lunes, 27 de enero de 2014

SECO DE RES CON FRIJOLES

SECO DE RES CON FRIJOLES

Quién no ha disfrutado de este rico plato, un cabrito en seco pero como a mi padre no le gustaba el cabrito, mi madre lo preparaba con carne de res y en muchos hogares lo acostumbran a preparar con res, esta receta es la que mi madre preparaba, acompañada con unos ricos frijoles canarios y un arrocito blanco, se me hace agua la boca.  Y si te sobra al día siguiente un rico tacu-tacu montado se impone.

INGREDIENTES
1 kg carne de res para guiso
1 cebolla picada en cuadritos pequeños
3 dientes de ajo picados o molidos
1 tz de culantro molido
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 tz de arvejas cocidas
1 tz zapallo loche 
1 tz de chicha de jora
3 cd de ají amarillo molido
2 hojas de laurel
Sal, pimienta y cominos
Aceite para freír

PREPARACION

SECO:
En una olla poner el aceite a calentar, agregar los trozos de carne, pueden ser grandes o medianos, una vez dorados, agregar la cebolla, los ajos, el ají, las hojas de laurel y los pimientos sofreír bien y luego agregar el culantro, sal, pimienta y cominos, revolver bien.


Agregar la chicha de jora  y agua que cubra la carne, esperar que rompa el hervor y bajar la temperatura, dejar cocinar a fuego lento por 40 minutos.



Cuando la carne esté suave, agregar el zapallo y cocinar 15 minutos más.



Por último la arvejas cocidas previamente, para que se mantengan verdes, revolver y listo para servirlo y disfrutarlo.



FRIJOLES:
No voy a darles receta de los frijoles, porque todos saben cómo prepararlos, sólo les daré pequeños tips que pueden servirle a los principiantes.
Los mejores frijoles para combinar con el seco son los canarios (llamado en el extranjero “frijol peruano”) los remojas en agua la noche anterior luego los enjuagas y los pones a cocinar en agua fría, al mismo tiempo pones a hervir una tetera con agua.  Cuando hierven los frijoles, los colamos votándole esa primera agua, con esto eliminamos las sustancias que hacen que los frijoles nos caigan pesados.  Los volvemos a colocar en la olla y le agregamos el agua hirviendo de la tetera, además de un trozo de cebolla, una hoja de laurel y un diente de ajo. Ojo no agregarle nada de sal para que cocinen más rápido. En este punto podemos agregarle un trozo de papada de cerdo para que le de más sabor. Cuando estén cocidos preparamos un aderezo de cebolla, ajos, sal, pimienta y lo mezclamos con los frijoles cocidos le damos  un hervor.  Al servirlos un chorrito de aceite de oliva por encima y listo.

Si quieres ahorrarte el trabajo de prepararlos, usa los de lata, pero eso si vótales el agua y lávalos, luego procedes con el aderezo y les das un hervor así no tendrán el sabor de conserva.


lunes, 20 de enero de 2014

LOMO A LA DIABLA

LOMO A LA DIABLA

Este es una especie de lomo saltado con algunos cambios, es un plato que hasta ahora preparo con frecuencia, es rápido y sabroso, son esos experimentos que debemos atrevernos a hacer en la cocina.

INGREDIENTES

½ Kg lomo o carne de bistec cortada en cubos
1 cebolla cortada a la pluma
3 cabezas de cebolla china cortada en trozos largos
1 tz champiñones cortados en cuartos
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 ají amarillo cortado en tiras
2 dientes de ajo picados finamente
1 cd ají amarillo molido
Sal, pimienta a gusto
1 copa de pisco
1 cd salsa inglesa
Aceite para freír
Unas ramas de culantro



Acompañamiento:

Arroz blanco
Papas fritas
Huevo frito (opcional)

PREPARACION

Freír la carne salpimentada,  agregar el ají molido, el pisco y saltear, retirar para que no se sobre cocine.


En la misma sartén saltear la cebolla, los ajos, el ají y los pimientos.


Agregar los champiñones  y la cebolla china, salpimentar.



Regresar la carne a la sartén, mezclar  agregar una hojitas de culantro fresco y listo para servir.



Con un huevito frito encima mejor!!! Provecho!!!




 yummy!!!

lunes, 13 de enero de 2014

SALSA ROSA

SALSA ROSA

Hace muchos, pero muchos años comí algo parecido en un restaurante y traté de interpretar la receta, claro a mi manera y el resultado fue riquísimo y muy fácil, desde allí fue uno del los platos más pedidos en mi Bufet y en casa la preparaba hasta en lasagna.  Una receta  que puede aplicarse a una pasta o a vegetales grillados, puede servir de acompañamiento o de plato principal, yo la bauticé como salsa rosa por su color, acá te la comparto para que la pongas en práctica, te va a encantar.

