SECO DE RES CON FRIJOLES

SECO DE RES CON FRIJOLES

Quién no ha disfrutado de este rico plato, un cabrito en seco pero como a mi padre no le gustaba el cabrito, mi madre lo preparaba con carne de res y en muchos hogares lo acostumbran a preparar con res, esta receta es la que mi madre preparaba, acompañada con unos ricos frijoles canarios y un arrocito blanco, se me hace agua la boca.  Y si te sobra al día siguiente un rico tacu-tacu montado se impone.

INGREDIENTES

1 kg carne de res para guiso

1 cebolla picada en cuadritos pequeños

3 dientes de ajo picados o molidos

1 tz de culantro molido

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 tz de arvejas cocidas

1 tz zapallo loche 

1 tz de chicha de jora

3 cd de ají amarillo molido

2 hojas de laurel

Sal, pimienta y cominos

Aceite para freír

PREPARACION

SECO:

En una olla poner el aceite a calentar, agregar los trozos de carne, pueden ser grandes o medianos, una vez dorados, agregar la cebolla, los ajos, el ají, las hojas de laurel y los pimientos sofreír bien y luego agregar el culantro, sal, pimienta y cominos, revolver bien.

Agregar la chicha de jora  y agua que cubra la carne, esperar que rompa el hervor y bajar la temperatura, dejar cocinar a fuego lento por 40 minutos.

Cuando la carne esté suave, agregar el zapallo y cocinar 15 minutos más.

Por último la arvejas cocidas previamente, para que se mantengan verdes, revolver y listo para servirlo y disfrutarlo.

FRIJOLES:

No voy a darles receta de los frijoles, porque todos saben cómo prepararlos, sólo les daré pequeños tips que pueden servirle a los principiantes.

Los mejores frijoles para combinar con el seco son los canarios (llamado en el extranjero “frijol peruano”) los remojas en agua la noche anterior luego los enjuagas y los pones a cocinar en agua fría, al mismo tiempo pones a hervir una tetera con agua.  Cuando hierven los frijoles, los colamos votándole esa primera agua, con esto eliminamos las sustancias que hacen que los frijoles nos caigan pesados.  Los volvemos a colocar en la olla y le agregamos el agua hirviendo de la tetera, además de un trozo de cebolla, una hoja de laurel y un diente de ajo. Ojo no agregarle nada de sal para que cocinen más rápido. En este punto podemos agregarle un trozo de papada de cerdo para que le de más sabor. Cuando estén cocidos preparamos un aderezo de cebolla, ajos, sal, pimienta y lo mezclamos con los frijoles cocidos le damos  un hervor.  Al servirlos un chorrito de aceite de oliva por encima y listo.

Si quieres ahorrarte el trabajo de prepararlos, usa los de lata, pero eso si vótales el agua y lávalos, luego procedes con el aderezo y les das un hervor así no tendrán el sabor de conserva.