CEVICHE
Nuestro plato bandera, cada quién lo prepara a su estilo, es
más cada región de nuestro país tiene su propio ceviche, también varios países
de la costa del Pacífico tienen el suyo, todos son ricos pero diferentes. No olvidemos que en la época del Imperio
Incaico, el Tahuantinsuyo, que posteriormente fue Perú, abarcaba territorios de
casi todo Sudamérica, es por eso que los estudios apuntan a que el más antiguo
antecedente es el Perú, en la cultura Moche. La real academia de la lengua a
autorizado todas las formas de escritura “Seviche,
Sebiche, Ceviche, Cebiche”
Ahora siempre debo decir que menos es más o sea, más sencillo
mejor, encierra toda la riqueza natural, así cómo nuestros pescadores lo
preparan en el mismo bote donde lo pescan.
Los ingredientes principales, pescado muy fresco el que te guste, limón, ají, sal y
cebolla.
Según el geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre «seviche» viene de la palabra quechua siwichi,
cuyo significado sería ‘pescado fresco’ o ‘pescado tierno’. Una hipótesis
propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se
confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles.7
Existen diversas interpretaciones con relación al origen de
este plato. Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas
hipótesis lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual
territorio hace más de dos mil años.
Asimismo, algunos
renombrados representantes de la culinaria internacional se han referido
también al origen peruano del cebiche, destacando entre ellos el chef
chileno Cristopher Carpentier, quien identifica este plato como oriundo de
Perú,8 así como el reconocido chef español Ferran Adriá, quien afirmó lo siguiente:
«El cebiche nació en el
Perú, por lo que el auténtico y genuino es el peruano».
Fuente
Wikipedia.
INGREDIENTES
1 k de pescado
8 limones jugosos, aprox. 1 tz de
jugo
1 ají limo
1 rocoto
2 cebollas moradas corte pluma
2 dientes de ajo molidos
Sal al gusto
hojas de culantro picadas
Acompañamientos: camote, choclo
(maíz) cancha serrana, lechuga.
PREPARACION
Cortan el pescado en cubos, agregar sal, ají, ajos mezclar
bien agregar el jugo de limón, la cebolla mezclar y servir de inmediato
con las hojas de culantro picadas.
Decorar con una lechuga, rodajas de camote, choclo desgranado
o una rodaja y cancha serrana y disfrutarlo.
A mi particularmente me gusta preparar la llamada “leche de
tigre” aparte y agregarla al pescado y servirlo.
Leche de Tigre (a mi estilo)
Licuar el ajo, un trocito de apio, unas gotas de jugo de kion
(rallado y exprimido) sal limón un cubo de hielo y un trocito de pescado, licuar
todo colar y mezclar con el pescado, agregar el ají limo picadísimo y el
culantro.
Puedes agregarle mariscos y ya tienes un ceviche mixto. Ahora si quieres jugar un poco lo pones en una
vasito pequeño “shot” 3 conchitas
frescas, un “dash” de pisco, leche
de tigre y unas hojas de culantro….delicioso!!!!
TIRADITO
Una variedad muy popular del ceviche pero sin cebolla, tiene
influencia de la cultura japonesa, el corte del pescado es en láminas al sesgo
y la Leche de Tigre puede estar combinada con crema de ají amarillo, o rocoto,
debe servirse y comerse de inmediato para sentir la frescura del pescado.
Hay versiones más aventuradas que les agregan leche,
parmesano y no se cuanta cosa más, pero a mi parecer el auténtico y más simple
es el mejor!!!
Regalame la receta de la crema de aji y de rocoto para el tiradito, ya?? besitos!!
ResponderBorrarA ver puedes usar ají amarillo o rocoto depende de lo que quieras, los pones a cocinar sin venas y sin pepas, solo le pones sal y 1 diente de ajo, puedes cambiarle el agua varias veces según el picante que desees, luego los pelas y los licuas sin agua, solo con un chorrito de aceite y ya está.
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