CARAPULCRA/CARAPULCA

CARAPULCRA LIMEÑA

Carapulcra o Carapulca (Las dos palabras están aceptadas como bien escritas)

Este es uno de los platos más antiguos de la cocina peruana, nació en los Andes, donde secaban la papa al frío  para conservarla, luego vinieron los españoles y la modificaron con aderezos y carnes y los esclavos negros le agregaron el maní.  Hay dos versiones la chinchana (Chincha, poblado al sur de Lima) que se hace con papa seca y papa fresca y se sirve con sopa seca, una especie de tallarines rojos; y la limeña, hecha solo de papa seca y combinando carnes de pollo y cerdo.  Cada familia le puso su toque, es así cómo muchos le ponen rosquitas de manteca para espesarla con el sabor de anís, otros le ponen chocolate.  Acá la receta familiar de este plato que viene de generación en generación.

CARAPULCRA

INGREDIENTES

½ K papa seca

½ tz aceite vegetal (o mitad aceite, mitad manteca de cerdo)

½ K carne de cerdo

½ K carne de pollo

1 cebolla picada finamente

3 dientes de ajo picados

5 Cd ají colorado molido

Ají  verde molido a gusto

1 ct comino molido

½ ct pimienta negra molida

3 granos de pimienta de chapa

5 clavos de olor

1 raja de canela

½ ct de anís en grano

1 ct de orégano restregado

¼ tz oporto

¼ tz anisado

½ tz maní tostado y molido

Sal a gusto

PREPARACION

En una sartén limpia tostar la papa seca moviendo continuamente para que no se queme, luego remojarla en agua fría por lo menos una hora (este paso puede realizarse el día anterior).

Colar el agua y poner a hervir la papa seca con caldo de pollo, caldo de cerdo o simplemente agua, cuando hierve, bajar la temperatura y cocinar lentamente moviendo de cuando en cuando y agregándole líquido cada vez que sea necesario.

Mientras de cocina la papa seca, en una sartén con aceite caliente, dorar las presas o trozos de pollo, luego dejarlos aparte.

En la misma grasa freír los trozos de cerdo hasta que estén bien dorados, agregar allí mismo la cebolla, los ajos, los ajíes y todos los condimentos, freír bien.

Desglasar con el oporto y el anisado.

Vaciar todo esto a la olla donde está hirviendo la papa seca y seguir cocinando hasta que esté cocida y haya tomado todos los sabores, más o menos de 30 a 40 minutos.

Agregar el pollo ya frito anteriormente y cocinar 10 minutos más.

Al final agregar el maní tostado y molido, revolver y apagar el fuego.  La consistencia debe ser como la una salsa, no debe quedar tan espesa, si es necesario agregar más caldo o agua durante toda la cocción.

Servir con yucas sancochadas y si desea arroz blanco.