MUSAKA o sencillamente LASAÑA de VEGETALES

Hoy lunes para todos los gustos y si eres VEGETARIANO te va a encantar comerla sola y si no la acompañas con un buen filete de lo que quieras, o una rica ensalada fresca MUSAKA, de origen Griego, que en mi familia la llamábamos comúnmente LASAÑA DE VEGETALES.  Le decíamos a mamá, no queremos mucha pasta, vamos a engordar, pero nos encantaba la lasaña, entonces usaba en el lugar de la pasta, láminas de zapallito italiano (zucchinni) y de berenjena.

Es una receta con dos “yapas” “plus” “adicionales”, ya que para armarla necesitas hacer tu salsa de TOMATES casera y la BECHAMEL más conocida como salsa blanca.  Ambas salsas puedes utilizarlas en diversas preparaciones como pasteles, lasañas o simplemente  mezcladas con cualquier pasta simple o rellena.

MUSAKA

INGREDIENTES

Salsa de Tomate

1 k. tomate fresco y maduro

1 zanahoria mediana

1 cebolla roja picada muy finamente

5 dientes de ajo

Sal, pimienta, orégano,  laurel y hongo seco

1 lata pequeña de pasta de tomate

1 vaso de vino tinto

½ tz. aceite de oliva

1 pisca de azúcar

Hojas de albahaca fresca

Salsa Blanca (Bechamel)

 1 cd. aceite vegetal

3 cd. mantequilla

3 cd. harina

Sal, pimienta blanca

Nuez moscada

3 tz de leche

Para el armado de la Musaka

1 Berenjena

2 zucchinis

¼ ricota

Queso mozzarella  o cualquiera que derrita

Queso parmesano

Orégano

PREPARACION

Salsa Roja

Corte los tomates y la zanahoria en cubos no tan grandes para ayudar a la licuadora.

Licúelos sin agua.

En una olla de preferible gruesa y si tiene teflón mejor, colocar el aceite y dejar que esté ligeramente caliente, no mucho, para que no se queme.

Agregar la cebolla, los ajos, orégano, sal, pimienta y las hojas de laurel, freír hasta que estén transparentes las cebollas, no dejar que se quemen. No le he puesto en este caso los hongos secos, no los encontré por acá, pero igual sale deliciosa.

Agregar la pasta de tomate, revolver cocinar unos momentos.

Agregar el vaso de vino, revolver para que se una todo y agregarle la pisca de azúcar, esperar que rompa el hervor y dejar que evapore el alcohol.

Agregar el licuado de los tomates y zanahoria, revolver, tapar y esperar que hierva.

Bajar la temperatura al mínimo y olvidarnos de la olla por una hora.

Destapar  agregar las hojas de albahaca cortadas con la mano, revolver y esperar que vuelva a burbujear y listo.

Salsa Blanca o Bechamel

Poner en una cacerola  el aceite para que no se queme la mantequilla, agregar en frio la mantequilla,  el harina, sal, pimienta y nuez moscada, mover constantemente hasta que se forme una pasta (roux) cocida, agregar de golpe la leche tibia y con un batidor de globo mover constantemente para evitar los grumos, cocinar por un par de minutos y listo.

Bueno ya tenemos nuestras salsas listas, ahora comenzaremos con la MUSAKA.

Cortamos finamente aros de berenjena, las remojamos en agua con sal por unos minutos para quitarle el amargor y luego las lavamos y cocinamos a vapor o en el microondas pero no totalmente, sólo para quitarles la rigidez.

Los zucchinis los cortamos delgados a lo largo y también los blanqueamos (cocinamos unos 5 minutos) para que pierdan la rigidez.

Podemos armarla en un pirex para llevar a la mesa, yo la he querido presentar como una terrina usando un molde forrado en papel aluminio para poder voltearla después, en cualquiera de los casos debemos engrasar el molde.

Comenzamos poniendo una capa de salsa blanca.

Luego una capa de berenjenas.

Una capa de salsa roja.

Luego la a ricota.

Encima los quesos que derritan.

Luego una capa de zucchinis y de allí repetimos hasta llenar el molde.

Terminamos con una capa de salsa blanca y encima una de salsa roja, queso mozzarella y espolvorear con orégano.

Tapar con papel aluminio y llevar al horno medio 180º C ó 350º F por 40 minutos.

Destapar y gratinar 5 minutos más. (si la vas a servir en la fuente o pirex)

Dejar enfriar de 15 a 20  minutos si la quieres voltear.

Y aquí la tienes lista para disfrutar!!!  Provecho!!!