuando enfrien las colocamos en un frasco limpio y seco y vamos a completar con más aceite de oliva hasta cubrirlas, tapamos y reservamos en el refrigerador para usarlo cuando querramos con pancitos, tostadas o galletas.  Cuando más días esté quedan mucho más ricas.

HUMMUS

INGREDIENTES

3 tz de garbanzos previamente cocidos

2 cd colmadas de ajonjolí tostado

1/2 cta aceite de ajonjolí

1 limón

1/4 cta cominos

sal a gusto

2 dientes de ajo

aceite de oliva extra virgen

pimentón en polvo (paprika)

perejil picado

PREPARACION

Quiero primero explicarte como preparar los garbanzos.  Es la única menestra que se remoja en agua con sal desde el día anterior, luego se lavan y se ponen a cocinar en agua limpia hasta que esten tiernos, dependiendo del garabanzo puede estar listo en unos 30 ó 40 minutos.  Si quieres hacerlo más fácil usa GARBANZOS EN LATA solo los escurres, los lavas bajo el agua y los usas.

El original me lo enseño una amiga de la India que conocí en California y ellos lo preparan con tahini que es una pasta de ajonjolí pero yo acá la he reemplazado por semillas de ajonjolí y aceite de ajonjolí, ya que es mucho más fácil de encontrarlos, el sabor queda perfecto.

Colocas en el vaso de la licuadora o procesador los garbanzos con  un ppoco de agua de cocción, si son de lata usa agua hervida fría, la consistencia es como una pasta para untar.  Agregas allí mismo el ajonjolí, el aceite de ajonjolí, sal, ajos, comino y jugo de limón y licuamos hasta obtener la pasta que necesitamos, si está muy difícil de licuar agregamos un poquito más de agua.

Los pancitos los horneas previamente sin que lleguen a tostarse y listo.

Para servirlo lo colocamos en un bol y espolvoreamos con el pimentón, el perejil y aceite de oliva y acompañamos con galletas, pacitos pita o con lo que quieras, pueden ser hasta vegetales crudos como apios y zanahorias en bastones. 

IGLU DE PATE Y ACEITUNAS...más piqueos...

IGLU DE PATE Y ACEITUNAS

Continuando con los piqueos para acompañar cualquier coctel, vino o cerveza, mientras conversamos con amigos acá les dejo otra receta que a simple vista parece muy complicada pero no lo es, sólo compras todo listo y sigue las instrucciones.

IGLU DE PATE Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

2 chorizos de pate de la marca que prefieras

1 tz  pecanas, nueces, almendras, la que gustes o un poco de todas

1/4 tz culantro picado finamente

1 cda mayonesa envasada la marca que prefieras

Pimienta recién molida a gusto

250 gr aceitunas verdes rellenas con pimiento

PREPARACION

En un tazón colocas el paté, le agregas el culantro picadito y mezclas.

Luego le agregas las nueces picadas, mezclas bien.

Por último le agregas la cucharada de mayonesa y un poco de pimienta molida, última movida para que quede todo bien uniforme y listo.

Ahora tomas un pirex o esos tazones soperos, lo mojas para que se pegue el papel film y lo forras.

Cortas las aceitunas verdes en rueditas y las vas a ir colocando con la cara más bonita contra el recipiente.

Así poco a poco hasta cubrir todo.

Una vez cubierto agregas el paté dentro y con el mismo papel film presionas para que no queden vacíos y lo llevas a refrigerar hasta que lleguen tus invitados.  La ventaja es que puedes prepararlo el día anterior o en la mañana y ya tenerlo listo para voltearlo y servirlo cuando lleguen tus invitados.

Al momento de servirlo destapas el papel film cubiertoy lo volteas en el plato que vayas  a servirlo, retiras el recipiente y el papel film y listo.

Lo acompañas con tostaditas o esas galletitas light delgaditas o también con palitos horneados, de esos que ya compras listos.

Ahora sirvete un trago y disfrutalo SALUD!!!