SALSA ROSA

INGREDIENTES

350 gr champiñones cortados en láminas
1 cebolla picada en cuadros pequeños
2 dientes de ajo molidos o picados finamente
2 tz de tomate licuado, puro, sin agua
1 tz crema de leche
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo fresco
1 cda orégano
4 láminas de queso, el que prefieras Edam, provolone o cualquier otro
1 rama de albahaca fresca
Sal, pimienta
Aceite de oliva
Abundante parmesano
La pasta de tu preferencias cocida al dente o si prefieres zucchinis  o berenjenas grilladas

PREPARACION

Saltear  en aceite de oliva la cebolla, ajos, sal, pimienta, champiñones con el laurel, tomillo y orégano.


Agregar el tomate licuado y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.



Agregar la crema de leche.


Mezclar suavemente a fuego muy lento hasta espesar ligeramente.


Agregar las láminas de queso trozadas, mezclar bien.


Agregar la pasta cocida, integrar.


Por último espolvorear las hojas de albahaca fresca picada, a mi me gusta cortar las albahaca con tijera para que no se ponga negra.


Servir decorada con una hojita de albahaca y abundante queso parmesano.


En esta otra versión tenemos unas berenjenas grilladas con aceite de oliva y salpimentadas y las cubrimos con la salsa rosa, podemos ponerle más queso del que prefieras, más parmesano por encima y gratinarlas.  


Dime si no te provocan estas berenjenas?






lunes, 6 de enero de 2014

TAMALES CRIOLLOS

TAMALES CRIOLLOS

Esta Vez les doy la versión de casa desde la abuela hasta mi madre, me animé a prepararlos para éste año nuevo, es una mezcla se tamal limeño y chinchano.
La masa realmente es la misma, la diferencia básicamente está en la forma que se le da al empacarlo, el limeño es alargado, rectangular en cambio el chinchano es casi cuadrado, además en el chinchano se pinta previamente las hojas de plátano con aceite de achiote, lo que le da un color rojizo en la parte exterior del tamal, siendo la masa y relleno igual.

Recuerdo a mi padre comprando los ricos tamales los domingos en la esquina de la Av. Grau frente a Metro, calentitos y en la cena Navideña, infaltables.  Son un poco trabajosos por lo que en casa no los hacían a menudo, era más fácil comprar 3 ó 4 para el antojo.

Tuve la suerte de encontrar el maíz en estado natural en una tienda latina, así que esta vez hice todo como debe de ser, remojar el maíz 2 días antes, sacarles la cutícula y licuarlos, la verdad mi abuela usaba el molinillo, quedan mejor, pero yo no tengo uno. 



Muchos usan MASECA o masa de tamales que viene en forma de harina, pero no quedan igual.  Muy bien después de este preámbulo, pasamos a preparar nuestros TAMALES.

INGREDIENTES

½ k de carne de cerdo la que prefieras con grasita mejor
1 Tz cebolla finamente picada
5 dientes de ajo molidos o picados finamente
1 cd cominos
1 ct pimienta
Sal a gusto
2 cd. vinagre
½ tz ají especial o colorado molido
½ tz ají mirasol molido
½  tz aceite
1 k maíz blanco seco
¼ k manteca de cerdo o su equivalente en aceite vegetal
Aceitunas negras, secas, acá usé frescas
Ají amarillo cortado en tiras
Cuñas de huevo duro
Maní entero tostado.
Hojas de plátano para envolver
Pabilo para amarrar

PREPARACION

Cortar la carne de cerdo en trozos y macerarlos con la mezcla de ají colorado, sal, pimienta, cominos, la mitad de los ajos molidos y el vinagre, de preferencia de un día para otro dentro de la refrigeradora, tapado o por lo mínimo 2 horas antes.


En una olla colocar el aceite y agregar la cebolla el resto de los ajos, sal, pimienta y cominos.


Agregar el ají mirasol y sofreír.



Luego agregar el cerdo con todo su jugo de maceración y continuar friendo.



Agregar 2 tazas de agua y dejar cocinando durante 1 hora a fuego lento,  hasta que la carne quede muy suave, si es necesario agregar más agua para que no se seque.


Una vez cocido, separamos la carne del jugo.
La carne se desmenuza sola usando un tenedor.


En una olla grande mezclamos el jugo de cocción del cerdo con el maíz molido y vamos moviendo hasta que se forme una masa espesa, si es necesario agregar más agua, este momento es para rectificar la sazón, si es necesario agregar sal.



Armado:

Cuando entibie la mezcla, colocamos las hojas de plátano haciendo forma de cruz, barnizamos con aceite de achiote y colocamos una porción de masa, colocamos al centro la aceituna, el huevo, un poco de la carne de cerdo, el maní y una tira de ají amarillo, darle forma con la misma hoja y envolver como un paquetito con la primera hoja y luego una vez más con la hoja exterior.  Atar con pabilo y listo.






En una olla grande de fondo profundo ponemos unos tres dedos de agua caliente y encima una rejilla de vapor o el resto de hojas de plátano para que los tamales no tengan contacto  con el agua.
Colocar los tamales parados uno junto a otro y dejar cocinar tapados por 3 ó 4 horas a fuego bajo, si es necesario agregar agua. 
El resultado, unos deliciosos tamales.


Servir con una deliciosa salsa criolla de cebolla, ají, limón, sal y aceite, una hojitas de perejil o dentro de un rico pan francés calentito y listo.